Chokoladekagebunde
Servings: 2 stk. kagebunde
© danishthings.com Chokoladekagebundene er inspireret af lejrskolekage – chokoladekage til en klasse og “den du ved nok” chokoladekage og dejen giver 2 tykke kagebunde til brug i en eller to moussekager.Smør, æg, æblemos og græsk yoghurt skal tages ud i god tid, så ingredienserne har stuetemperatur.
Print
Equipment
- Bagevægt
- røremaskine med k spade, gerne dejskraber versionen, alternativt en håndmixer
- Skåle
- Sigte
- Dejskraber eller silikoneske
- evt piskeris
- 2 springforme Ø20 cm
- Smør eller bagespray til smøring af formene
- bagepapir til bunden af formene
- digitaltermometer eller stegetermometer - gerne instant read
Ingredienser
Det våde
- 120 g blødt smør - stuetemperatur
- 220 g sukker
- ½ tsk citronsyre
- ½ tsk salt - hvis smørret er meget salt undlad ekstra salt
- 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker
- 2½ tsk instant kaffepulver - f.eks. Nescafé gold crema
- 4 æg m/l - stuetemperatur
- 125 g æblemos - stuetemperatur
- 60 g græsk yoghurt - stuetemperatur
- 15 g kaffelikør - f.eks. kahlua, se noter for alternativer *
Det tørre
- 240 g kagemel - eller almindeligt hvedemel
- 80 g usødet kakao
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- 75-85 g hakket mørk chokolade - eller små mørke chokoladeknapper, se noter**
Andet
- 1-2 spsk sukker til at drysse i formen
Makes: 20cm round
Sådan gør du
Forberedelse
- Tænd ovnen på 175˚C varmluft (347°F). Læg bagepapir i bunden af dine springforme, spænd det fast. Smør dine springforme, kom godt ind i kanterne, drys siderne og bunden med sukker - også papiret. Det kan du også gøre imens du pisker det våde.
Det våde
- Kom sukkeret op i røreskålen til røremaskinen. Skær smørret i mindre tern, kom det op i skålen til sukkeret.Pisk smør, sukker, citronsyre og vanilje sammen, til det er luftigt og lysere i farven 2-3 minutter, brug en k-spade, gerne en med dejskraber, ellers skal du skrabe siderne ned et par gange.Drys kaffepulver i.
- Tilsæt æggene et ad gangen. Slå æggene enkeltvis ud i en kop eller i et glas – så undgår du at få skallerne i dejen. Din dej begynder at se skilt ud, bare rolig, kagen skal nok blive god.Kom æblemos, kaffelikør og græsk yoghurt op i skålen, pisk det i dejen.
- Tag skålen ud af røremaskinen, eller læg håndmixeren væk, fra nu af skal dejen røres med en silikoneske/dejskraber og håndkraft.
Det tørre
- Imens du pisker det våde, kan du sigte kakao, mel, natron og bagepulver sammen i en skål. Rør den hakkede chokolade i, brug gerne et piskeris til at mixe det hele.
Samling
- Rør det tørre i det våde, rør til dejen lige er rørt sammen - rør endelig ikke for længe!
- Fordel dejen i formene, sørg for at fordele dejen ligeligt. Har du brugt forme i samme størrelse, så vej dem - der skal være ca. 575 g dej i hver form, hvis du bager to Ø20 cm kager.
Bagning
- Bag chokoladekagerne ca 28-33 minutter, test om kagerne er færdigbagte ved at måle kernetemperaturen med et termometer, kagerne er færdige, når de har en kernetemperatur på 96-97°C (205-207°F).Bager din ovn skævt, kan det være at du skal bytte om på kagerne undervejs, eller at den ene kage skal bage længere end den anden.Bag endelig ikke chokoladekagerne for længe, så bliver de tørre.
- Kagen afkøles i formen på en bagerist.Når kagerne er afkølede, kan toppen skæres af, så du har flade lagkagebunde - se noter***
Noter
*Har du ikke kaffelikør, brug appelsinsnaps/appelsinlikør med kaffe eller en god vaniljeekstrakt - med eller uden amaretto.
Vil du lave kagen alkoholfri, brug juice - æblejuice eller appelsinjuice.
**Det smager godt, med chokolade i chokoladebundene, jo mere chokolade, du bruger, desto sværere kan det være at skære kagen, specielt hvis du bruger bagechokolade, der ikke smelter. Derfor er anbefalingen til en lagkage brug 75 g hakket chokolade. Laver du en enkelt bund til en moussekage, brug op til 85 g chokolade - hakket, knapper eller bagechokolade.
*** Gem det chokoladekage du har skåret af, og brug det i dine romkugler og træstammer, du kan også fryse det ned til senere - eller spis det nu, det er jo chokoladekage...
**Det smager godt, med chokolade i chokoladebundene, jo mere chokolade, du bruger, desto sværere kan det være at skære kagen, specielt hvis du bruger bagechokolade, der ikke smelter. Derfor er anbefalingen til en lagkage brug 75 g hakket chokolade. Laver du en enkelt bund til en moussekage, brug op til 85 g chokolade - hakket, knapper eller bagechokolade.
*** Gem det chokoladekage du har skåret af, og brug det i dine romkugler og træstammer, du kan også fryse det ned til senere - eller spis det nu, det er jo chokoladekage...
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.