Rabarberis - flødeis med rabarber
Servings: 6 - 8 personer, hvis det er en del af en dessert med flere elementer.
Print
Ingredienser
Grundismasse:
- 6 stk. æggeblommer brug hviderne til marengs eller brug pasteuriserede æggeblommer
- 50 g sukker
- 1 stang vanilje brug gerne halvdelen af kornene i kompotten eller brug 1 spsk. vaniljesukker
- 200 g skummetmælk*
- 350 g piskefløde*
Rabarberkompot:
- 300 g rabarber renset vægt
- 100-200 g sukker afhængigt af dine rabarber
- ½ vaniljestang - kornene fra eller 1 tsk. vaniljesukker
- 1 spsk. Husk eller andre loppefrøskaller
- ½ tsk. Non oxal
Tilbehør:
Sådan gør du
Rabarberkompot:
- Rens dine rabarber og skær dem i små stykker – så er rabarbernes fibre korte og nemmere at blende senere.
- Kom rabarber, sukker, vanilje(sukker) og non-oxal i en gryde, og bring det i kog.Smag på saften efter ca. 10 minutter, og tilsæt evt. mere sukker.
- Når rabarberne er kogt helt ud, blendes kompotten med Husk.Brug en stavblender eller en almindelig blender. Kompotten skal være glat og fin.
- Hæld rabarberkompotten i en skål med låg, og sæt den på køl til senere.
Grundismasse:
- Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det hele er lyst og skummende.
- Kog mælk og fløde op med vaniljestangen. (Hav god tid - rør i gryden - hele tiden. Mælke-fløden må IKKE brænde på.)
- Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. En suppeskefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. Du behøver ikke at tilføre al væsken, hvis der ikke er plads i skålen.
- Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85°C, den må ikke koge!
- Hæld ismassen i gennem en sigte over i skålen til røremaskinen. Rens skålen først, hvis der er "æggekage" rester i.
Rabarberis:
- Tilsæt den purerede rabarberkompot, og mix ismassen minimum 15 minutter. Det gør, at den køler lidt ned.
- Hæld rabarberismassen i en skål med låg og sæt den på køl til den er helt kold.
- Rabarberismassen køres på ismaskine.
- Efterfrys isen i en beholder med låg - evt. i en silikoneform.
- Rabarberisen skal tages ud ca. 30 minutter før servering, tø den gerne op i køleskabet.
Noter
*Jeg bruger skummetmælk, da det er det vi har i køleskabet.
Skummetmælk kan erstattes med minimælk eller letmælk.
Du kan erstatte 200 g skummetmælk og 50 g piskefløde med 250 g sødmælk. Tips: Du kan spise din rabarberis som den er, dekoreret med spiselige blomster eller sammen med bagte rabarber, rabarberkompot, rabarbersorbet, is, vaniljeis, rabarbercrumble, marengs, pandekager...
Skummetmælk kan erstattes med minimælk eller letmælk.
Du kan erstatte 200 g skummetmælk og 50 g piskefløde med 250 g sødmælk. Tips: Du kan spise din rabarberis som den er, dekoreret med spiselige blomster eller sammen med bagte rabarber, rabarberkompot, rabarbersorbet, is, vaniljeis, rabarbercrumble, marengs, pandekager...
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.