Kylling med kål, pære, bladselleri og valnødder
– en lækker kålsalat med valnøddedressing
Her får du opskriften på en lidt sundere måltidssalat.
En kålsalat med kylling, pære, bladselleri og valnøddedressing.
Kålsalaten smager godt i sig selv, så du kan også spise den som selvstændig salat.
Det betyder også, at du kan servere den som tilbehør til kylling, og andre former for fjerkræ.
Måltidssalaten kan du så lave af resterne.
Indhold – spring direkte til det, du er interesseret i:
En valnøddesalat?
Måske skulle jeg have kaldt det en valnøddesalat…
Valnødderne er hovedingrediens i dressingen, og bliver både brugt som fyld i kålsalaten og som pynt.
På den anden side fylder de så lidt, så kålsalat er mere passende.
Men det er en salat for dig, der elsker valnødder.
Valnøddedressing
Jeg har en del mere eller mindre klassiske olie-eddikedressinger – eller vinaigretter, for i en kålsalat er salatdressingen ret vigtig.
I denne kålsalat er det valnødderne, der er vigtige, for de danner basen i den cremede salatdressing.
Valnøddedressing kræver lidt forberedelse, for du skal udbløde dine valnødder i kogt vand, for at hydrere dem og gøre dem nemmere at blende glatte.
Er du på forkant, kan du udbløde dem natten over i koldt vand.
De udblødte valnødder skal blendes med resten af ingredienserne, som er rimelig klassiske: olivenolie, æbleeddike, hvidløg, sukker, salt og peber.
Jeg bruger en stavblender, du kan bruge en miniblender, hvis du har det.
Husk også at gemme noget af udblødningsvandet til at justere konsistensen på dressingen – ellers står du med en tyk dressing, der ikke kan fordeles.
Alternative ingredienser
Salaten er en lækker kålsalat, du kan lave MED kylling – eller spise TIL kylling.
(Pærer og valnødder smager også godt til and, så du kan også servere kålsalaten til and, eller lave salaten med en rest andesteg.)
Det er en salat, jeg laver mest i de kolde måneder, og det er lidt mærkeligt, for det er en salat, der kan varieres på rigtig mange måder.
Kål eller salat
Brug din favorit.
Eksperimenter med spidskål, rødkål, hvidkål, fintsnittet grønkål eller en anden kål, du kan li’ – helst en i sæson, så den er til at få til en fornuftig pris.
På billederne bruger jeg rød spidskål eller en blanding af hvid spidskål med grønkål – det ser flot ud, hvis du bruger kål i forskellige farver.
Bruger du iceberg salat, eller en blanding af friske salater, så får du en lettere salat, der kan bruges som forret – for så mætter retten ikke helt så meget.
Der skal du bare vente med at samle salat og dressing til sidste øjeblik, så salaten ikke klasker sammen.
Bruger du salat, kan du fortynde dressingen, og servere den ved siden af.
Det er smartest, hvis du vil forberede retten – eller tage den med som frokost.
Kylling – rest eller friskstegt
Du kan bruge rester af stegt, kogt eller grillet kylling i din kålsalat.
På billederne med hvid spidskål og grønkål bruger jeg en rest grydestegt kylling, og på dem med rød spidskål en ovnstegt udbenet kylling.
Har du ingen rester, kan du tilberede frisk kyllingebryst, som du kan bruge i (eller til) din salat.
Frugt
Pærerne kan udskiftes med æbler, og der er mange smagsvarianter fra frisk til sød.
Vender du ikke æblerne i dressingen med det samme, skal de vendes i lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.
Bladselleri
Du kan udskifte bladselleri med knoldselleri i små tern, revet selleri eller julienne tynde selleristave.
Knoldselleri har den samme karakteristiske sellerismag som bladselleri, men er mere intens, nøddeagtig og jordagtig, og det passer perfekt til valnødder.
Fordi knoldsellerien er hårdere at tygge i, er det vigtigt, at du skærer den i meget små tern.
Vend sellerien i lidt citronsaft med det samme, så den ikke bliver brun, medmindre du vender den direkte i dressingen.
Valnødder
Du kan selvfølgelig også skifte valnødderne ud med andre nødder – men lige her, er det dem, der er omdrejningspunktet.
Kram din kål
Hvorfor skal kålen krammes let, mens dressingen vendes i?
