Go Back
–+ servings
HVID Gløgg - ekstrakt og julesirup. Hvid gløgg er en lettere og måske mere tøset udgave af den traditionelle julegløgg. Du finder opskrifter på både hvid og rød gløgg på danishthings.com, samt opskrifter og inspiration til årets gang.

Hvid Gløgg - ekstrakt og julesirup

Ret: Drik, ekstrakt, gløgg, jul, sirup
Køkken: Dansk
Optimal trækketid i køleskabet for gløgg ekstrakten: 2 dage
Servings: 5 dl gløggsirup – til ca. 2 flasker vin
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Her får du opskriften på HVID Gløgg ekstrakt til den lyse udgave af gløgg.
Den hvide gløgg ekstrakt og den røde gløgg ekstrakt er ret ens i den første del af opskriften, så du kan bruge ekstrakten med hvidvin, rose og rødvin - kold og varm.
Den hvide version er en lettere og måske mere tøset udgave af den traditionelle julegløgg – her er den med æblefyld.
Prøv at bruge gløggsiruppen til juleflødeboller. 
Print
Metrisk - US Customary

Ingredienser

Del 1 - tørrede krydderier

  • 3 stænger hel kanel - de små kanelstænger
  • 10 stk nelliker
  • 10 hele kardemommebælge - eller ca. 1 tsk. kardemommefrø til grundportionen

Del 2 - ekstrakt

  • 1 skive frisk ingefær ca. 1-1½ cm - gerne delt i mindre stykker
  • 1 stor økologisk appelsin - skal* og saft
  • 1 stor økologisk citron - skal* og saft
  • 1 stor lime - skal* og saft
  • 5 dl æblemost/ufiltreret æblejuice

Sirup

Alkoholfri gløgg

Gløgg med alkohol

Fyld

Sådan gør du

Forberedelse

  • Vask dine citrusfrugter.
    Appelsin, citron og lime, skal være økologiske eller usprøjtede, hvis du vil bruge skallen.

Del 1 - tørrede krydderier

  • Knus den grønne kardemommeskal før ristning.
    Du kan evt. støde krydderierne let i en morter, hvis du vil have mere smag - eller ikke har tid til, at koncentratet står og trækker.
    Kom alle de tørrede krydderier op i den gryde, som koncentratet skal koges i.
  • Rist indtil krydderierne kan duftes - de må endelig ikke brænde på.
  • Hæld krydderierne op i en skål, til du skal bruge dem, så de ikke rister videre.

Citrus

  • Imens du rister krydderierne kan du ordne citrusfrugterne.
    Brug et juliennejern eller en grøntsagsskræller, til at fjerne skallen, sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt. *
  • Pres saften fra dine citrusfrugter - du skal have lidt over 2 dl til en grundportion.
    Mangler du saft, pres en appelsin, en mandarin eller en clementin, så du ikke får for meget syre.

Ekstrakt

  • Tag gryden fra før, tilsæt alt fra del 1 og 2 - altså citrussaft, citrusskal, alle krydderier, ingefær og æblesaft, sæt gryden over.
  • Kog det hele op under låg.
    Når det koger, skru meget ned for varmen, og lad din ekstrakt simre i ca. 45 minutter.
    Tilsæt æblejuice eller kogende vand, hvis blandingen er ved at koge tør.
  • Har du stødt dine krydderier i en morter, så lad din ekstrakt stå og trække et par timer, ellers har gløggekstrakten godt af at trække et par dage i køleskabet.
  • Fortsæt med resten af opskriften, når der skal laves gløgg.

Gløggsirup

  • Ekstrakten sigtes og kommes tilbage i gryden.
  • Flæk vaniljestængerne på langs med en skarp kniv og skrab kornene ud.
    Mos vaniljekornene med lidt sukker, så vaniljekornene ikke klistrer sammen.
    Det gør, at de er nemmere, at fordele i væsken.
  • Kom vaniljestængerne, vaniljesukker, sukker og hyldeblomstsaft op i ekstrakten og kog op.
  • Jo længere tid siruppen koger, jo tykkere bliver den.
    Du skal ende med at have ca. 5 dl gløggsirup fra en grundportion.

Alkoholfri gløgg

  • Til et krus bruges ca. 2 spsk. gløggsirup, som varmes op med 1-1½ dl juice og evt. lidt ekstra hyldeblomstsaft, fyld op med kogende vand.
  • Server i glaskrus med tørrede æbleringe, tørrede æbler i tern eller friske æbler i tern.

Gløgg med alkohol

  • 2-3 dl gløggsirup varmes op med hvidvin og den valgte alkohol.
    Temperaturen holdes under 78˚C (172˚F).
  • Gløggen kan også laves glasvis med ekstrakt, vin og alkohol.
    Og den behøver ikke at være varm, hvis du hellere vil lave en cocktail.
  • Ved servering lægges skiver af tørrede æbler ned i glasset og overhældes med varm gløgg.
    Alternativt brug friske æbler i tern.
  • Gløggen må IKKE koge, efter alkoholen er tilsat, med mindre du går efter at lave den alkoholfri.

Noter

* hvis du ikke kan finde økologiske/ikke overflade behandlede citrusfrugter, så brug kun saften. Der er ingen grund til, at drikke pesticidrester.
Mangler du citrusfrugter, kan du også bruge saften (og skal) fra mandariner og clementiner.
** Hvis du vil have et sødere fyld, kan du tilsætte andet tørret frugt, friske æblestykker, appelsin, nødder…
Hvis du mangler nogle af ingredienserne, så prøv dig frem med andre krydderier, juice eller saft, som du kan li'.
Du kan gemme din gløggsirup i rene, skoldede og atamon skyllede flasker, se her hvordan.
 
Du kan også gemme gløgg ekstrakten med alkohol.
Når du har lavet gløggekstrakten, køl ekstrakten ned, sigt den og bland den med snaps og vaniljeekstrakt/vaniljesukker.
Ekstrakten hældes på rene, skoldede og atamon skyllede flasker, se hvordan her.
Gløggekstrakten er ikke så koncentreret som gløggsiruppen.
 

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.