Lagkage med hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse
Servings: 10 -12 personer
Print
Equipment
- Røremaskine
- Håndmixer
- sukkertermometer til citron-hyldeblomstmoussen Vigtigt – vær opmærksom på temperaturerne!
- springform *
- Kagefolie - eller bagepapir til indersiden af formen
Ingredienser
- Gode tykke lyse lagkagebunde 3 stk.
Citron-hyldeblomstmousse
Citron-hyldeblomstsirup:
- 20 g citronsaft - saft fra cirka ½ citron
- 180 g koncentreret hyldeblomstsaft - citronsaft +hyldeblomstsaft skal give 200g
- 100 g sukker
- 75 g glukose
- 1 tsk vaniljepulver - eller kornene af 1 vaniljestang
Marengs:
- 120 g pasteuriserede æggehvider - 3 bægre æggehvider
- 1 spsk sukker - ca. 5 g
- 3 blade husblas - husk iblødsætning
- 1 stk økologisk citron - kun revet skal
Flødeskum:
- 3 ½ dl piskefløde - stuetemperatur – tag det ud når du gør klar
Hindbærmousse
Hindbær-husblas:
- 160-170 g hindbær - jeg brugte frosne Hindbær cubes
- 3 blade husblas - husk iblødsætning
Æggesnaps:
- 70 g sukker
- 4 stk pasteuriserede æggeblommer
Flødeskum:
- 2 ½ dl piskefløde - stuetemperatur – tag det ud når du gør klar
Dekoration:
- Friske hindbær
- Spiselige blomster og passende krydderurter
Makes: 22cm round
Sådan gør du
Citron-hyldeblomstmousse
- Læg de 3 blade husblas i køleskabskoldt vand i mindst 15-20 minutter – hvis du laver begge mousser, læg alle i blød samtidig.
Citron-hyldeblomstsirup:
- Kog sukker, glukose, vanilje, citronsaft og hyldeblomstsaft sammen, men hold øje med temperaturen.
Marengs:
- Pisk imens æggehvider og sukker sammen i en skål til en luftig marengs, på en røremaskine. Når siruppen har en temperatur på ca. 115 grader, hældes den forsigtigt over marengsen i en tynd stråle, mens røremaskinen kører på lav hastighed.
- Tag husblassen op af vandet og smelt den i den varme marengsmasse. Vent 1 minut og tilsæt citronskal. Pisk i ca. 30 min, eller til marengsen er afkølet. Den skal være under 30˚C når den blandes med flødeskummet.
Citron-hyldeblomstmousse:
- Pisk fløden til en let flødeskum. Vend herefter marengsblandingen i den lette flødeskum.
- Tag ca. halvdelen fra til opsmøring af kagen, fyld massen på sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.ELLER læg den næste bund på og fyld moussen på her, så får du hindbærmousse på ydersiden og hyldeblomstmousse inden i – se Hindbær-brombær lagkage.
- Moussen er klar til at bruge i lagkagen med det samme, hæld citron-hyldeblomstmoussen på kagebunden(e), og lad moussen stå og sætte sig i køleskabet, mens du laver hindbærmousse.
Hindbærmousse
- Læg de 3 blade husblas i køleskabskoldt vand i mindst 15-20 minutter – hvis du ikke allerede har gjort det.
Æggesnaps:
- Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt i en røremaskine, det passer sig selv, mens du ordner resten.
Hindbær-husblas:
- Put de frosne (eller optøede) hindbærcubes i en gryde, når de er flydende men stadigvæk kolde tilsættes husblas (husk at knuge vandet af). Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. Tag puréen af varmen når husblassen er smeltet helt, puréen er ikke varm.
Hindbærmousse:
- Pisk fløden til en let flødeskum.
- Din stuetempererede eller kolde hindbærpuré skal hældes meget langsomt i æggesnapsen, forsigtigt lidt af gangen.
- Vend herefter forsigtigt den lette flødeskum med blandingen.
- Hæld det meste af moussen på kagen, læg den sidste bund på og hæld resten på toppen, lad kagen stå og sætte sig i køleskabet. Hvis du har fyldt kagen med hyldeblomstmousse, hæld halvdelen af hindbærmoussen på toppen og glat den ud, gem resten i en sprøjtepose i køleskabet, til at smøre ydersiden af lagkagen op med bagefter.**
- Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt 3 timer meget koldt.
- Før servering, befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt. Placer lagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer med blomster og bær.
- Server og nyd – velbekomme.
Noter
Tips:
*Hvis du bruger en springform med større diameter, bliver dine mousse lag tyndere.
** Hvis du har foret din springform med kagefolie, så kan du lave en ”Naked cake”, hvor du kan se opbygningen af kagen, du kan også støbe kagen i formen, så skal dine lagkagebunde være lidt mindre end den form du støber i.
Du kan bruge moussen som dessert, støb den i glas eller silikoneforme, og server dem sammen med bær og marengs.
Du kan også dekorere med marengs, gelé- og moussekugler, chokolade og forskellige bær, eller lade den stå helt upyntet evt. med flag og lys i.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.