Fiskefrikadeller fyldt med smagen af forår
Jeg havde egentlig ikke planlagt at komme med flere fiskefrikadelle opskrifter før til sommer.
For her er allerede en del opskrifter på fiskefrikadeller – både dem med svampe, dem med citron, med spinat, og så er der også tun nuggets fiskefrikadeller af dåsetun.
Meeen…
når vi nu har masser af ramsløg
– og citronmelissen pibler frem…
Og når fiskefrikadeller er så fantastiske – både som aftensmad og på rugbrød til frokost…
Så får du alligevel lige én opskrift til – en rigtig forårsopskrift.
Du kan gå direkte til opskriften på fiskefrikadeller med ramsløg og citronmelisse eller du kan læse videre.
Fiskehandler <-> supermarked
Vi får desværre ikke besøg af fiskebilen i vores by mere, og i disse tider kører jeg ikke rundt og leder efter fiskebiler, der sælger fiskefars.
Så fiskefrikadellerne er lavet af den fars, man kan købe i supermarkedet.
Første gang jeg lavede disse fiskefrikadeller, var der én pakke torskefars tilbage, så jeg købte også en fiskefars med laks.
Normalt er jeg ikke så vild med laksefars, fordi laks godt kan smage “fisket”, når den får for meget varme.
Men i disse fiskefrikadeller, hvor de to typer fars er blandet, synes jeg at den smager godt, så jeg holder fast i kombinationen.
Er du så heldig at have en fiskehandler, så kan du lave din fars, af den type fisk du kan finde der.
Du kan vælge at mixe de 2 typer fiskefars, jeg har brugt i opskriften, eller kun én type fiskefars.
Vælg helst en grofthakket fiskefars.
Der er stor forskel på de forskellige butikkers fiskefars, og nogle er meget løse og ikke så gode til at mixe med fyld.
Du kan redde en meget løs fiskefars ved at blande lidt blendede havregryn i.
Krydderurter
Jeg har brugt lidt citronmelisse sammen med ramsløgene, fordi fisk og citron smager godt sammen.
Citronmelisse har ry for at være en rigtig sund urt, den skulle både modvirke nedtrykthed og gøre det nemmere at sove.
Det er en af de krydderurter der kommer igen – og som spreder sig.
Derfor prøver jeg at anvende den på forskellige måder bl.a. sammen med fisk.
Der er rigtig god smag i fiskefrikadellerne – vi har hakket ramsløg i fryseren, så dem har jeg lavet nogle gange.
Du kan godt skrue en smule op for citronmelissen, hvis du kan lide smagen, og du kan også tilføje lidt citronverbena.
Citronverbena passer godt til både fisk og kylling.
Ramsløgsaiolien er en smule lysere her, da det mere er en mayo, der er smagt til med hakket ramsløg og citronmelisse
– den smager stadigvæk godt på en rugbrødsmad med fiskefrikadelle – og på andre typer smørrebrød.
Hvis det var til at tage med i en madpakke, ville jeg nok smøre aioli på rugbrødet og lægge fisken ovenpå – jeg vil gøre det samme med en remoulade.
Hvordan er dit perfekte stykke smørrebrød med fiskefrikadelle?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things eller #danishthings
Sådan laver du
Fiskefrikadeller med ramsløg og citronmelisse
Ingredients
- 400 g torskefars
- 400 g laksefars
- 100-125 g rensede ramsløg hak evt. lidt ekstra til en ramsløgsaioli
- 15-20 blade citronmelisse *
- 1 spsk. citronsaft
- skal fra 1 økologisk citron
- salt – f.eks. ramsløgssalt
- friskkværnet peber
- evt. lidt havregryn blendet til mel - hvis din fars er for løs.
Instructions
- Vask dine urter og din citron.
- Riv citronskallen fint, eller brug et juliennejern/en kartoffelskræller til at fjerne skallen.Sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt.
- Kør ramsløg og citronmelisse på foodprocessoren, til det er findelt.
- Sigt den overskydende væske fra – klem så meget væske ud som muligt – ellers bliver din fiskefars løs. (Brug væsken til mere ramsløgssalt)Tag evt. lidt ramsløg fra til aioli.
- Kom fiskefarsen op til urterne og mix det godt.Kom citronsaft, citronskal, salt og peber i.
Stegning
- Lad smør og olie blive gyldent i en pande.Tag fiskefarsen med en ske dyppet i varmt vand, form frikadellen i hånden.Steg frikadellerne ved jævn varme, til de har en fin stegeskorpe og føles faste.
Ved serveringen
- Server de varme fiskefrikadeller sammen med salat eller råkost, actifry pomfritter eller kartofler ogen god remoulade eller aioli til– f.eks. ramsløgsaiolien
Notes
Prøv også at komme andre krydderurter i din fiskefars senere på sæsonen. Du kan komme flere grøntsager i dine fiskefrikadeller – se opskrifterne på fiskefrikadeller med spinat eller fiskefrikadeller med svampe – mix og match.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
