Rugbrødsknas med nødder
Her får du min opskrift på rugbrødsknas.
Et sprødt rugbrødsdrys med hasselnødder, smør og brun farin.
Rugbrødscrumblen er god som topping – og god når du har brug for lidt sprødt knas.
Det gælder både når du laver desserter, snacks og morgenmad.
Indhold:
- Hvilket rugbrød kan du bruge?
- Stop madspild – brug dit rugbrød
- Ingredienser og variationer
- Hvad kan rugbrødscrumblen bruges til?
- Opskriften
- Print gratis etiketter
- Hvordan bruger du din rugbrødscrumble?
Hvilket rugbrød kan du bruge?
Du kan lave rugbrødscrumblen med forskellige typer rugbrød.
Men du skal være opmærksom på, at der er forskel på, hvilket rugbrød der bruges.
Jeg har testet rugbrødscrumblen nogle gange, inden den blev, som jeg ville have den.
Og jeg synes, at den bliver bedst med rugbrød uden alt for mange hele kerner.
Et luftigere brød med færre kerner giver både bid og sprødt knas.
Sidst vi var i sommerhuset, var vores favoritrugbrød udsolgt, så vi købte et, jeg ikke plejer at købe.
Det var et luftigere fuldkornsbrød med færre synlige kerner, end det jeg normalt vælger.
Og så var det et stort rugbrød.
Det var måske ikke så interessant at spise som rugbrød, men fordi der var så meget af det, kunne jeg teste både det skivede brød og endeskiverne.
Og det brød viste sig at være godt til crumble.
Jeg vælger som regel et rugbrød med masser af kerner, fordi jeg synes, at det er lækkert at spise.
Der er bare det, at rugbrød med mange kerner kan have lidt hårde endeskiver, så det går ikke at lave rugbrødscrumblen kun med dem.
Stop madspild – brug dit rugbrød
Jeg ved ikke, om du gør det, men hjemme hos os har vi tidligere smidt endeskiverne ud, når vi åbnede en pakke rugbrød.
For der var ingen, der gad spise dem.
Og det er jo spild af mad.
Det er derfor, jeg har lavet opskriften på rugbrødschips – lavet af almindelig skiveskåret rugbrød.
Men så mange rugbrødschips spiser vi heller ikke.
Du kan lave rugbrødscrumble med rester af rugbrød, og rugbrød der er tilovers.
Men jeg vil ikke anbefale dig kun at bruge kernerugbrød og endeskiver.
Rugbrød med masser af rugkerner kan kræve længere tørretid.
Og det er super vigtigt at tørre rugbrødet grundigt.
Ellers risikerer du at stå med en sej og kedelig crumble.
Og den går ikke.
Her går vi efter sprød og lækker rugbrødscrumble til desserter, morgenmad og snacks.
Endeskiverne er hårdere bagt, end skiverne inde i brødet.
Så de giver crumblen en lidt anden konsistens.
Og du kan risikere, at der er nogle hårde kerner i crumblen, og de er ikke så spændende.
Har du endeskiver tilovers, kan du stadig bruge dem – du skal bare være opmærksom på forskellen.
Hvis du vil lave stop-madspild-crumble, så kig efter et stop-madspild-tilbud på en lille pakke rugbrød med få kerner – eller helt uden.
Det gør jeg, for til desserter er crumblen bedst, hvis du bruger rugbrød uden alt for mange kerner.
Ingredienser og variationer
Der er en grund til de ingredienser, jeg har valgt:
Rugbrød: giver mørke maltede toner og sprød struktur – og så er det basen i crumblen.
Hasselnødder: giver fedme, sprødhed og god smag.
Jeg bruger hasselnødder med hinder – nogle gange grofthakkede og andre gange hakkede i en minihakker.
Brun farin: giver en let karamelsmag og mere dybde end hvidt sukker, som primært giver en ren sødme.
Brun farin passer godt til rugbrød og er klassikeren til hjemmelavet ymerdrys.
Smør: bidrager med smag og hjælper farinblandingen med at binde sig til rugbrødskrummerne.
Salt: fremhæver smagen af rugbrød, nødder og farin.
Tilpas mængden efter dit smør, bruger du meget salt smør, undlad ekstra salt.
Vanilje: den klassiske dessertsmag, der passer godt til æblemos, flødeskum og chantillycreme.
Vaniljen kan erstattes eller suppleres med:
Kagekrydderier: en mulighed, hvis du vil have en mere krydret crumble til efterårets æbler, pærer og andre frugter.
Mørk chokolade: kan tilsættes efter bagningen.
Den er især oplagt, hvis du vil bruge rugbrødscrumblen i desserter inspireret af den sønderjyske rugbrødslagkage.
Hvad kan rugbrødscrumblen bruges til?
Rugbrødsdrys bruges traditionelt som ymerdrys om morgenen.
Det her er måske rugbrødsknas i luksusudgaven, fordi den både indeholder smør og hasselnødder.
Du behøver ikke at spise din rugbrødscrumble på ymer.
Spis den som sprødt knas oven på græsk yoghurt, kefir, yoghurt osv.
Eller på skyr og hytteost, hvis du vil have mere protein.
Hvis du vil, kan du tilføje æblemos – eller anden frugt – og få en morgenmadstrifli.
Jeg kan godt li’ at spise rugbrødsknas på hytteost – med eller uden æblemos.
Den er også god på kold grød – køleskabsgrød eller overnight oats, der bruger jeg den som teksturkontrast – og sødme.
