I denne dejlige sommeragtige maj, tror jeg, at grillen er kommet frem hos de fleste.
Specielt i starten af måneden, var grillvejret ikke noget vi kunne planlægge med i vores madindkøb.
Så dengang var det mere ”det er sommer, solen skinner ENDELIGT, det er grillvejr og der skal tænkes hurtigt”.
Det var på sådan et tidspunkt, opskriften blev til.
Vi har lige holdt fødselsdag.
Der er købt gode grillpølser ind – bare som reserve, agurkesalaten er lavet og der er hjemmesyltede løg i køleskabet, sammen med Dijonsennep og ketchup, der er rå løg, ristede løg og remoulade – til dem der kan li’ det. Alt sammen gode ingredienser til ”En hotdog med det hele” – klassisk dansk fastfood.
Vi mangler bare brødet.
Jeg spiser meget sjældent de klassiske hotdogs med hvidt brød, hvis jeg skal have hotdogs, skal det være en god (gourmet) hotdog, med ordentlige grillpølser, lækkert tilbehør OG godt brød.
Det hvide brød er ikke mættende nok som aftensmad, og det er svært, at finde de GODE pølsebrød i supermarkedet, så i lyset af min periode med brødbagning, vil jeg gerne lave en variant selv.
Jeg havde først tænkt på, at jeg kunne lave mine favoritboller, men de skal hæve længere, end jeg synes er passende til en hurtig grillaften.
Så tænkte jeg på de nemmeste burgerboller – og det er dem jeg har twistet, så de liiiige er en smule grovere og en del hurtigere at lave.
Der er meget gær i dejen, i den hurtige version, og dejen SKAL hæve lunt.
Jeg har prøvet, at sætte den til at hæve i vinduet – i den tidlige forårssol, DET gik stærkt.
Du behøver bare at stille dejen lunt, med de 25+ grader vi har lige nu, så er der lunt alle steder.
Dejen hæver meget og pølsebrødene skal have god afstand på bagepladen.
Jeg har bagt pølsebrødene i normal og hurtig version, brugt almindeligt gær eller tørgær, det hele fungerer, og begge versioner er gode og mættende.
Det er selvfølgelig sjovt, at se hvor hurtigt, de hæver med meget gær, men hvis du har tid til lang hævetid, så brug den, det hele behøver ikke være fastfood.
Hvis vi tidligere har spist hotdogs med købebrød, så har jeg godt kunne spise 2 måske 3, hvis jeg var meget sulten, og det var de små hvide pølsebrød, med disse brød kan jeg spise 1 hotdog – og salat. Hvis jeg spiser 2 hotdogs, får jeg ondt i maven, så mæt bliver jeg. Selv Bo, som ELSKER grillpølser, kan kun spise 2 brød til 4 pølser og så er han MÆT.
Tips:
Hvis du vil have lysere pølsebrød, så brug burgerbolleopskriften, brug hvid hvede fuldkornsmel, eller erstat det med almindeligt hvedemel – fordobl eventuelt mængden af gær og fortsæt efter pølsebrødsopskriften.
Jeg er begyndt, at lave rimeligt lange pølsebrød – jeg kan godt li’ at der er brød til HELE pølsen, hvis du ikke er til det, så kan du få flere end 9 pølsebrød ud af dejen.
Ligegyldigt om du bager pølsebrødene i normal eller hurtig version, lys eller grov, er der god tid til, at lave din egen agurkesalat. Du kan krydre den som du vil, undlade sennepsfrø eller chili, du kan også tilsætte mere, hvis du kan li’ det spicy – frisklavet agurkesalat er ALTID godt.
Pølsebrødet smager godt, og kan også anvendes som sandwichbrød.
Du kan selv bestemme om, om du vil lave runde eller aflange sandwichboller. Hvis du vil lave runde sandwichboller, så skal du trykke bollerne flade INDEN de sættes til hævning.
Jeg bruger også pølsebrødene som sandwichboller, i den aflange pølsebrødsfacon – det er nogle gange nemmere, at spise en kyllingesandwich i en aflang bolle, specielt, hvis det er “tag med mad”, f.eks. til madpakker eller picnic.
Har du gode grill tips?
Pølsebrød - med dej i 2 versioner: hurtig eller almindelig
Ingredienser
- 300 g lunkent vand 30-35˚C
- 25 g gær 15 g eller mindre, hvis du har tid til, at pølsebrødene hæver længere
- 150 g hvid hvedemel eller andet fuldkornsmel
- 25 g hvedeklid
- 20 g sukker
- 10 g salt
- 40 g olie neutral olie
- 325 g hvedemel
- Sesamfrø
- Vand til vanddamp
Sådan gør du
Dejen:
- Hæld lunkent vand i en (røremaskine)skål og rør gæren i.Brug røremaskine med dejkrog eller håndkraft.
- Mix fuldkornsmel, hvedeklid, salt og sukker, rør det i væsken.
- Rør olien i dejen.
- Tilsæt hvedemel, start med lidt mel og tilfør mere efterhånden.
- Ælt dejen grundigt, på røremaskine 5-7 minutter eller ved håndkraft til den er smidig.
- Stil dejen til hævning med en opklippet frysepose over, hold den fast med en elastik.
- Stil dejen lunt, minimum 1 time med 25 g gær. (Minimum 2½ time med 15 g gær)
Pølsebrød:
- Hvis du vil have pølsebrød, som har cirka samme størrelse, når de er færdigbagte, så vej dem.Jeg vejer dejklumpen på den opklippede frysepose, eller lægger plastfilm over min bagevægt.
Pølsebrød ca 100 g = 9 brød. (95-98 g hvis du bruger tørgær) - Spænd brødene op inden de lægges på bagepladen – fold dem ind om dem selv 15-20 gange og rul dem som en pølse.
- Når pølsebrødene er formet dyppes de i sesamfrø, eller andet drys, og fordeles på en bageplade med bagepapir på, det gør det nemmere, at trække brødene ind på den varme bagesten. Pølsebrødene skal have god plads, ellers hæver de ind i hinanden. Sæt dem et lunt sted, og lad dem hæve under en opklippet frysepose til dobbelt størrelse 30-60 minutter fra alle pølsebrødene er formet.
- Tænd for, ovnen sæt den på 250˚C varmluft (270˚C almindelig ovn) med en plade og en pizzastene i, samt bradepande til vand.(Pizzastenen kan undlades)Ovnen skal være varm, så tænd den 20-30 minutter før du skal bage.
- Når pølsebrødene skal ind i ovnen, tages plastikposen af, og bagepapiret trækkes forsigtigt over på den varme bagesten. Skru temperaturen ned på 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn) og hæld vand i bradepanden, for at danne vanddamp.
- Pølsebrødene skal bage 10-12 minutter til de lyder hult når du banker i bunden af dem.De føles ret sprøde, når du tager dem ud, de bliver tilpas bløde når de har stået lidt.
- Brug pølsebrødene friske fra ovnen, eller frys dem ned.
Noter
Når du skal bruge et pølsebrød fra fryseren, så giv det frosne pølsebrød en kort tur under den kolde hane, og bag det 10-12 minutter ved 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn).
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
