Go Back
–+ servings
Gule kanelsnegle med appelsin og gurkemeje. Bag lækre bløde kanelsnegle af en smuk solskinsgul dej, fyld dem med mandelremonce (en hurtigmarcipanremonce), og dekorer dem med glasur. Lav en kanelsneglekage med høje svampede snegle, og server den til din brunch, til en god kop kaffe, tag sneglene med på picnic, server dem til påske, bag dem til fødselsdagen… Dine kanelsnegle er lækre året rundt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby Danish Things #DanishThings #gul #kanelsnegl #kanel #snegl #kage #gærdej #bløde #svampede #kanelsnegle #snegle #brunch #påske #jul #fødselsdag #gærkage #appelsin #gurkemeje #mandelremonce #borgmestermasse #marcipanremonce #remonce

Gule kanelsnegle - lækre bløde snegle med appelsin og gurkemeje

Ret: Gærkage, Kanelsnegle
Køkken: Dansk
Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Hævetid samlet: 1 time 30 minutter
Servings: 12 kanelsnegle
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Bag lækre bløde kanelsnegle af en smuk solskinsgul dej.
Fyld dem med mandelremonce (en hurtigmarcipanremonce), og dekorer dem med glasur.
Giv sneglene en sukker glaze, hvis de skal være ekstra smovsede.
Lav en kanelsneglekage med høje svampede snegle, og server dem til din brunch, til en god kop kaffe, tag sneglene med på picnic, server dem til påske, bag dem til fødselsdagen…
Dine kanelsnegle er lækre året rundt.
Vær opmærksom på at ingredienserne skal have stuetemperatur, tag dem ud minimum 30 minutter før du skal bage.
Se flere tips i teksten.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • Køkkenvægt
  • Røremaskine med K-spade, gerne med dejskraber - ellers bruges en silikonedejskraber sammen med K-spaden
  • Piskeris
  • En minihakker til marcipan - kan undværes, hvis du laver marcipanmassen fra bunden
  • et silikonelåg/en opklippet frysepose holdt fast med en elastik
  • Stor silikonebagemåtte til udrulning - brug endelig ikke bagepapir her
  • Kagerulle - gerne af træ
  • Bageform ca. 20x30 cm
  • Bagepapir - til formen
  • Dejskraber - en af dem til brødbagning, evt. også en af silikone, se tidligere
  • Skarp kniv eller sytråd/tandtråd uden smag
  • lineal eller målebånd - kan undværes

Ingredienser

  • 125 g tyndtflydende syrnet mælkeprodukt - A38, kefir, kærnemælk eller lignende
  • 50 g gær 50 g frisk gær svarer til et brev dansk tørgær på 11-12 g eller ca. 17 g "SAF-Instant" tørgær
  • 125 g hvid hvede - eller ekstra hvedemel
  • 30 g sukker
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk ægte kanel
  • 1 tsk god vaniljesukker
  • 5 g salt
  • 65 g hjemmelavet appelsinmarmelade - eller en fast appelsinmarmelade med minimum 50% frugt
  • 2 tsk appelsinsnaps med kaffe og vanilje appelsinlikør eller hjemmelavet vaniljeekstrakt
  • 35 g saltet smør - smeltet
  • 1 stk æg m/l
  • 225 g manitoba, tipo 00 - eller andet hvedemel med højt protein indhold

Remonce - borgmestermasse

Pensling:

  • vand
  • 2-4 spsk perlesukker (dansk eller svensk) - eller almindeligt sukker

Klassisk glasur

  • Ingredienser
  • 20-25 g citronsaft - eller kogt vand
  • evt. lidt kogt vand - hvis glasuren skal være tyndtflydende
  • 100 g flormelis
  • fødevareegnet farve - kan undlades
  • krymmel - kan undlades
Makes: 20 x 30cm rectangle, 4cm height

Sådan gør du

Forberedelse

  • Sæt en almindelig plade med en bagestål/pizzasten i midten af ovnen og en bradepande i bunden.
    Vent med at tænde for ovnen.
  • Krøl dit bagepapir og læg det i bageformen, når du krøller bagepapiret er det nemmere at få til at ligge ordentligt.

Dej

  • Smelt smørret og stil det til side.
  • Kom det syrnede mælkeprodukt op i skålen til røremaskinen, og rør gæren ud i, brug K-spaden, gerne en med dejskraber.
    Ellers skrabes siderne ned undervejs med en silikonedejskraber.
  • Rør sukker, salt, krydderier og fuldkornsmel sammen i en skål, brug et piskeris.
    Mens røremaskinen kører på laveste hastighed tilsættes melblandingen 1 skefuld ad gangen.
  • Rør appelsinmarmelade og appelsinsnaps med kaffe og vanilje i.
  • Mix det smeltede smør i blandingen.
  • Kom ægget i.
    Når ægget er rørt ud i dejen, tilsætter du dit manitoba mel lidt efter lidt.
    Mix dejen godt, 8-12 minutter ved højeste hastighed, til din dej slipper bunden af skålen, og kan danne "dej-vinduer".
    Mens dejen æltes kan du lave remonce.

