HVID Gløgg – ekstrakt og julesirup
Her får du et alternativ til den røde gløgg opskrift – for der er altid plads til en hvid version af gløgg.
Den hvide version er lettere i smagen end den røde, (mere tøset) og jeg tror, at det er min favorit.
I opskriften på hvid gløgg, får du brug for din hjemmelavede vaniljeekstrakt, hyldeblomstsukker OG dine tørrede æbleringe. Har du en hjemmelavet frugtsnaps, f.eks. en blommesnaps, brug den. (Hvis du ikke har nogle af delene, så brug de alternative forslag.)
Den hvide gløgg er ikke helt så sød som den røde gløgg, fordi fyldet kun består af de tørrede æbleringe – og æbler er ikke så søde som rosiner. Æblerne bidrager med en god syrlig friskhed, som jeg godt kan li’.
Hvis du vil have en sødere gløgg, kan du tilsætte andre typer tørret frugt, friske æblestykker, appelsin, nødder … – kun din fantasi sætter grænsen.
Forberedelse
Lav din ekstrakt en dag hvor du har god tid, for gløgg ekstrakten har godt af at trække et par dage i køleskabet.
Har du ikke tid, eller lyst til at drikke gløgg, den dag du laver ekstrakten, kan du gemme den som gløggekstrakt eller koge gløggsirup.
Hvis du vil gemme gløggekstrakten, køl den ned, sigt ekstrakten og bland den med snaps/alkohol og vaniljeekstrakt/-sukker.
Ekstrakten hældes på rene flasker og gemmes, så kan du bruge den senere eller give den væk som gave – f.eks. med en opskrift, en flaske vin og lidt tørrede æbleringe.
Du kan også gemme gløggsiruppen. Hvis du vil give den væk, kan du finde en fin lille flaske, sætte en opskrift på, eller komme med forslag til, hvordan modtageren kan anvende siruppen.
Glasvis gløgg
Hvis du vil lave et hurtigt glas Gløgg – eller måske mere et glas Glühwein, skal du lune hvidvin og gløggekstrakt i mikroovnen eller på komfuret. Vent med at tilsætte spiritus, til du tager gløggen af varmen.
Med en færdig gløggsirup eller gløggekstrakt, er det SUPER nemt at lave et glas gløgg eller to, hvis du får gæster, eller når du har lyst til gløgg og lidt hygge i vintermånederne.
Bare HUSK, at gløggen ENDELIG ikke må koge! Alkohol fordamper ved 78,4˚C, så du kan ikke lave SKOLDHED gløgg – med mindre du går efter alkoholfri…
Både den røde gløgg og den hvide gløgg kan laves som toddy.
Brug kogende vand, gløggsirup eller gløggkoncentrat, og en sjat rom eller whisky.
Det er RIGTIG godt, hvis du har en øm hals.
Har du lyst til en julet KOLD drink, så bland hvidvin med gløggsirup, eller lav en fancy velkomstdrink af gløggsirup blandet med champagne, cremant eller prosecco.
Har du prøvet det?
Alkoholfri
Selvfølgelig kan den røde og den hvide gløgg laves uden alkohol.
Gløgg skal være en drik, som både børn og voksne – med og uden bil, kan dele.
I den alkoholfrie version, bruger du gløggekstrakt, æblejuice og kogende vand og selvfølgelig tørrede æbleringe.
Det er den version, jeg laver til Christian.
HUSK, når du har sigtet din ekstrakt, kom dine krydderier tilbage i gryden og tilsæt vand.
Der er stadigvæk MASSER af smag i krydderierne.
Tilsæt ½ l vand og kog ekstrakten ind, til du har ca. 2 dl koncentrat.
Gem gløggkoncentratet til Juleflødeboller – flødeboller med gløggskum og honningkagebund, brug den i en toddy, eller som væske i kager, boller og marengs – opskrifter, der lige skal have en omgang ekstra JUL.
Du kan også lave en mildere alkoholfri gløgg, ved at bruge gløgg ekstrakt, hyldeblomstsukker opløst i kogende vand og æblemost.
Hvordan vil du bruge det?
Hvid Gløgg - ekstrakt og julesirup
Ingredienser
Del 1 - tørrede krydderier
- 3 stænger hel kanel - de små kanelstænger
- 10 stk nelliker
- 10 hele kardemommebælge - eller ca. 1 tsk. kardemommefrø til grundportionen
Del 2 - ekstrakt
- 1 skive frisk ingefær ca. 1-1½ cm - gerne delt i mindre stykker
- 1 stor økologisk appelsin - skal* og saft
- 1 stor økologisk citron - skal* og saft
- 1 stor lime - skal* og saft
- 5 dl æblemost/ufiltreret æblejuice
Sirup
- 2 stk vaniljestænger - vaniljepulver eller en god vaniljesukker , skær da ned på sukkermængden
- 1 dl sukker
- 1 dl koncentreret hyldeblomstsirup - eller nem hyldeblomstsirup
Alkoholfri gløgg
- æblemost/ufiltreret æblejuice
- kogende vand
- evt. koncentreret hyldeblomstsirup eller hyldeblomstsukker
Gløgg med alkohol
- 1 spsk hjemmelavet hyldeblomstvodka, blommesnaps eller en anden passende infuseret alkohol, calvados, lys portvin, smagsneutral snaps...
