Name: Gule kanelsnegle - lækre bløde snegle med appelsin og gurkemeje
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 125 g tyndtflydende syrnet mælkeprodukt (- A38, kefir, kærnemælk eller lignende); 50 g gær (50 g frisk gær svarer til et brev dansk tørgær på 11-12 g eller ca. 17 g "SAF-Instant" tørgær); 125 g hvid hvede (- eller ekstra hvedemel); 30 g sukker; 1 tsk gurkemeje; 1 tsk ægte kanel; 1 tsk god vaniljesukker; 5 g salt; 65 g hjemmelavet appelsinmarmelade; 2 tsk appelsinsnaps med kaffe og vanilje; 35 g saltet smør ( - smeltet); 1 stk æg m/l; 225 g manitoba, (tipo 00 - eller andet hvedemel med højt protein indhold); 100 g saltet smør; 100 g brun farin; 1½ tsk ægte Ceylon kanel; 2½ tsk almindeligt kassiakanel; 50 g mørk sirup* (- eller lys sirup); 100 g mandelmel*; 1-2 tsk appelsinsnaps med kaffe og vanilje*; vand; 2-4 spsk perlesukker (dansk eller svensk) (- eller almindeligt sukker); Ingredienser; 20-25 g citronsaft (- eller kogt vand); evt. lidt kogt vand (- hvis glasuren skal være tyndtflydende); 100 g flormelis; fødevareegnet farve (- kan undlades); krymmel (- kan undlades)

Jump to Recipe

Gule kanelsnegle med appelsin og gurkemeje

Høje gule kanelsnegle.
Bløde og lækre snegle med snasket fyld.

Bag en gul kanelsneglekage med høje svampede snegle, og server dem til din brunch, til en god kop kaffe, tag sneglene med på picnic, server dem til påske, lav dem til fødselsdagen…

De solskinsgule snegle er farvet med gurkemeje, appelsinmarmelade og kanel.
Og de er fyldt med mandelremonce – en hurtig marcipanremonce.
Den bløde dej kræver lidt arbejde, en del hviletid, og kort tid i ovnen.

Du kan gå direkte til opskriften, til mine tips til dejen, til forberedelse eller læse videre.

De første kanelsnegle – som kanelsneglekage

I dag får du min først opskrift på kanelsnegle.
Jeg ved godt, du har fået opskriften på kanelsnurrer, som jo også er en kanelsnegl – opskrifterne kom bare ikke i den rækkefølge, jeg først havde planlagt…

Jeg lavede opskriften på gule påskesnegle for et par år siden, hvor jeg havde planer om at bruge dem til påske.
De kom ikke ud det år – eller årene efter, men NU er det tid.
For sneglene behøver ikke at blive bagt til påske, de er fantastiske som søndagssnegle, onsdagssnegle, “tag-med” kage, sommer på en tallerken, til fastelavn, jul – og når du ellers har lyst en festlig velsmagende blød og snasket kanelsnegl – bagt som en kanelsneglekage.

Du kan også bage kanelsneglekagen med de gule kanelsnegle til påske.

Kanelsneglekage: en gærkage, der bages af en sødet gærdej, som er rullet sammen om fyld med kanel, og hvor sneglene lægges i en form, så de danner en samlet kage efter bagning.

De gule kanelsnegle bages i en bradepande, det gør at du får lækre snaskede bløde snegle, der holder på fyldet, og bliver høje og luftige.
I en kage får du 12 høje kanelsnegle.

Gurkemeje og gurkemeje
Hvis du kigger på billederne af snegle (som er taget over flere år) så har de ikke samme farve, for der er virkelig stor forskel på, hvor meget gurkemeje farver.
Jeg har efterhånden købt, og afprøvet, mange forskellige glas og pakker med gurkemeje, og nogle mærker giver en stærk gul farve, hvor andre giver en mere afdæmpet gul, så prøv dig frem.
Desværre kan jeg ikke huske, hvilken gurkemeje, der giver den smukkeste farve.

Gule boller
Hvis du synes at du har set den solskinsgule dej før, så har du ret.
Kanelsnegledejen ligner dejen fra de gule påskeboller, som er en af Christians favoritboller.
De allerførste gule kanelsnegle blev til i en dobbelt opskrift – gule boller OG snegle.
Det blev dog for bøvlet at skulle lave begge dele hver gang, så opskrifterne blev skilt ad og forbedret hver for sig.