Remonce

  • Lav din remonce, mens dejen kører på maskinen.
    Remoncen skal have tid til at samle sig i køleskabet, mens dejen hæver.
    Smelt smør, brun farin og kanel sammen, start med 1 minut i mikroovnen ved 750W, du kan også smelte det sammen i en lille gryde.
    Rør det hele sammen til en homogen blanding.
  • Rør mandelmel, sirup og appelsinsnaps med kaffe og vanilje sammen*, brug evt. en minihakker.
    Rør/kør smørblandingen i, kør/rør til ensartet konsistens.
    Bruger du marcipan, er det nemmest at samle massen i en minihakker.
  • Dæk remoncen til og sæt den i køleskabet.
    Laver du remoncen i dagen før, tages den ud i god tid, så den ikke er for svær at fordele.

1. hævning

  • Når dejen er færdigæltet, dækkes røreskålen med et silikonelåg/en opklippet frysepose holdt fast med en elastik.
    Lad dejen hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse – ca. 45 minutter.
    Er det en varm sommerdag tjek dejen efter 30 minutter.

Rul dejen ud

  • Læg en stor silikonebagemåtte på dit bord, rul dejen ud til ca. 30 cm x 36 cm.
    Brug en fugtig kagerulle, gør den også fugtig undervejs.
    Har du ikke nogen stor silikonemåtte, kan du rulle dejen ud på et meldrysset bord.
    Brug ikke bagepapir, det klistrer fast til dejen.
  • Tag remoncen ud af køleskabet mix den med en dejskraber.
    Fordel din remonce i små klatter over hele dejen.
    Smør remoncen ud, så den dækker hele dejen.

Rul dejen sammen

  • Brug en dejskraber til at løsne dejen fra underlaget.
    Den fugtige dej sidder fast i underlaget, så det hjælper at gøre dejskraberen våd.
    Fold dejen ind over fyldet, og rul kanelsnegledejen sammen til en tæt rulle, løsn dejen efterhånden.
    Del rullen i 12 lige store stykker, brug øjemål eller en lineal – er din dej 36 cm bred, skal hver snegl være 3 cm.
    Du kan dele dejen med en skarp kniv eller med tandtråd (uden smag), det nemmeste er at bruge tandtråd.
    Før tandtråden ind under dejrullen, kryds de to ender henover dejen på oversiden, og træk til, så du skærer en snegl af dejrullen.
  • Fordel sneglene i formen beklædt med bagepapir.
    Sørg for at lave lige stor afstand mellem kanelsneglene.

2. hævning

  • Lad kanelsneglene hæve 45 minutter.
    Tænd for ovnen, sæt den på 200 °C (392 °F) varmluft (392 °F (200 °C)).
    Bagestålet skal have minimum ½ time til at blive varmt.

Bagning

  • Pensl kanelsneglene med vand og drys evt. med perlesukker.
  • Bag sneglene ca. 20 minutter i alt.
    Dæk kanelsneglene til efter ca. 10 minutter, ellers bliver de mørke.
    Drej formen, hvis din ovn bager skævt.
    Bag kanelsneglene de resterende ca. 10 minutter.
    Første gang du bager sneglene, kan du tjekke kernetemperaturen med et stegetermometer.
    Temperaturen skal være minimum 96 °C (205 °F) (205°F), pas dog på ikke at overbage kanelsneglene.
    Kanelsneglekagen tages ud af ovnen, og sættes til afkøling på en bagerist, lad kanelsneglene køle af i formen.

Glasur

  • Rør en glasur af flormelis, vand, citronsaft og evt. farve - eller brug en af de andre typer glasur.
    Dekorer kanelsneglene med glasur og evt. krymmel.

Noter

 
Har du glemt at tage mælkeprodukt, marmelade og æg ud i god tid, kan du prøve disse tricks:
  • Læg ægget i en kop med lunkent vand, skift det ud et par gange
  • Mejeriproduktet kan røres på røremaskinen inden gæren tilsættes, så tempereres det hurtigt
  • Bland marmeladen med det smeltede smør
Sirup, ekstrakt og mandelmel er efterfulgt af en *, du kan erstatte:
50 g sirup, ekstrakt og 100 g mandelmel med 150 g marcipan
Her på Danish Things finder du mange forskellige opskrifter på glasur, fra de klassiske med vand og flormelis, over glasur med sirup og knækglasur til de mere krævende opskrifter med smør eller fløde.
Den nemmeste måde at lave glasur på er at mixe flormelis med lidt væske, som i denne opskrift, men du kan sagtens eksperimentere med at lave andre glasurtyper.
Hvis du vil have ekstra smovsede snegle, kan du give den varme kanelsneglekage en sukker glaze, en sukkersirup, som også bruges i opskriften på kanelsnurrer.
Du kan også lave en dobbelt portion glasur, og fordele den ene halvdel over gærkagen mens den er varm, og den anden halvdel af glasuren fordeles over de kolde kanelsnegle.

 

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.