Sådan laver du ramsløgssalt - på flere måder

Ret: Ingrediens til det salte køkken, Krydderi, Krydderurt

Servings: g saft fra friske ramsløgsblade eller dobbelt mængde friske rensede ramsløgsblade

Author: Christel Parby

Skal dit ramsløgssalt være fint eller groft, vil du have et forårsgrønt salt, eller et mørkt salt, der smager af bagte løg?

Lav dit eget salt med ramsløg, og brug det som drys på din mad, som krydderier i dine retter eller i et suppekrydderi .

Du kan også bruge det i mayonnaise og i aioli, eller hvad med i avocadocreme, hummus, dressinger og i marinader?

Gem smagen af ramsløg til resten af året i et hjemmelavet ramsløgssalt.

Du kan sagtens lave større eller mindre portioner, bare juster mængden af ramsløg i "Antal"

125 g saft fra friske ramsløgsblade - eller dobbelt mængde friske rensede ramsløgsblade
450 g groft eller fint salt - f.eks. havsalt, flagesalt, sydesalt…

Hak en hel masse rensede ramsløg.
Kører du dem i en foodprocessor, får du frigivet en masse væske – og det er godt.
Kom bladene i en sigte, og sigt så meget af væsken over i en skål som muligt.
Brug de hakkede ramsløg til fiskefrikadeller, aioli eller frys dem ned – har du ikke plads i fryseren, så tør dem.
De tørrede blade kan du bruge senere, i et suppepulver, eller blandet i dit kryddersalt.

Bruger du hele blade, blend dem - kør dem først i en minihakker, så du får skåret de største fibre over, og så du får meget af den saft, der er med til at farve dit salt.

Kom ramsløgssaft/-blade og salt i en frysepose og mix det godt.
Lad blandingen trække minimum ½ time i køleskabet, helst natten, hvis du bruger groft salt. ½ time er nok til meget fint havsalt.
Ramsløget skal trække, så smagen af ramsløg (og farven) trækker ind i dit salt - dit salt beholder sin struktur, selv efter en nat i MEGET væske.

Spred ramsløgssaltet ud i et ovnfast fad, en silikoneform, eller bruge en bagemåtte/silikonemåtte på din bageplade.
Bagepapir suger væsken, så det virker ikke så godt.
Lad saltet tørre i ovnen ved lav varme ca. 50°C varmluft en dags tid – eller natten over plus lidt mere.
Du kan også tørre det kortere tid ved 100°C varmluft.
Sluk for ovnen, og lad saltet stå til det er afkølet.

Når saltet er helt tørt, skal saltklumperne deles i mindre stykker, du kan gøre det med håndkraft, eller køre ramsløgssaltet i en foodprocessor, for at give saltet en mere ensartet konsistens.
Kør det kort tid, brug gerne pulsfunktion (den til isterninger), så saltet ikke bliver for fint - eller længere tid, så du får et helt fint ramsløgssalt.
Salt, der er blevet blendet, eller kørt i foodprocessor, er lysere i farven.
Kom det kolde tørre ramsløgssalt på rene glas med låg.
De store saltkorn kan du komme i din saltkværn - der kan du også bruge de store saltklumper, hvis du ikke blender dem.

Farven og smagen bliver forskellig, alt efter hvilken temperatur du tørrer saltet ved.

Jo lavere varme desto grønnere farve.

Tørrer du saltet ved højere temperaturer, smager dit salt af bagt løg/hvidløg, og det er lækkert, men farven er ikke så flot.

Salt er konserverende så holdbarheden er UTROLIG lang, hvis saltet er ordentligt tørret, og du opbevarer det tørt.

Føles dit ramsløgssalt stadigvæk fugtig, når det er afkølet, giv det en ekstra tur i ovnen, til det er helt tørt.

Brug dit ramsløgssalt i madlavningen.

Brug det som en krydret erstatning for almindeligt salt på kød, fisk og kartofler.

Brug det alene eller sammen med suppepulver i gryderetter, supper, saucer og vegetariske retter.

Du kan også bruge det i mayonnaise og i aioli, eller hvad med i avocadocreme, hummus, dressinger, marinader?

Du kan bruge ramsløgssaltet, hvor du ellers vil bruge salt – lige med undtagelsen af sødt brød, kager og desserter...

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.