Gule boller - fnuglette solskinsboller, som kan spises året rundt. Spis dem til morgenmad, fødselsdag eller som teboller. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #boller #gule #påske #jul #fødselsdag #teboller #luftige #fnuglette — Fnuglette gule boller – solskinsfarvede teboller

Tips til dejen

De gule kanelsnegle er lavet af en meget blød dej, som mange af de boller, du finder på Danish Things.
Den bløde dej giver boller, snegle og andet bagværk, der holder sig friskt i længere tid.
Det er også en dejtype, der er lidt mere besværlig at arbejde med, og som kan drille første gang, du skal rulle den sammen – derfor er det godt at bruge en dejskraber som hjælpemiddel.

Bruger du mine tips, så får du fine kanelsnegle, og når du har arbejdet med dejen et par gange, så er den nem nok at arbejde med.

Nogle af de redskaber jeg bruger i denne opskrift, er nogle, jeg altid bruger som f.eks. en køkkenvægt og en røremaskine.
Når du vejer ingredienserne, er det nemmere at få samme gode resultat hver gang.
Og røremaskinen er en VIRKELIG stor hjælp, når gærdeje skal æltes længe.

Her bruger jeg røremaskinen med K-spade tilbehøret, for det er en lille dej.
Jeg bruger en K-spade med dejskraber, bruger du en uden, så skal du skrabe skålens sider ned undervejs.

Har du ikke en røremaskine, kan du også bruge en håndmixer med dejkroge.
Bruger du en håndmixer, skal du bare lave remoncen, inden du går i gang med dejen, for du kan ikke gå fra en håndmixer, som du kan med en røremaskine…

Har du en minihakker, er den rar at have til remoncen, men den kan godt undværes.
De andre redskaber kommer jeg ind på under gennemgangen herunder.

Forberedelse

Inden du går i gang med at bage, så er der nogle ting, der er gode at have forberedt.
Start med at tage alle de ingredienser, som du har stående i køleskabet ud, og få den afvejet, så de kan få stuetemperatur.
Gør det ½-1 time før du skal bage.

Har du glemt at tage ingredienserne ud, er her et par tips:

Læg dit hele æg (med skal) op i en kop med lunkent vand, som du skifter en gang eller to, så er ægget hurtigt tempereret
Mejeriproduktet kan røres på røremaskinen inden gæren tilsættes, så tempereres det hurtigt – har du en K-spade med dejskraber, tager det et par minutter
Det gør ikke så meget at smørret ikke er tempereret, da det skal smeltes i denne opskrift, ellers kan du lune dit smør i mikroovnen, brug et “defrost”program og giv smørret kort tid
Hvis appelsinmarmeladen er kold, kan du lune den i mikroovnen, eller mixe marmeladen med smeltet smør

Du kan allerede nu sætte en almindelig plade med en bagestål/pizzasten i midten af ovnen og en bradepande i bunden, bradepanden er til vanddamp.
Du kan evt. også gøre en elkedel klar med vand.

Vent med at tænde for ovn og elkedel.

Klargør din bageform.
Min form er en gammel metalbradepande (rødt aluminium) størrelse 20×30 cm.
Jeg krøller mit bagepapir, inden jeg lægger det i bageformen, for så er det nemmere at få papiret til at ligge ordentligt.

Dejen

Start med at smelte smørret, stil det til side.

Kom det syrnede mælkeprodukt op i skålen til røremaskinen, har du ikke en røremaskine, brug en håndmixer, start med piskerisene og gå over til dejkrogene.
Rør gæren ud i mælkeproduktet – i røremaskinen bruges K-spaden, gerne en med dejskraber.

I en skål, røres fuldkornsmel, sukker, krydderier og salt sammen med håndkraft, brug et (silikone)piskeris, for at få fuldkornsmelet gjort luftigt.

Det næste foregår i røremaskinen.

Sæt røremaskinen på laveste hastighed, og tilsæt melblandingen 1 skefuld ad gangen.

Tilsæt appelsinmarmelade og appelsinsnaps med kaffe og vanilje, mix det godt.
Har du ikke appelsinsnaps med kaffe og vanilje, brug hjemmelavet vaniljeekstrakt eller cointreau.

Derefter skal det smeltede smør mixes i blandingen.
Og så skal ægget i dejen.
Når det er rørt i, tilsætter du dit manitoba mel lidt efter lidt, stadigvæk ved lav hastighed.
Når melet er blandet i dejen, skrues op på højeste hastighed, og dejen mixes godt, 8-12 minutter, til din dej slipper bunden af skålen, og kan danne “dej-vinduer“.

