Nem æbleglaze med husblas og glukosesirup
Servings: 6 -8 små moussekager
© danishthings.com
Print
Ingredienser
- 3 blade husblas
- 50 g piskefløde
- 75 g sukker
- 75 g glukosesirup
- 50 g æblesirup
- Lidt gul og lidt hvid konditorfarve flydende-, pasta- eller pulverfarve - kan undlades
Sådan gør du
- Læg husblassen i blød i koldt vand, minimum 5 minutter.
- Varm fløde, sukker og glukosesirup op i en lille gryde, når temperaturen når ca. 90˚C, og massen bobler let, tages gryden af varmen.
- Knug husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sukker-fløde.
- Når husblassen er rørt ud, hældes det hele forsigtigt over i et stavblenderglas.
- Tilsæt æblesirup, og stavblend glazen. Vær forsigtig, når du sætter stavblenderen i glasset, hold blender og blenderglas lidt på skrå, så du undgår at få luft ned i din glaze, hold stavblenderen NEDE i æbleglazen HELE tiden, du vil undgå bobler.
- Hvis din æbleglaze skal have en eller flere farver, kan du dele den i 2 eller flere portioner, og farv hver portion med et par dråber flydende farve, du behøver ikke at farve din glaze.
- Dæk overfladen med husholdningsfilm, læg den helt ned til overfladen, så der ikke dannes skind.
- Lad din æbleglaze køle ned til 34-35˚C, hvis din glaze er for varm smelter den din mousse, hvis den er for kold, kan den klumpe.
- Placer din frosne moussekager på en rist, stil et fad nedenunder, som kan opsamle den overskydende glaze, og hæld forsigtigt glaze udover kagerne, tjek at de er helt dækkede. Når alle kager har fået glaze giv dem evt. et lag til.
- Fjern moussekagerne med en lille paletkniv, kør forsigtigt kagen hen over risten, så overskudsglaze ikke danner tråde på din kage.
- Stil dine kager på et fad eller en tallerken, gerne på en portion nougatine, lidt chokoladekrystaller eller en hasselnøddecookie, og lad dem tø op.
- Pynt f.eks. med glukose tuiles, marengs, bær, frugt og/eller blomster.
Noter
Du kan:
- forberede din glaze og opvarme den i mikroovnen.
- genbruge den glaze, der er i fadet - hvis der ikke er mousse i.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.