RØD Gløgg – ekstrakt og julesirup
Det er tid til julegløgg!
Vi var på besøg hos farmor i Jylland i weekenden og et smut til Tyskland – for at komme på julemarked.
Sidste år var vi i Hamborg – super hyggeligt og MANGE mennesker.
I år var vi både på julemarked i Kiel og Lübeck – vi glemmer altid, at man ikke kan bruge SÅ lang tid på et julemarked.
Boderne ligner alle sammen hinanden, de sælger honningkager, glühwein, mandler i alle afskygninger, glühwein, forskellige udgaver af friturestegt dej, glühwein, kandiserede æbler, glühwein, juletingeltangel, glühwein, slik, kakao, mad, pølser og glühwein.
Stemningen er god og det er hyggeligt, specielt de steder, hvor de har gjort noget ud af at pynte op.
I år var der ikke så ulideligt mange mennesker, så det gav os tid til, at gå og samle indtryk, prøvesmage de julede madvarer og få drukket lidt glühwein.
Derfor synes jeg, at det nu er tid til den danske udgave af glühwein – gløgg.
Denne version er en klassisk dansk gløgg med rødvin, rosiner og mandler.
Jeg har lavet en opskrift på gløggekstrakt, den kan selvfølgelig ændres efter de krydderier, som du har derhjemme, de saft og alkoholkombinationer du kan li’.
Denne ekstrakt har meget syre – for det kan jeg godt li’, hvis du vil have den sødere så tilsæt mere sukker eller lad rosinerne trække i den varme gløgg.
Hvis du ikke kan li’ sød gløgg, så undlad rosinerne og drik en Glühwein eller prøv den hvide version med æbleringe.
Gem gerne ekstrakten til Juleflødeboller – flødeboller med gløggskum og honningkagebund, se mere under hvid gløgg.
RØD Gløgg - hjemmelavet ekstrakt og julesirup
Ingredienser
Del 1 - tørrede krydderier
- 3 stænger hel kanel
- 10 stk nelliker
- 10 hele kardemommebælge - knus den grønne skal før ristning
Del 2 - ekstrakt
- 1 skive frisk ingefær uden skræl - ca. 1-1½ cm tyk, gerne skåret i mindre dele
- 5 stk tørrede hibiscus blomster
- 1 stor økologisk appelsin - skal* og saft
- 1 stor økologisk citron - skal* og saft
- 1 stor økologisk lime - skal* og saft
- 5 dl æblemost/ufiltreret æblejuice
Sirup
- 2 stk vanillestænger
- 1 dl sukker
- 1 dl hjemmelavet solbærsirup - eller koncentreret solbærsaft
Alkohol
- 2 spsk hjemmelavet blommesnaps gerne med kanel, eller brug en anden passende infuseret alkohol, f.eks. brombærlikør, du kan også bruge calvados, portvin, smagsneutral snaps...
- 2 spsk amaretto disaronne - eller en ande mandellikør - eventuelt mere infuseret alkohol
- 2 spsk mørk rom
- 1 flaske rødvin - brug en, du synes smager godt
Fyld
- rosiner - efter smag
- smuttede mandler eller mandelsplitter - efter smag
Sådan gør du
Forberedelse
- Vask dine citrusfrugter.Appelsin, citron og lime, skal være økologiske eller usprøjtede, hvis du vil bruge skallen.
Del 1 - tørrede krydderier
- Knus den grønne kardemommeskal før ristning.Du kan evt. støde krydderierne let i en morter, hvis du vil have mere smag - eller ikke har tid til, at koncentratet står og trækker.Kom alle de tørrede krydderier op i den gryde, som koncentratet skal koges i.
- Rist indtil krydderierne kan duftes - de må endelig ikke brænde på.
- Hæld krydderierne op i en skål, til du skal bruge dem, så de ikke rister videre.
Citrus
- Imens du rister krydderierne kan du ordne citrusfrugterne.Brug et juliennejern eller en grøntsagsskræller, til at fjerne skallen, sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt.
- Pres saften fra dine citrusfrugter - du skal have lidt over 2 dl til en grundportion.Mangler du saft, pres en appelsin, en mandarin eller en clementin, så du ikke får for meget syre.
Ekstrakt
- Tag gryden fra før, tilsæt alt fra del 1 og 2 - altså citrussaft, citrusskal, alle krydderier, ingefær, hibiscus og æblesaft, sæt gryden over.
- Kog det hele op under låg.Når det koger, skru meget ned for varmen, og lad din ekstrakt simre i ca. 45 minutter. Tilsæt æblejuice eller kogende vand, hvis blandingen er ved at koge tør.
- Har du stødt dine krydderier i en morter, så lad din ekstrakt stå og trække et par timer, ellers har gløggekstrakten godt af at trække et par dage i køleskabet.
- Fortsæt med resten af opskriften, når der skal laves gløgg.
Gløggsirup
- Ekstrakten sigtes og kommes tilbage i gryden.
- Flæk vaniljestængerne på langs med en skarp kniv og skrab kornene ud. Mos vaniljekornene med lidt sukker, så vaniljekornene ikke klistrer sammen. Det gør, at de er nemmere, at fordele i væsken.
- Kom vaniljestængerne, vaniljesukker, sukker og solbærsirup/-saft op i ekstrakten og kog op.
- Jo længere tid siruppen koger, jo tykkere bliver den. Du skal ende med at have ca. 5 dl gløggsirup fra en grundportion.
Alkoholfri
- Gløggsiruppen varmes op med æblejuice, fyld og evt. lidt ekstra solbærsaft, der fyldes op med kogende vand.
Gløgg med alkohol
- 2-3 dl gløggsirup varmes op med rødvin, den valgte alkohol, rosiner og mandler.Temperaturen holdes under 78˚C (172˚F).
- Gløggen kan også laves glasvis med ekstrakt, vin og alkohol.Og den behøver ikke at være varm, hvis du hellere vil lave en cocktail.
- Gløggen må IKKE koge, efter alkoholen er tilsat, med mindre du går efter at lave den alkoholfri.
Noter
Hvis du mangler nogle af ingredienserne, så prøv dig frem med andre krydderier, juice eller saft, som du kan lide.
Hvis du vil lave en gløggekstrakt, der ikke skal bruges lige med det samme, så køl ekstrakten ned, sigt den, bland den med snaps og vaniljeekstrakt/-sukker. Ekstrakten hældes på rene flasker og gemmes eller gives væk.
Da jeg opdaterede opskriftspluginnet, nulstillede alle tællere – så tak for at du pinner og deler igen ❤
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Da jeg opdaterede opskriftspluginnet, nulstillede alle tællere – så tak for at du pinner og deler igen ❤