Go Back
–+ servings
Hvid chokolademousse med appelsin – perfekt til kager og desserter. Her får du opskriften på en hvid ganachebaseret chokolademousse. Du kan bruge den hvide chokolademousse med appelsin som fyld i en konfektkage med tykke citronlagkagebunde, som fyld i andre kager og tærter, som topping på cupcakes og skærekager, som en del af en dessertservering med flere dele og som selvstændig dessert – f.eks. støbt i glas. Er du ikke til appelsin, så får du tips til at ændre smagsprofilen. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby – Danish Things #DanishThings #hvid #chokolade #mousse #hvidchokolade #hvidchokolademousse #hvidmousse #chokolademousse #kagepynt #kagedekoration #chokolademoussekage #konfektkage #chokoladelagkage #ganache #ganachebaseret #lagkage #fødselsdag #fødselsdagskage #festlig #dessert #gæster #fest #dessertkage

Hvid chokolademousse med appelsin – perfekt til kager og desserter

Ret: Chokolademousse, Dessert, kagefyld, mousse
Servings: 150 g hvid chokolade
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Hvid chokolademousse med appelsin – perfekt til kager og desserter.
Her får du opskriften på en hvid ganachebaseret chokolademousse.
Du kan bruge den hvide chokolademousse med appelsin som fyld i en konfektkage med tykke citronlagkagebunde, som fyld i andre kager og tærter, som topping på cupcakes og skærekager, som en del af en dessertservering med flere dele og som selvstændig dessert - f.eks. støbt i glas - se "Anvendelsesmuligheder".
I teksten får du tips til at intensivere appelsinsmagen.
Er du ikke til appelsin, tjek tips til at ændre smagsprofilen.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • bagevægt/køkkenvægt
  • skåle - bl.a. en mikroovnssikker skål
  • Mikroovn
  • piskekande/skål
  • silikoneske eller en dejskraber
  • Stavblender
  • gryde(r)
  • piskekande/skål
  • håndmixer med piskeris
  • sprøjtepose med tylle - valgfri

Ingredienser

Ganache

  • 50 g piskefløde til ganache
  • 150 g hakket hvid chokolade/chokolade knapper
  • ⅛ tsk citronsyre
  • ⅛ tsk salt
  • 2 spsk friskpresset appelsinsaft - vil du bruge appelsinskallen, vælg økologiske eller usprøjtede appelsiner

Hvid chokolademousse med appelsin

  • 2½ blade husblas og iskoldt vand
  • 2 spsk hjemmelavet appelsinsnaps med kaffe og vanilje - alternativt brug cointreau eller en anden appelsin likør
  • 300 g piskefløde til skum

Dekoration

  • Dekorer med friske bær og server flere til

Sådan gør du

Ganache start

I mikroovnen

  • Hak chokoladen i små stykker, eller brug chokoladeknapper, der er klar til brug.
    Kom chokoladen i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.
  • Kom fløden over chokoladen og varm skålen i mikroovnen, giv den 30 sekunder ved 750w.
    Tjek din mikroovn, og se hvilken w, der er standartindstillingen, og reguler tiden derefter.
    Rør rundt i midten af chokolade-fløden med en dejskraber, ganachen samler sig langsomt og bliver fin og glat.
    Hvis din ganache ikke samler sig, giv den 10-15 sekunder mere i mikroovnen.

På komfuret

  • Har du ingen mikroovn, varm den første portion fløde op til omkring 90-95 °C.
    Tag fløden af varmen.
    Kom chokoladen op til fløden rør i midten af chokolade-fløden med en dejskraber, ganachen samler sig langsomt og bliver fin og glat.
    Hvis din ganache ikke samler sig, kan du stavblende den, eller give den kort tid på varmen.

Appelsinganache

  • Tilsæt appelsinsaftblandingen og rør igen til ensartet, du kan evt. stavblende din ganache.
    Sæt ganachen i fryseren eller i køleskabet til den er kold.

Husblas

  • Udblød husblassen i koldt vand - se på pakken hvor længe, den skal ligge i blød.
  • Vrid vandet af husblassen og smelt den i en gryde ved lav varme sammen hjemmelavet appelsinsnaps med kaffe og vanilje.
    Tag gryden af varmen, når husblassen er smeltet - husk at væsken kun skal være lunken.
    Hæld en smule af fløden langsomt over i gryden til husblassen, mens du rører godt rundt.
    Når det er mixet, tager du lidt mere fløde og fortsætter.
    Gentag til alt er mixet sammen - og uden husblasklumper.
    Overfør den kolde blanding til en piskekande og pisk til du har et halvfast skum.

Samling

  • Tag ganachen ud af fryseren/køleskabet.
    Pisk den med håndmixeren, så den er løsnet.
    Kom lidt af flødeskummet i ganachen og mix det godt, her behøver du ikke at være forsigtig.
    Resten af flødeskummet vendes forsigtigt i.
  • Kom chokolademoussen i en sprøjtepose, brug gerne en valgfri tylle.
    Støb moussen på/i din konfektkage, lagkage, i silikoneforme, portionsglas...

Opbevaring

  • Chokolademoussen og desserter, hvor du har brugt moussen, skal opbevares i køleskabet.
    Du kan også fryse moussen, hvis du vil støbe den i silikoneforme.

Noter

Serverer du din mousse som selvstændig dessert, kom gerne et ”knaselag” i bunden – eller på toppen, for at skabe kontrast i tekstur.
Det kan f.eks. være et lag chokoladekrystaller, nougatine, knuste brændte mandler, kaffecrumble (eller en anden dessertcrumble).
Dekorer din kage/mousse/tallerken med friskrevet økologisk appelsinskal, kandiseret appelsinskal, guld- eller sølvstøv, mørke chokoladespåner, frysetørrede hindbær - eller andre frysetørrede bær, marengs, glukose tuiles/boblesukker eller med eller små spiselige blomster.
Server gerne frisk appelsin, friske bær eller frugtcoulis f.eks. hindbærcoulis til.
Se mere under "Anvendelsesmuligheder".

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.