Rabarbersorbet

Servings: -8 – alt efter hvad du serverer til.

Author: Christel Parby

Lav en lækker rabarbersorbet, en frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink...

Metrisk - US Customary

Equipment

Mandolinjern
Almindelig blender eller stavblender
Ismaskine

Ingredienser

500-515 g rabarber i tynde skiver 1-2 mm
150 g vand
225 g sukker
50 g flydende glukose

Evt.

1 tsk. kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
¼-½ tsk. æblesyre, vinsyre eller citronsyre

Stabilisering

½ tsk citruspektin, ½-1 spsk. loppefrøskaller eller 1-2 blade udblødt husblas (5-7 minutter i koldt vand)

Tilsmagning

Rabarbersirup, agavesirup, flydende honning eller æblesyre.

Sådan gør du

Rens dine rabarber og skær dem i super tynde skiver – brug gerne et mandolinjern.
Du vil have dine rabarberfibre så korte som muligt, så du undgår trævler i din sorbet.
Kom rabarberskiver, sukker, vand og glukose i en gryde og kog op.
Når lagen koger, tilsættes cirtuspektin/husblas/loppefrøskaller og evt. kalciumklorid og æblesyre.
Kog rabarberne HELT møre 10-15 minutter.
Blend din sorbetmasse i en almindelig blender, eller med en stavblender.
Sorbetmassen blendes til den er HELT glat og fin – og helt uden trævler.
Smag på din sorbetmasse, du kan tilsætte lidt agavesirup eller flydende honning, hvis din sorbet er for syrlig, eller lidt mere æblesyre, hvis den mangler rabarbersyre, blend igen.
Hæld rabarbersorbetmassen i en skål med låg, og sæt den på køl, til den er helt kold.
Kør sorbeten på ismaskine.
Efterfrys rabarbersorbeten i en beholder med låg, læg et stykke husholdningsfilm helt tæt på sorbeten, så du undgår iskrystaller i overfladen.

Noter

Hvis der er meget oxalsyre i rabarberne kan du tilsætte lidt kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren.

Kalciumklorid påvirker smagen af rabarber, derfor er en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne.

Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser dem sammen med et mælkeprodukt f.eks. en god vaniljeis.

Har du ikke citruspektin, kan du bruge loppefrøskaller, 1-2 blade husblas du har udblødt i koldt vand, eller lidt syltesukker.

Der er forskel på rabarbernes syrlighed, derfor er det en god idé at tilsmage din sorbetmasse inden du fryser den.

Server rabarbersorbeten med vaniljeis, rabarberflødeis, fromage, rabarberkompot, råsyltede rabarber, bagte rabarber, marengs, nougatine, chokoladekrystaller, spiselige blomster, tuiles, marengs...

De opskrifter og materialer du finder på Danish Things, er gratis til eget brug.

Kopiering fra danishthings.com må kun finde sted på institutioner, der har indgået aftale med Copydan og kun inden for de i aftalen nævnte rammer.
Husk at indberette kopiering og print fra denne hjemmeside til Copydan Tekst & Node, hvis din institution er udtaget til at indberette.

Jeg har copyright på tekst, skabeloner og billeder, så skal du bruge dem i andre sammenhænge kontakt mig.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.