Hybenmarmelade med æbler og citron

Ret: marmelade

Køkken: Dansk

Tilb. tid: 45

Servings: g hyben

Author: Christel Parby

Lav en lækker hybenmarmelade med æbler og citron.

Brug den fine orange-røde marmelade (som er fyldt med c-vitamin) på pandekager, boller, i kager, desserter og til ost.

500 g hyben – renset vægt
100 g vand
500 g æbler – renset vægt
2 spsk revet eller finthakket skal fra økologiske citroner - alternativt ½-1 vaniljestang eller vaniljepulver
50-55 g saft fra 2 citroner*
325 g sukker
Atamon - til glassene

Rens dine hyben, fjern blomst og stilk fra dine hyben, inden du halverer dem og fjerner kernerne - du finder flere forskellige rensemetoder her.
Skyl hybenskallerne, er dine hyben store, skær skallerne i mindre stykker.
Det behøver du ikke hvis du bruger Rens hyben – foodprocessormetoden.
Kom hybenskallerne op i en gryde, kom vandet ved.
Rens og skræl dine æbler, fjern blomst, stilk og kernehuset.
Skær æblerne i mindre stykker (1/8 både i skiver)

Læg æble, citronsaft, citronskal og sukker lagvis oven på dine hyben – rør ikke rundt.
Her kan du tilsætte vaniljestang eller vaniljepulver.
Kog op under låg ved svag varme i 15 minutter, uden at røre rundt.
Skru op for varmen, og rør rundt i blandingen, fortsæt med at koge under låg i 10 minutter til, nu ved medium varme, rør rundt undervejs.
De sidste 10 minutter koges marmeladen uden låget på.
Blend evt. din hybenmarmelade lidt eller meget, inden du kommer den varme marmelade på skoldede og atamon skyllede glas.

Holdbarheden afhænger blandt andet af sukkerindhold, syre, varmebehandling, hygiejne og opbevaring, og derfor angiver jeg ingen tidsramme.
Klassisk marmelade har tit 50% sukker, og det gør, at du kan opbevare den uden for køleskabet.
Men der er ikke så meget sukker i denne marmelade, derfor anbefaler jeg, at du opbevarer den i køleskabet.
Vil du gemme marmeladen længere tid, kan du fryse den ned i mindre portioner.
Brug altid en ren ske, når du tager marmelade fra glasset, så du ikke får krummer eller andre madrester i marmeladen.
Ser du mug, eller lugter eller smager marmeladen forkert, skal den kasseres.
Brug altid en ren ske, når du tager marmelade fra glasset, så du ikke får krummer eller andre madrester i marmeladen.
Ser du mug, eller lugter eller smager marmeladen forkert, skal den kasseres.

Er du ikke til syrlige marmelader, kan du nøjes med at tilsætte saft og skal fra 1 økologisk/usprøjtet citron.

Eller undlade citronskallen og tilføje ½-1 vaniljestang eller lidt vaniljepulver.

Er du både til citron og vanilje, brug dem begge.

Brug hybenmarmeladen på pandekager, på boller, til ost, i kager og desserter som cheesecake og lagkager.

Laver du en lagkage, kan du bruge marmeladen som fyld.

Du kan komme marmeladen under en mousse, så den væder bundene, eller lave en form for geléindlæg, hvis du stabiliserer hybenmarmeladen med husblas.

Du kan også lave en mousse med din hybenmarmelade, som i hybenlagkage – en nem lagkage med hybenmousse.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.