Mens røremaskinen ælter dejen, laver du remonce.

Remonce

Remoncen skal laves mens dejen kører på maskinen, fordi marcipanremoncen skal have tid til at samle sig i køleskabet, mens dejen hæver.

Jeg laver for det meste en hurtig mandelremonce med mandelmel og sirup.
Har jeg en hjemmelavet marcipan i køleskabet, bruger jeg den.
Du kan sagtens bruge købt marcipan, hvis du synes, at det er nemmere.

Hurtig marcipanremonce
Smelt dit smør sammen med brun farin og kanel, jeg starter med at give det 1 minut i mikroovnen ved 750W, du kan også smelte det sammen i en lille gryde.
Rør det hele sammen til en homogen blanding.

Rør mandelmel, sirup og appelsinsnaps med kaffe og vanilje sammen.
Brug gerne en minihakker, som når du laver hjemmelavet marcipan.
Igen kan appelsinsnaps med kaffe og vanilje, erstattes med hjemmelavet vaniljeekstrakt eller cointreau.
Mix smørblandingen med marcipanmassen, kør/rør til ensartet konsistens.

Bruger du en færdig marcipan, i stedet for den nye marcipanmasse, der ikke har samlet sig, skal massen køres i en minihakker, for at remoncen bliver homogen og får en ensartet konsistens.

Dæk din remonce til og sæt den i køleskabet, så den får tid til at blive mere fast.
Du kan godt lave din remonce dagen før, så tages den bare ud i god tid, ellers bliver den for svær at fordele på den bløde dej.

1. hævning og udrulning

Den færdigæltede dej sættes til hævning tildækket.
Enten dækkes røreskålen med et (silikone)låg ellers bruges en opklippet frysepose holdt fast med en elastik.
Dejen skal hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse – og det tager knap 45 minutter, er det en varm sommer, tjek dejen efter 30 minutter.

Den våde dej er mere klistret, og det gør den sværere at udrulle.
Udrulningen går nemmere, hvis du bruger en fugtig kagerulle, brug gerne en rullepind af træ, som du fugter undervejs.

Jeg udruller altid dejen på en stor silikonebagemåtte, du kan rulle dejen ud på et meldrysset bord.
Brug endelig ikke bagepapir, for det klistrer fast til dejen.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 30 cm x 36 cm.

Tag remoncen ud af køleskabet, og mix den med en silikoneske/dejskraber, remoncen skal være blød og til at fordele.
Fordel din remonce i små klatter på hele dejen, det gør det nemmere at smøre remoncen ud, så den dækker hele dejen.

Dejen klistrer fast til silikonemåtten/bordet, derfor skal du bruge en dejskraber.
Du ved en af dem, der bruges til at forme og folde dej under brødbagning, de er hårde og kan enten være halvcirkelformede, eller firkantede med et håndtag i toppen.
Det hjælper også at gøre dejskraberen våd.

Form en ensartet rulle.
Løsn dejen, jeg starter bagerst, og ruller fremad, du kan også gøre det modsat.
Fold dejen ind over fyldet, og rul kanelsnegledejen sammen til en rouladeform, løsn dejen efterhånden.

Del rullen i 12 lige store stykker, brug øjemål eller en lineal – er din dej 36 cm bred, skal hver snegl være 3 cm.
Jeg har prøvet at dele dejen med en skarp kniv og med tandtråd (uden smag), det nemmeste er at bruge tandtråd.
Før tandtråden ind under dejrullen, kryds de to ender hen over dejen på oversiden, og træk til, så du skærer en snegl af dejrouladen.

Fordel sneglene i din bagepapirbeklædte bageform.
Sørg for at lave lige stor afstand mellem kanelsneglene.

2. hævning og bagning

De færdige kanelsnegle skal igen hæve ca. 45 minutter.
Bruger du bagestål, så tager det minimum ½ time at opvarme.
Sæt ovnen på 200°C varmluft, og tænd for den i god tid.

Efter endt hævning, pensles kanelsneglene med vand.
Jeg drysser oftest mine kanelsnegle med klassisk perlesukker, du kan også bruge almindeligt sukker.
Bruger du svensk perlesukker, kommer kanelsneglene til at ligne de svenske kanelbullar.
Du kan også farve det svenske perlesukker – brug opskriften på farvet sukker, jeg har eksperimenteret med både gult og grønt perlesukker på kanelsneglene.
Jeg er gået tilbage til den klassiske danske perlesukker, fordi jeg også dekorerer de færdige snegle med glasur.