Du kan også bruge crumblen:
- i en klassisk bondepige med slør sammen med æblemos og flødeskum
- sammen med pæremos, en hybenmarmelade med æbler eller en anden efterårskompot – gerne toppet med flødeskum eller chantillycreme
- som sprødt drys på flødeis, panna cotta eller mousse og fromage
- til bagt frugt
Opskriften
Sprød rugbrødscrumble - sødet rugbrødsknas med nødder
Udstyr
- digital køkkenvægt
- Måleskeer
- bageplade og bagepapir eller bagemåtte
- spækbræt og kniv
- Minihakker - valgfri
- mikroovn eller lille gryde
- Skåle
- Dejskraber
- rent opbevaringsglas eller beholder med tætsluttende låg
Ingredienser
Tørt
- 200 g rugbrød - helst uden for mange kerner
- 60 g hasselnødder med hinder - de skal ikke være bagt på forhånd
Vådt
- 30 g saltet smør*
- 60 g brun farin
- 1 tsk vaniljesukker - eller korn fra en vaniljestang
- 1/16 tsk fint salt - 1/16 tsk er ca. en knivspids
Valgfri ekstra tilsmagning
- 1-2 tsk kagekrydderi
Valgfri chokolade til servering (tilsættes efter bagning)
- 60 g grofthakket mørk chokolade
Sådan gør du
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 130 °C (266 °F) varmluft. Placer en bageplade i midten.
- Skær rugbrødet i tynde strimler.De skæres derefter over på den anden led, så du får fine tern/grove krummer.
Tørt
- Fordel rugbrødstern og krummer på et stykke bagepapir eller en bagemåtte, som du lægger på den varme bageplade. Fortør rugbrødskrummerne i ovnen i ca. 25-30 minutter, afhængigt af rugbrødets fugtighed og krummernes størrelse. Vend rundt ca. hvert 10. minut. Forbered resten imens. Krummerne skal være gennemtørre og knase, når du tygger i dem. Test eventuelt en let afkølet rugbrødsterning.Jeg starter med at teste efter 20 minutter.
- Fortsæt med opskriften, mens krummerne stadig er varme.
- Hak hasselnødderne. Brug den samme kniv, som du brugte til rugbrødet. Alternativt hak dem i minihakkeren, hvis du vil have mindre nøddestykker. Brug pulsfunktionen og tryk et par gange. Pas på, at nødderne ikke bliver malet til mel.
Vådt
- Vej smør og farin i en stor mikroovnsikker skål, der kan rumme hele massen, når den skal blandes. Tilsæt vaniljesukker og salt. Bruger du kagekrydderi, tilsættes det her.Varm blandingen i mikroovnen ved 750 W i ca. 1 minut, til smørret er smeltet. Rør blandingen sammen. Er massen blevet kold, varm den igen lige før rugbrødet tages ud af ovnen.
Mix
- Vend de varme rugbrødskrummer i smør-farin-blandingen. Brug en dejskraber, og vend grundigt rundt, så blandingen fordeles så jævnt som muligt. Tilsæt derefter de hakkede hasselnødder, og bland igen.
Bag
- Fordel crumblen på samme bagepapir som før. Bag den i ca. 25 minutter ved 130 °C (266 °F) varmluft. Vend rundt ca. hvert 5.–10. minut eller efter behov.
- Efter 15 minutter kan du teste sprødheden ved at tage en lille skefuld crumble ud og lade den køle helt af. Er den sprød, er crumblen færdig. Ellers bager du den 5 minutter længere og tester igen.
- Når rugbrødscrumblen er færdig, tages bagepladen ud af ovnen og sættes på en bagerist.
Opbevaring og holdbarhed
- Afkøl rugbrødscrumblen helt, inden du lægger den i en ren, tør og lufttæt beholder. Opbevar din crumble tørt, mørkt og ved stuetemperatur. Jeg har haft rugbrødscrumble uden chokolade stående i en måned, hvor den stadig var sprød og smagte godt. Vær opmærksom på, at holdbarheden bl.a. afhænger af, hvor grundigt rugbrødet er tørret, og hvordan crumblen opbevares.
Servering
- Brug rugbrødscrumblen som sprød topping eller som knas. Morgenmad: som ymerdrys, sprød topping på skyr, hytteost og yoghurt, i en morgenmadstrifliDesserttrifli: fx bondepige med slør med æblemos, eller versioner med anden syltet frugt. Vend eventuelt grofthakket mørk chokolade i crumblen lige før servering.Dessert à la rugbrødslagkage: fx vaniljeis med solbærsylt eller syltede kirsebær og rugbrødscrumble med mørk chokolade
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Print gratis etiketter
Jeg har designet et ark med etiketter i forskellige størrelser med teksten: rugbrødscrumble, rugbrødsknas og rugbrødsdrys .
Du finder både runde og firkantede etiketter i forskellige størrelser på samme ark.
Så du har etiketter til forskellige typer glas og låg.
Alle de etiketter, print og skabeloner, du finder på Danish Things, er gratis at bruge, så længe det er til personlig brug.
Det er dog vigtigt, at du printer materialerne direkte fra Danish Things hver gang.
Jeg har copyright på mit indhold på Danish Things og på de tilhørende sociale medier.
Du kan læse mere om brug og deling af materialerne på siden om ophavsret, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.
Sådan gør du
Klik på billedet af pdf-filen – eller linket under – og gå direkte til udskrivning.
Print etiketterne på A4-papir 80-120 g/m² – jeg synes, at 120 g/m² papir giver flottere etiketter.
Klip eller skær etiketterne ud – de runde bliver pænest med et stansejern/punch i Ø 3 cm, 3,5 cm og 5 cm.
Lim dem på med en limstift – så kan du nemt fjerne etiketterne igen.
Hvordan bruger du din rugbrødscrumble?
Har du prøvet at lave rugbrødscrumble – hvilken type rugbrød brugte du?
Del gerne hvad du bruger din crumble til.
