RØD Gløgg ekstrakt - find opskriften på danishthings.com © Christel Danish Things

14. december – tid til julegløgg

Vi var på besøg hos farmor i Jylland i weekenden og et smut til Tyskland, for at komme på julemarked. Sidste år var vi i Hamborg – super hyggeligt og MANGE mennesker. I år var vi både på julemarked i Kiel og Lübeck – vi glemmer altid, at man ikke kan bruge SÅ lang tid på et julemarked. Boderne ligner alle sammen hinanden, de sælger honningkager, mandler i alle afskygninger, Glühwein, boder med friturestegt dej, Glühwein, kandiserede æbler, juletingeltangel, Glühwein, slik, mad og pølser. Men stemningen er god og det er hyggeligt, specielt de steder, hvor de har gjort noget ud af at pynte op. I år var der ikke så ulideligt mange mennesker, så det gav os tid til, at gå og samle indtryk, prøvesmage de julede madvarer og få drukket lidt Glühwein.

Derfor synes jeg, at det nu er tid til den danske udgave af Glühwein – gløgg. Denne version er en klassisk dansk gløgg med rødvin, rosiner og mandler.

Krydderier til Gløgg ekstrakt @ danishthings
Krydderier til Gløgg ekstrakt

Jeg har lavet en opskrift på gløggekstrakt, den kan selvfølgelig ændres efter de krydderier, som du har derhjemme, de saft og alkoholkombinationer du kan li’.
Min ekstrakt har meget syre – for det kan jeg godt li’, hvis du vil have den sødere så tilsæt mere sukker eller lad rosinerne trække i den varme gløgg. Hvis du ikke kan li’ sød gløgg, så undlad rosinerne og drik en Glühwein eller prøv den hvide version med æbleringe.

Print opskrift
RØD Gløgg ekstrakt - Julesirup
© danishthings.com
RØD Gløgg ekstrakt - Julesirup
ret drik, jul
Antal personer
Ingredienser
1. del - varme krydderier:
  • 3 stænger hel kanel min kanelstang var 20 cm - så den blev brækket i tre dele
  • 10 stk nelliker
  • 1 skive frisk ingefær ca. 1-1½ cm
  • 10 hele kardemommebælge
2. del - væsken:
  • 5 tørrede hibiscus blomster
  • 1 stor økologisk appelsin - skal og saft
  • 1 stor økologisk citron - skal og saft
  • 1 stor lime - saft - kunne ikke få dem økologisk, så ingen skal
  • 5 dl æblemost/ufiltreret æblejuice
Sirup
  • 2 stk vanillestænger
  • 1 dl sukker
  • 1 dl hjemmelavet solbærsirup eller koncentreret solbærsaft
Alkohol
  • 2 spsk hjemmelavet blommesnaps med kanel eller brug smagsneutral snaps
  • 2 spsk amaretto disaronne
  • 2 spsk mørk rom
  • 1 flaske rødvin
Fyld
  • rosiner efter smag
  • Smuttede mandler eller mandelsplitter efter smag
ret drik, jul
Antal personer
Ingredienser
1. del - varme krydderier:
  • 3 stænger hel kanel min kanelstang var 20 cm - så den blev brækket i tre dele
  • 10 stk nelliker
  • 1 skive frisk ingefær ca. 1-1½ cm
  • 10 hele kardemommebælge
2. del - væsken:
  • 5 tørrede hibiscus blomster
  • 1 stor økologisk appelsin - skal og saft
  • 1 stor økologisk citron - skal og saft
  • 1 stor lime - saft - kunne ikke få dem økologisk, så ingen skal
  • 5 dl æblemost/ufiltreret æblejuice
Sirup
  • 2 stk vanillestænger
  • 1 dl sukker
  • 1 dl hjemmelavet solbærsirup eller koncentreret solbærsaft
Alkohol
  • 2 spsk hjemmelavet blommesnaps med kanel eller brug smagsneutral snaps
  • 2 spsk amaretto disaronne
  • 2 spsk mørk rom
  • 1 flaske rødvin
Fyld
  • rosiner efter smag
  • Smuttede mandler eller mandelsplitter efter smag
RØD Gløgg ekstrakt - Julesirup
Instruktioner
Ekstrakten
  1. Krydderierne ristes i den gryde, som koncentratet skal koges i.
  2. Rist indtil krydderierne kan duftes - de må endelig ikke brænde på. Hæld krydderierne op i en skål, til du skal bruge dem.
  3. Du kan evt. støde krydderierne let i en morter, hvis du vil have mere smag - eller ikke har tid til, at koncentratet står og trækker.
  4. Appelsin, citron og lime - hvis du ikke kan finde økologiske/ikke overflade behandlede citrusfrugter, så brug kun saften. Der er ingen grund til, at drikke pesticidrester.
  5. Brug et juiliennejern eller en grøntsagsskræller, til at fjerne skallen, sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt.
  6. Tag gryden fra før, tilsæt citrusskal og saft, krydderierne og æblejuice. Da jeg bruger mine krydderier hele, maser jeg dem lidt når jeg rører i gryden, for at kardemommekapslerne kan åbne sig og frigive frøene, og for at få så meget smag ud af resten af blandingen.
  7. Kog det hele op og skru så ned for varmen, og lad det simre i ca. 45 min. Tilsæt kogende vand, hvis blandingen er ved at koge tør.
  8. Lad det stå og trække mindst en times tid, gløggekstrakten kan godt tåle, at trække et par dage i køleskabet.
  9. Fortsæt med resten af opskriften, når der skal laves gløgg.
Gløggsirup
  1. Ekstrakten sigtes og kommes tilbage i gryden.
  2. Flæk vaniljestængerne på langs med en skarp kniv og skrab kornene ud. Mos vaniljekornene med lidt sukker, så vaniljekornene ikke klistrer sammen. Det gør, at de er nemmere, at fordele i væsken.
  3. Kom vaniljestængerne, vaniljesukker, sukker og solbærsirup/-saft op i ekstrakten og kog op.
  4. Jo længere tid siruppen koger, jo tykkere bliver den. Jeg endte med, at have 5 dl gløggsirup.
Alkoholfri:
  1. Gløggsiruppen varmes op med æblejuice og evt. lidt ekstra solbærsaft, der fyldes op med kogende vand.
Gløgg med alkohol:
  1. 2-3 dl gløggsirup varmes op med rødvin, alkohol efter smag (eller mit forslag), rosiner og mandler.
  2. Gløggen må IKKE koge, efter alkoholen er tilsat.
Recipe Notes

TIP:

Hvis du mangler nogle af ingredienserne, så prøv dig frem med andre krydderier, juice eller saft, som du kan li'.

Hvis man vil lave en gløggekstrakt, der ikke skal bruges lige med det samme, så køl ekstrakten ned, sigt den og bland den med snaps og vaniljeekstrakt/-sukker.
Ekstrakten hældes på rene flasker og gemmes eller gives væk.

Rød Gløgg ekstrakt @ danishthings
Rød Gløgg ekstrakt

Rød Gløgg ekstrakt @ danishthings
Rød Gløgg ekstrakt