Dine kanelsnegle skal bage ca. 20 minutter i alt.
Dæk kanelsneglene til halvvejs, ellers bliver de mørke.
Drej også din bageform, hvis din ovn bager skævt.
Første gang du bager kanelsneglene, kan du tjekke kernetemperaturen med et stegetermometer.
Temperaturen skal være minimum 96°C, pas dog på ikke at overbage sneglene.

Kanelsneglekagen tages ud af ovnen, og sættes til afkøling på en bagerist, lad sneglene køle af i formen.
Hvis du vil have ekstra smovsede kanelsnegle, kan du give den varme gærkage en sukker glaze, en sukkersirup, som også bruges i opskriften på kanelsnurrer.

Du kan også lave en dobbelt portion glasur, og fordele den ene halvdel over kanelsneglekagen mens den er varm, og den anden halvdel af glasuren fordeles over de kolde kanelsnegle.

Her på Danish Things finder du mange forskellige opskrifter på glasur, fra de klassiske med vand og flormelis, over glasur med sirup og knækglasur til de mere krævende opskrifter med smør eller fløde.

Hvis du laver dobbelt glasur, vil jeg foreslå, at du vælger den glasur, der er i opskriften – en helt klassisk glasur af flormelis, vand, citronsaft og evt. farve.

Kanel og kumarin

Der findes 2 slags kanel – Ceylon kanel og kassiakanel.
Kanel indeholder det velduftende stof kumarin, der er skadeligt for leveren i store mængder.

Du kan læse på dåsen/posen, hvilken type kanel, der er i.
Er det ægte kanel, så står der Ceylon kanel (Cinnamomum verum, tidligere kaldet Cinnamomum zeylandicum), og oprindelsesland Sri Lanka eller Madagaskar.
Står der ikke noget, så er det kassiakanel, eller Cassia kanel, der er en fællesbetegnelse for kanel fremstillet fra arterne (Cinnamomum cassia, Cinnamomum loureiroi, og Cinnamomum burmannii), oprindelseslandet kan variere, men er typisk Indonesien eller Vietnam.

Den dyre ægte Ceylon kanel, smager mildt af kanel, og indeholder ikke så meget kumarin, derfor kan ægte kanel spises uden begrænsninger.

Der er meget kumarin i den billige kassiakanel, som har den klassiske kraftige kanelsmag, som de fleste af os er vokset op med.
Fordi kumarinindholdet i kassiakanel er langt højere end i ægte kanel, anbefaler Fødevarestyrelsen at kassiakanel indtages i begrænsede mængder.

Fødevarestyrelsen skriver “Moderate mængder af kumarin i kanel anses ikke som sundhedsskadeligt, men det er sundhedsskadeligt for forbrugere at spise store mængder af kassiakanel som en del af deres faste hverdagskost.” og “Hvis den eneste kilde til kumarin er kassiakanel, kan en voksen på 60 kg indtage 2 g kassiakanel dagligt, og et barn på 15 kg kan indtage 0,5 g uden at overskride grænseværdien. I kortere perioder (1 til 2 uger om året) kan man derudover uden problemer spise ca. 3 gange så meget – fx i julen.”

Dvs. at du sagtens kan bruge kassiakanel i dine kanelsnegle, kanelsnurrer, korsboller o.lign., hvis du ikke spiser dem så tit.
Du kan også bruge kassiakanel i kagekrydderier, men der bruger jeg oftest et mix af ægte Ceylon kanel og kassiakanel.

I denne opskrift bruger jeg både ægte Ceylon kanel og kassiakanel.
Den ægte kanel bruger jeg i dej og fyld, og kassiakanelen bruger jeg kun sammen med den ægte i fyldet, fordi den giver den klassiske kanelsmag.
Du kan vælge om du vil tilsætte mere ægte kanel, eller kun bruge kassiakanelen i dej og fyld.

Har du lavet gule kanelsnegle?

Hvad synes du om dem?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings, jeg vil glæde mig til at se, hvad du får ud af opskriften.

Sådan laver du en gul kanelsneglekage

Tilbage til top

Danish Things

Gule kanelsnegle – lækre bløde snegle med appelsin og gurkemeje