Chokoladepåskeæg – påskeæg af chokolade – marcipankonfekt
Påsken (og julen) handler for de fleste om god mad og konfekt – specielt chokoladepåskeæg, marcipanpåskeæg eller papæg/påskehareæsker fyldt med slik.
Her får du opskriften på chokoladepåskeæg – eller konfektkugler, af amarena kirsebær-marcipan overtrukket med chokolade.
Så kan du lave julet konfekt med de lækre amarenakirsebær, og få julen til at vare lige til påske.
Nem og hurtig opskrift med få ingredienser.
Du får også en “ikke-opskrift” på svesker i rom – en vinterudgave af “blomme i madeira”.
Dette var tidligere et utroligt langt indlæg om konfekt.
Jeg skrev om chokoladepåskeæg i silikoneforme, chokolade temperering, lidt mere om konfekt, om rocky road med chokolade og skumfiduser, og så var der et par “ikke-opskrifter”… altså opskrifter uden mål, som inspiration til egne eksperimenter.
Nu er der en opskrift med mål, og en “ikke-opskrift” – og lidt mindre om chokoladetemperering og silikoneforme.
Rocky road, skumfiduser og resten af konfekten uden opskrift må vente til en anden gang.
Amarena-marcipan æg
Udstyr
- kniv + spækbræt
- Skål
- Frysepose
- Køkkenvægt
Ingredienser
Marcipanæg
Chokoladeovertræk
- 200-250 g tempereret chokolade
- frysetørrede hindbær eller anden dekoration - valgfrit
Sådan gør du
Amarenamarcipan
- Hak amarena kirsebærrene. Mix dem med marcipanen, til kirsebærrene er fordelt godt. Massen er ret klistret når den lige er samlet, derfor skal den på køl. Form en lang "marcipanpølse" og læg den i en plastikpose i køleskabet et par timer eller natten over.
Marcipanæg
- Den afkølede amarena-marcipanmasse afvejes, jeg laver stykker a ca. 16 g. Rul dem til kugler, som du så kan forme til æg, ved at lave dem lidt smallere i den ene ende. Kom æggene på køl igen, for det er nemmere at overtrække kold marcipan.
- Æggene dyppes i den tempererede chokolade og sættes på en silikonemåtte. De størkner ved stue temperatur.
- Du kan drysse dine æg med frysetørrede hindbær inden chokoladen størkner. Du kan også drysse med andre frysetørrede bær eller sukkerkrymmel, hvis du laver flere forskellige marcipanæg.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Mat silikone
Første gang, jeg skrev dette indlæg, beskrev jeg en masse forsøg med cacaosmør, chokoladetemperering og min Wilton Silicone 12 pc. Petite Egg Treat Mold. (Det var den vi brugte til chokoladeæggene på toppen af en nytårsdessert) – forsøgene mislykkedes, og chokoladen blev mat.
Men opskrifterne på fyldet virker.
Camilla var den første, der afprøvede formen, og hun havde problemer med, at få æggene blanke, selv om tempereringen af chokoladen var i orden.
Jeg har selv afprøvet at lave chokoladeæg i den form nogle gange – de BLIVER ikke blanke.
Der skal du bruge plastik støbeforme.
Hvad gør man så?
Hvis ens chokolade ikke er blevet blank og fin…
Glimmer er altid godt.
Det skjuler også kalkpletterne fra silikoneformen – hvis man vælger at bruge den…
På billederne er brugt lidt gul farvepulver sammen med lidt sølv- og guldglimmer.
Du kan også gå amok, og pensle æggene med glimmer over det hele.
“Blomme i madeira”
Jeg har lavet en version af “blomme i madeira” en udskældt klassiker, som min familie elsker.
Helt ærligt, mørk chokolade, blomme, marcipan og sprut – whats not to like?!?
Men vi har ikke madeira… og det er ikke sæson for blommer…
Så derfor er det svesker i rom – med en helt almindelig god mørk rom.
Derfor anførselstegn om “blomme i madeira”.
Det her er “ikke-opskriften”, altså inspiration til egne eksperimenter, for jeg tager en til tre håndfulde svesker, og hælder ½-1 dl rom over.
Så lader jeg det hele trække i køleskabet, minimum natten over
– det kan være, at jeg skal få mål på…
Forberedelse
Du skal forberede nogle tempererede chokoladeskaller, som konfektmassen kan fyldes i.
Samling
Sveske/rom massen køres i en minihakker, så konsistensen bliver mere homogen.
Fyld en teskefuld sveske/rom mos i de færdige chokoladeskaller, lav plads til et låg af marcipan.
Oven på mosen, lægges et marcipanlåg i form af en marcipanskive (ca. 6-7 g stykket), derefter lukkes med ny tempereret chokolade.
Du kan selvfølgelig også fylde chokoladeskallerne med amarenamarcipan, så kan du lave marcipanmassen lidt mere flydende.
Hvordan skal chokoladen gives væk?
Er det påske, så skal de små chokolader selvfølgelig i en påskehareæske!
I den lille æske kan der være 2 stykker chokolade, når man som jeg lægger hvert stykke i en lille papirform.
Resten af året (og hvis der skal gives større stykker konfekt væk) kan du bruge en af de andre æsker, du finder på Danish Things.
