Pølsebrød - med dej i 2 versioner: hurtig eller almindelig
Servings: 9 stk.
Print
Ingredienser
- 300 g lunkent vand 30-35˚C
- 25 g gær 15 g eller mindre, hvis du har tid til, at pølsebrødene hæver længere
- 150 g hvid hvedemel eller andet fuldkornsmel
- 25 g hvedeklid
- 20 g sukker
- 10 g salt
- 40 g olie neutral olie
- 325 g hvedemel
- Sesamfrø
- Vand til vanddamp
Sådan gør du
Dejen:
- Hæld lunkent vand i en (røremaskine)skål og rør gæren i.Brug røremaskine med dejkrog eller håndkraft.
- Mix fuldkornsmel, hvedeklid, salt og sukker, rør det i væsken.
- Rør olien i dejen.
- Tilsæt hvedemel, start med lidt mel og tilfør mere efterhånden.
- Ælt dejen grundigt, på røremaskine 5-7 minutter eller ved håndkraft til den er smidig.
- Stil dejen til hævning med en opklippet frysepose over, hold den fast med en elastik.
- Stil dejen lunt, minimum 1 time med 25 g gær. (Minimum 2½ time med 15 g gær)
Pølsebrød:
- Hvis du vil have pølsebrød, som har cirka samme størrelse, når de er færdigbagte, så vej dem.Jeg vejer dejklumpen på den opklippede frysepose, eller lægger plastfilm over min bagevægt.
Pølsebrød ca 100 g = 9 brød. (95-98 g hvis du bruger tørgær) - Spænd brødene op inden de lægges på bagepladen – fold dem ind om dem selv 15-20 gange og rul dem som en pølse.
- Når pølsebrødene er formet dyppes de i sesamfrø, eller andet drys, og fordeles på en bageplade med bagepapir på, det gør det nemmere, at trække brødene ind på den varme bagesten. Pølsebrødene skal have god plads, ellers hæver de ind i hinanden. Sæt dem et lunt sted, og lad dem hæve under en opklippet frysepose til dobbelt størrelse 30-60 minutter fra alle pølsebrødene er formet.
- Tænd for, ovnen sæt den på 250˚C varmluft (270˚C almindelig ovn) med en plade og en pizzastene i, samt bradepande til vand.(Pizzastenen kan undlades)Ovnen skal være varm, så tænd den 20-30 minutter før du skal bage.
- Når pølsebrødene skal ind i ovnen, tages plastikposen af, og bagepapiret trækkes forsigtigt over på den varme bagesten. Skru temperaturen ned på 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn) og hæld vand i bradepanden, for at danne vanddamp.
- Pølsebrødene skal bage 10-12 minutter til de lyder hult når du banker i bunden af dem.De føles ret sprøde, når du tager dem ud, de bliver tilpas bløde når de har stået lidt.
- Brug pølsebrødene friske fra ovnen, eller frys dem ned.
Noter
Pølsebrødene er bedst nybagte, men holder sig op til et par dage og kan de sagtens genopvarmes - se frosne brød.
Frosne pølsebrød
Når du skal bruge et pølsebrød fra fryseren, så giv det frosne pølsebrød en kort tur under den kolde hane, og bag det 10-12 minutter ved 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn).
Når du skal bruge et pølsebrød fra fryseren, så giv det frosne pølsebrød en kort tur under den kolde hane, og bag det 10-12 minutter ved 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn).
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.