- 1 spsk vaniljeekstrakt - hjemmelavet vaniljevodka
- 1 flaske hvidvin - brug en, du synes smager godt
Fyld
- Tørrede æbleringe** - eller æbler i tern - tørrede eller friske
Sådan gør du
Forberedelse
- Vask dine citrusfrugter.Appelsin, citron og lime, skal være økologiske eller usprøjtede, hvis du vil bruge skallen.
Del 1 - tørrede krydderier
- Knus den grønne kardemommeskal før ristning.Du kan evt. støde krydderierne let i en morter, hvis du vil have mere smag - eller ikke har tid til, at koncentratet står og trækker.Kom alle de tørrede krydderier op i den gryde, som koncentratet skal koges i.
- Rist indtil krydderierne kan duftes - de må endelig ikke brænde på.
- Hæld krydderierne op i en skål, til du skal bruge dem, så de ikke rister videre.
Citrus
- Imens du rister krydderierne kan du ordne citrusfrugterne.Brug et juliennejern eller en grøntsagsskræller, til at fjerne skallen, sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt. *
- Pres saften fra dine citrusfrugter - du skal have lidt over 2 dl til en grundportion.Mangler du saft, pres en appelsin, en mandarin eller en clementin, så du ikke får for meget syre.
Ekstrakt
- Tag gryden fra før, tilsæt alt fra del 1 og 2 - altså citrussaft, citrusskal, alle krydderier, ingefær og æblesaft, sæt gryden over.
- Kog det hele op under låg.Når det koger, skru meget ned for varmen, og lad din ekstrakt simre i ca. 45 minutter. Tilsæt æblejuice eller kogende vand, hvis blandingen er ved at koge tør.
- Har du stødt dine krydderier i en morter, så lad din ekstrakt stå og trække et par timer, ellers har gløggekstrakten godt af at trække et par dage i køleskabet.
- Fortsæt med resten af opskriften, når der skal laves gløgg.
Gløggsirup
- Ekstrakten sigtes og kommes tilbage i gryden.
- Flæk vaniljestængerne på langs med en skarp kniv og skrab kornene ud. Mos vaniljekornene med lidt sukker, så vaniljekornene ikke klistrer sammen. Det gør, at de er nemmere, at fordele i væsken.
- Kom vaniljestængerne, vaniljesukker, sukker og hyldeblomstsaft op i ekstrakten og kog op.
- Jo længere tid siruppen koger, jo tykkere bliver den. Du skal ende med at have ca. 5 dl gløggsirup fra en grundportion.
Alkoholfri gløgg
- Til et krus bruges ca. 2 spsk. gløggsirup, som varmes op med 1-1½ dl juice og evt. lidt ekstra hyldeblomstsaft, fyld op med kogende vand.
- Server i glaskrus med tørrede æbleringe, tørrede æbler i tern eller friske æbler i tern.
Gløgg med alkohol
- 2-3 dl gløggsirup varmes op med hvidvin og den valgte alkohol.Temperaturen holdes under 78˚C (172˚F).
- Gløggen kan også laves glasvis med ekstrakt, vin og alkohol.Og den behøver ikke at være varm, hvis du hellere vil lave en cocktail.
- Ved servering lægges skiver af tørrede æbler ned i glasset og overhældes med varm gløgg.Alternativt brug friske æbler i tern.
- Gløggen må IKKE koge, efter alkoholen er tilsat, med mindre du går efter at lave den alkoholfri.
Noter
Mangler du citrusfrugter, kan du også bruge saften (og skal) fra mandariner og clementiner. ** Hvis du vil have et sødere fyld, kan du tilsætte andet tørret frugt, friske æblestykker, appelsin, nødder…
Hvis du mangler nogle af ingredienserne, så prøv dig frem med andre krydderier, juice eller saft, som du kan li'.
Du kan gemme din gløggsirup i rene, skoldede og atamon skyllede flasker, se her hvordan. Du kan også gemme gløgg ekstrakten med alkohol. Når du har lavet gløggekstrakten, køl ekstrakten ned, sigt den og bland den med snaps og vaniljeekstrakt/vaniljesukker. Ekstrakten hældes på rene, skoldede og atamon skyllede flasker, se hvordan her. Gløggekstrakten er ikke så koncentreret som gløggsiruppen.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
Denne opskrift på hvid gløgg, er tidligere udgivet som “18. december – hvid gløgg”.
Opskriften var en del af julekalenderen, det allerførste år bloggen eksisterede.
Teksten er helt ombearbejdet, derfor genudgiver jeg indlægget under et nyt navn.