Svampeblæk af af stor parykhat (Coprinus comatus)

Ret: Blæk

Køkken: Dansk

Trækketid 1-: 4

Servings: portion

Author: Christel Parby

Sådan laver du svampeblæk af stor parykhat (Coprinus comatus) - tidligere kaldt parykblækhat.

Lav et velduftende svampeblæk af de modne svampe, der er sorte i kanten.

Brug svampeblækket til svampesalt, i dit brød, knækbrød, i dine kiks, boller...

- eller brug blækket til at male med.

Meget nem opskrift.

1 portion Stor parykhat svampe (Coprinus comatus), der er sorte i kanten - de skal være så faste, at du kan rense dem

Rens dine parykhat svampe.
Er stokken fast og hvid, kan du enten bruge den i din madlavning, eller bruge dem sammen med hattene (stokkene bliver ikke så hurtigt blækkede).
Har du travlt, kan du køre svampene i en foodprocessor, ellers skær svampene i mindre stykker, det gør at parykhattene hurtigere bliver til blæk.

Kom svampene i en skål med låg, bruger du en frysepose, så skal den være lukket og stå i en skål, ellers risikerer du at få blæk i hele køleskabet.
Lad svampene trække 1-4 dage i køleskabet, så får de tid til at blække.

Kom din blækkede svampe i en lille gryde.
Kog svampene op, lad dem koge 7-10 minutter.
Blend svampesaften med en stavblender, så eventuelle store stykker svamp bliver nedbrudt.
Lad svampeblækket komme i kog igen, og fjern det grå skum.
Kog din svampeblæk lidt ind og du har svampeblæk, du kan bruge i knækbrød og boller.
Eller kog det meget ind, og du har en sort svampepuré, som bl.a. er velegnet til svampesalt, og som smagsgiver i sovse og supper.
Hæld det kogende svampeblæk på skoldede Atamon skyllede glasflasker, det gør, at du kan opbevare saften længere tid i køleskabet - op til en uge.
Skal du bruge blækket med det samme, behøver du ikke atamon.
Du kan også fryse svampeblækket ned i mindre portioner, og gemme det til senere.

Skal du bruge svampeblækket til svampesalt, skal blækket først køle af, inden du mixer det med salt.

Bruger du svampeblækket i brød, knækbrød eller boller, kan du anvende blækket direkte fra gryden.

Bruger du ikke de hvide sprøde parykhattestokke til blæk, er de lækre i:

Da parykhattestokkene minder lidt om asparges i konsistensen, kan du også bruge dem i tarteletter.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.