Syrnet chantilly med cremefraiche – frisk og luftig med kun 3 ingredienser
Her får du opskriften på chantilly-creme-fraiche.
Min stabile, let syrlige version af chantillycreme.
Lavet med piskefløde, cremefraiche 38% og blendet sukker.
Det er den nemmeste sprøjtbare flødecreme.
Du skal kun bruge 3 ingredienser.
Og så tager den kun et par minutter at piske sammen.
Det betyder, at du kan stå med en færdig vaniljecreme på ca. 5 minutter – når du også skal finde ingredienserne frem.
Chantilly-creme-fraiche er mere holdbar end flødeskum og chantillycreme.
Den er lækker som dekoration på kager og muffins.
Og så smager den godt i sig selv, så du kan anvende den i flødekager og desserter.
Indhold – spring direkte til det, du er interesseret i:
- Hvad er chantilly-creme-fraiche?
- Chantilly-creme-fraiche vs klassisk chantillycreme
- Sådan opnår du en stabil syrlig chantillycreme (min metode vs klassisk)
- Alternativ til cremefraiche 38%
- Om håndmixeren
- Sådan varierer du smagen
- Anvendelse – sådan bruger du chantilly-creme-fraiche
- Opskrift på chantillycreme med cremefraiche
- Del din chantilly-creme-fraiche
Hvad er chantilly-creme-fraiche?
Du kender sikkert til crème chantilly – eller chantillycremen – der er en nem og hurtig dessertcreme.
Her får du dens kusine – den syrlige vaniljecreme eller cremefraiche-skummet.
Det er lige så nemt at lave – og lige så anvendeligt, som den klassiske chantillycremen.
Jeg kan ikke finde noget officielt navn, derfor kalder jeg den “chantilly-creme-fraiche”.
Et ordspil, der kombinerer “Chantilly creme” og “crème fraîche”.
Chantilly-creme-fraiche vs klassisk chantillycreme
Chantillycreme
En klassisk chantillycreme er piskefløde 38% (eller 36%) pisket med sukker og vanilje.
Det er et sødt, blødt og luftigt flødeskum, der ikke er særlig stabilt.
Chantillycremen kollapser hurtigt i køleskabet – præcis som almindeligt flødeskum.
Chantilly-creme-fraiche
Når piskefløden blandes med cremefraiche, får du en mere syrlig, frisk og silkeblød creme.
Cremefraichen tilføjer både syre og struktur.
Det betyder, at cremen kan sprøjtes, og at den holder formen længere.
Kort sagt er forskellen:
- chantillycreme = sød, luftig, klassisk
- chantilly-creme-fraiche = frisk, stabil, mere kompleks og bedre til at sprøjte
Når du mixer piskefløde med cremefraiche, får du ikke samme volumen som ren piskefløde.
Men tilsætningen af piskefløde løfter skummet markant.
Har du lavet en rødløgscreme af pisket cremefraiche 38%, kender du forskellen.
Smagen?
Ikke sur – men syrlig på den gode måde.
Cremefraiche 38% har en fed og rund syrlighed – det er min favorit, fordi den ikke er skarp som cremefraiche 9% eller 18%.
Blandet op med piskefløde bliver cremefraichesmagen endnu mildere.
Og du får en let, luftig chantilly-creme-fraiche, som fungerer til alt fra frugt og bær til chokolade.
Et friskt alternativ til klassisk chantillycreme – og et godt valg, når du vil have en mere stabil topping end flødeskum.
Sådan opnår du en stabil syrlig chantillycreme (min metode vs klassisk)
Min metode, hvor alt piskes sammen, er ikke den, der oftest bruges, når der laves cremefraicheskum.
I den “klassiske metode” laves skummet ved at piske fløden først – og vende sødet cremefraiche i efter.
Min metode
Pisk alt sammen fra start.
Fordele:
- Mere homogen struktur
- Mindre risiko for skilt creme
- God stabilitet – velegnet til sprøjtning
Ulemper:
- Lidt lavere volumen end flødeskum alene
Delt metode
Pisk fløden separat – tilsæt derefter resten.
Fordele:
- Kan bruges med cremefraiche 18%, 9% eller græsk yoghurt
Ulemper:
- Flere arbejdsgange
- Større risiko for overpisk ved sammenblandingen
- Mindre stabilt slutresultat
Hvilken metode er “bedst”?
Det afhænger af formålet.
Jeg bruger min metode, fordi jeg prioriterer stabilitet og sprøjtbar konsistens.
Det fintblendede sukker (hjemmelavet flormelis uden stivelse) opløses desuden bedre i den flydende blanding end i allerede pisket skum.
Resultatet er en creme, der:
- holder formen ved sprøjtning
- ikke skiller og bliver grynet
- har en frisk, let syrlig smag
- holder sig pæn længere på kager og tærter
Alternativ til cremefraiche 38%
Du kan lave en lettere version ved at piske fløden først og vende cremefraiche 18%, 9% eller græsk yoghurt 10% i.