Jeg gør det for at:
- gøre kålen lidt blødere og rarere at spise, mens den stadig bevarer sit sprøde bid
- få kålen til at absorbere smagene fra dressingen bedre
- fordele dressingen, og skabe en bedre sammenhæng mellem kål, selleri, pære, nødder og dressing
Kålen skal ikke overbearbejdes, bare mørnes en lille smule, så den er rarere at spise.
Når jeg vender valnøddedressingen i kålen, bruger jeg rene hænder og en stor skål, du kan også bruge en stor frysepose.
Salatbestik giver ikke samme mulighed for at kramme kålen.
Det er vigtigt, at du vender det hele forsigtigt sammen, hvis du er for voldsom, bliver kålen slap og falder sammen.
Stop når dressingen er jævnt fordelt, så kålen beholder sin sprødhed.
Når kålsalaten er dækket helt af dressingen, er den gode smag fordelt.
For at salaten også skal se pæn ud, topper jeg den med ekstra friske pæretern og valnødder.
For vi spiser også med øjnene.
Vær opmærksom på, at det kun er kål, der kan krammes, salat klasker hurtigt sammen.
Opskriften
Kålsalat med kylling, pære, bladselleri og valnøddedressing
Ingredienser
Kylling
- 400-500 g kylling - en rest stegt eller kogt kylling, alternativt fersk kyllingebryst, som tilberedes
- friskkværnet salt
- friskkværnet peber
- evt. olivenolie til stegning
Kålsalat - alt frugt og grønt er renset vægt
- 60 g valnøddekerner ristede
- 2 stilke bladselleri (2 stilke er ca 120-140 g)
- 200-250 g sprød pære - gerne Clara Frijs
- 400-450 g valgfri spidskål - prøv at blande spidskål med grønkål og andre kål i forskellige farver
Valnøddedressing
- 60 g valnøddekerner udblødte
- 125-150 g kogt vand til udblødning - husk at gemme det til dressingen
- 100 g god olivenolie
- 30 g æbleeddike - gerne hjemmelavet
- 1 fed hvidløg
- 10 g sukker (10 g er ca. 2 tsk)
- friskkværnet salt
- friskkværnet peber
- + ekstra tilsmagning
Til servering
- Valnødder
- Pæretern
Eventuelt
- Godt brød eller grovboller
Sådan gør du
Forberedelse
- Overhæld valnødderne til dressingen med varmt kogt vand og lad dem trække, mens du klargør resten af ingredienserne til salaten.
Kylling
- Pil kyllingen og skær den i mundrette stykker.
- Har du ikke en rest kylling, kan du stege/grille en kylling hel og servere kålsalaten ved siden af. Du kan også stege kyllingebryster til din salat, du kan eventuelt marinere det først.Steg kyllingen på panden til den har en kernetemperatur på 75 °C (167 °F), lad den hvile 10 minutter inden du skærer den ud.
Kålsalat
- Rens grøntsagerne.
- Snit kålen fint, kom den i en stor skål.
- Skær selleri i 3-4 dele på langs og derefter i tynde skiver, kom dem op til kålen.
- Vask pæren og del den i kvarte, fjern stilk, blomst og kernehus. Del hver kvarte i 3-4 stykker og skær dem i mindre stykker, kom dem op til kål og selleri.
- Rist valnødderne på en varm pande, tag dem af, når de har fået noget varme. Hak dem groft, og kom dem op til resten.
Valnøddedressing
- Tag de opblødte valnødder op af vandet, hæld dem eventuelt i en sigte - gem vandet, du skal bruge lidt af det til at justere konsistensen med. Kom valnødder, æbleeddike, hvidløg, olivenolie, sukker, salt og peber i et stavblenderglas/miniblenderglas og blend til en glat dressing, tilføj udblødningsvandet lidt efter lidt, til konsistensen er passende. Du skal ca. bruge halvdelen af væsken. Smag til med ekstra salt, peber, sukker og eddike.
Samling
- Vend valnøddedressingen i salaten. Kram gerne kålen lidt, mens du vender det hele sammen. (se afsnittet Kram din kål)
- Kom plukket kylling op i skålen til kålsalaten, hvis du laver kyllingesalat, vend det hele sammen.
Servering
- Drys valnødder og pæretern over salaten ved servering.
- Server gerne et godt brød eller grovboller til.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
