Rabarbercrumble med marcipan og havregryn
Rabarbercrumble er en dansk klassiker, specielt her i det sene forår og tidlige sommer.
Rabarbercrumble med marcipan og havregryn, smager super godt i sig selv, eller serveret sammen med hjemmelavet is.
Personligt synes jeg, at du sagtens kan servere din crumble lun med helt almindeligt flødeskum – det fede, cremede, lækre flødeskum, spiller super godt sammen med syren i rabarberne, og giver retten et ekstra løft.
Jeg har i mange år, lavet rabarbercrumble med marcipan og havregryn.
Marcipanen giver en god makronagtige smag og konsistens, hvor havregrynene er med til at give struktur.
Har du hyldeblomster, eller duftende roser, i din have eller tæt på hvor du bor, så prøv at blande blomsterne i sukkeret, inden du mixer det med rabarberne. Du kan selvfølgelig også bruge dit hjemmelavede blomstersukker.
Der er utrolig meget væske i rabarber, så jeg tilsætter en skefuld Husk (loppefrøskaller) for at få en mindre flydende, mere sammenhængende og lækker rabarbermasse.
Hvis din rabarbercrumble får tid nok i ovnen, så får du en lækker klistret næsten karamelagtig rabarberkompot med et sprødt sødt låg.
Hvis du vil udvide rabarbercrumblen til at være en større dessert, så prøv den sammen med rabarberis eller vaniljeis og rabarbersorbet, du kan også servere crumblen med sorbet og rabarbermousse. En mere enkel hverdagsagtig dessert er rabarbercrumble kombineret med flødeskum, eller et syrnet mælkeprodukt, og friske bær, som f.eks. lækre modne danske jordbær.
Det er egentlig kun fantasien og smagsløgene, der sætter grænser for tilbehøret til din rabarbercrumble.
Hvad plejer du at spise til?
Rabarbercrumble med marcipan og havregryn
Ingredienser
Rabarber:
- 550-600 g snittede rabarber
- 250-300 g rørsukker eller almindeligt sukker mængden afhænger af dine rabarber
- 6 g Husk 1 spsk. – kan undlades
- ½ tsk. vaniljepulver erstat med vaniljesukker
- 1 tsk. non-oxal afhænger af dine rabarber - kan undlades
Crumble:
- 60 g blødt smør
- 60 g sukker *
- 75 g havregryn
- 100 g revet marcipan med mange mandler
Tilbehør:
- hjemmelavet is f.eks. rabarberis eller vaniljeis, rabarbersorbet eller anden sorbet, rabarbermousse, flødeskum eller et syrnet mælkeprodukt f.eks. græsk yoghurt, kvark, creme fraiche…
Sådan gør du
Rabarber:
- Rens rabarberne og skær dem ud i passende stykker. Stykkernes størrelse afhænger af tykkelsen på dine rabarber. Stykker fra 1-3 cm plejer at passe.Bland rabarberne med non-oxal.
- Bland sukker, Husk og vanilje(sukker), mix det med rabarberne.
- Fordel rabarber-sukker blandingen i ramekiner, eller i et ovnfaste fad, der er stort nok til at rabarberne ligger i ét lag.
Crumble:
- Mix sukker og havregryn.
- Bland det bløde smør sammen med blandingen, så du har en sammenhængende dej.
- Riv marcipanen groft og bland det med resten.
- Fordel din crumblemasse over rabarberne.
- Sæt ramekiner/fadet i ovnen ved 175º C varmluft i ca. 25-35 minutter, ovne er forskellige.Crumbledejen skal være sprød og gylden.
- Server desserten lun med hjemmelavet is, flødeskum eller dit favorit syrnede mælkeprodukt.
Noter
Eller bland friske hyldeblomster i. Tips Hvis dit smør er køleskabshårdt, så tø det op i mikroovnen.
Jeg giver mit smør 10-15 sekunder på ”Bread defrost” programmet.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