Hvis du bruger et mere fedtfattigt produkt, er det kun fedtet fra piskefløden, der bærer skummet.
Jo lavere fedtprocent, jo mindre stabil og mindre fyldig bliver cremen.
Det betyder, at du IKKE kan bruge en 50:50 fordeling, og i stedet skal bruge meget mindre syrnet produkt i forhold til fløden.
Laver du de mere fedtfattige udgaver, egner de sig bedre som blød topping og til trifli.
Om håndmixeren
Jeg bruger en håndmixer.
Det er meget nemmere at styre piskningen med en håndmixer – for jeg har ikke tålmodighed til at piske i hånden.
Og med en røremaskine kan det meget hurtigt gå galt.
Når du pisker fløde og cremefraiche, går den hurtigt fra blød til fast – og så til overpisket, blød og umulig.
Bruger du håndmixeren (gerne en gammel langsom en), er det nemmere at styre konsistensen.
Hvis cremen bliver grynet, kan den reddes ved at piske lidt kold piskefløde i – start med 1-2 spiseskefulde, gentag om nødvendigt.
Sådan varierer du smagen
Har du allerede cremefraiche 38% og piskefløde 36-38%, kan du lave mange versioner af dette cremefraiche-skum.
Her i opskriften er chantilly-creme-fraichen lavet med hjemmelavet vaniljesukker – blendet til flormelis.
Du kan bruge vaniljepulver, du mixer med hjemmelavet flormelis – det er nemt og billigt at lave.
Jeg har ikke testet med købt flormelis, der indeholder kartoffelstivelse.
Vær varsom med det købte vaniljesukker – der er tilsat syntetisk vaniljesmag (vanillin) til nogle mærker.
Vanillin giver stærk, men mindre kompleks, smag, så du skal måske bruge mindre kunstig vanillesukker og mere blendet sukker.
Skift smag
Du kan meget nemt skifte smag på din creme ved at udskifte dit vaniljesukker med et sukker med smag.
Brug fx et blomstersukker:
Eller lav farvede sukkerkrystaller og sukker med smag, som du selv tilfører – her kan du bruge kunstig smag, eller blomster-, frugt- og bærpulver.
Du kan også mixe hjemmelavet flormelis med et hjemmelavet kagekrydderi, kanel, kardemomme, eller hvad der ellers passer til din dessert.
Anvendelse – sådan bruger du chantilly-creme-fraiche
En af fordelene ved min udgave er, at chantilly-creme-fraichen kan sprøjtes op.
Det betyder at du kan både bruge den som kagetopping, kagefyld og tilbehør.
Brug den fx som:
- topping på muffins og cupcakes
- topping og fyld til lagkager
- fyld i vandbakkelser
- topping på skærekager
- tilbehør til desserter med frisk frugt og bær
Skift bund
Lav flødekager og små desserter ved at skifte bunden.
Du kan komme det syrlige skum i dessertskaller – fx:
Og du kan bruge den som dekoration på, eller tilbehør til, større tærter.
Skal det være fancy, kan du dekorere med:
- tuiles – fx glukose tuiles
- brændte mandler eller nougatine
- spiselige blomster
- chokoladekrystaller
- dessertcrumble
- miniudgaver af marengs
Du kan meget nemt lave en udgave af Eton mess, hvor du bruger marengs og friske bær, og erstatter din chantillycreme med opskriften på denne chantilly-creme-fraiche.
Opskrift på chantillycreme med cremefraiche
Chantillycreme med cremefraiche - sprøjtefast chantilly-creme-fraiche på 5 minutter
Udstyr
- digital køkkenvægt
- skål med høj kant
- håndmixer med piskeris
- sprøjtepose med tyl - valgfrit
Ingredienser
- 250 g cremefraiche 38% (250 g ≈ ¼ l)
- 250 g piskefløde 38% (250 g ≈ ¼ l)
- 48 g hjemmelavet vaniljesukker blendet til flormelis - eller flormelis og vaniljepulver eller en alternativ smag *
Sådan gør du
- Kom den iskolde cremefraiche 38% i en skål med høj kant, tilsæt hjemmelavet vaniljeflormelis og piskefløde.
Pisk
- Brug en håndmixer med piskeris, start med at piske ved lav hastighed.Når den begynder at samle sig, pisk ved høj hastighed, til cremen danner bløde toppe - typisk 1–2 minutter. Hvis du vil sprøjte den ud, pisker du videre til faste toppe, undgå overpiskning.
- Hvis cremen bliver grynet, kan den reddes ved at vende lidt kold piskefløde i - start med en spiseskefuld, gentag om nødvendigt.
Opbevaring
- Brug cremen med det samme, eller dæk den til og sæt den på køl i op til 2 dage.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Del din chantilly-creme-fraiche
Har du lavet tærter, toppet kager og brugt flødecremen i dine desserter?
Hvilke smagskombinationer er dine favoritter?
Skriv en kommentar, eller del dine billeder.
Deler du på Instagram?
Del dine billeder med mig @danish.things – eller brug hashtagget #danishthings
Når jeg ser billederne, får du et ❤
