Go Back
–+ servings
Træstammer med hjemmelavet marcipan - med eller uden kakao. Lav de klassiske træstammer af luksus trøffelmasse og (hjemmelavet) marcipan, overtræk enderne med chokolade og lad træstammerne være helt enkle - eller giv dem lidt krymmel. Du kan også lave utraditionelle træstammer, der ligner små rigtige træstammer, ved at bruge hjemmelavet kakaomarcipan og lidt dekoration. De hjemmelavede træstammer er lækre året rundt. Trøffelmassen kan også bruges til luksus romkugler og som fyld i konfekt. Du får også opskriften på en lækker kakaomarcipan, som du kan bruge til træstammer og andet (jule)konfekt. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #træstammer #hjemmelavet #marcipan #kakaomarcipan #jul #Christmas #vinter #romkugler #trøffelkugler #romtrøfler #trøffelmasse #romkuglefyld #kage #konfekt #marcipankonfekt #chokolade

Træstammer med hjemmelavet marcipan

Ret: Kage, Konfekt
Køkken: Dansk
Servings: 250 g kage - mange træstammer
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Træstammer er lækre året rundt.
Lav de klassiske træstammer af trøffelmasse og (hjemmelavet) marcipan, overtræk enderne med chokolade og lad træstammerne være helt enkle - eller giv dem lidt krymmel.
Du kan også lave utraditionelle træstammer, der ligner små træstammer, ved at bruge hjemmelavet kakaomarcipan og lidt dekoration.
Trøffelmassen kan også bruges til luksus romkugler og som fyld i konfekt.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • Køkkenvægt
  • foodprocessor/minihakker
  • mikroovn sikker skål
  • fryseposer
  • Kagerulle
  • silikonemåtte
  • kniv
  • lineal eller andet måleredskab
  • redskaber til fondant og marcipanarbejde - kan undværes

Ingredienser

Luksus trøffelmasse

Det "tørre"

Ganache

  • 110 g mørk chokolade
  • 20 g piskefløde 38%

Samling

Dekorationen udenpå

Sådan gør du

Luksus trøffelmasse

  • Pulser kage og småkager i en foodprocessor, brug programmet til isterninger.
  • Kom chokoladen i en skål og hæld fløden over, kom det hele i mikroovnen.
    Giv det maksimum 30 sekunder (750W) til at starte med, hvis fløden ikke bliver varm, giv det 15-30 sekunder mere, fløden skal ikke koge.
    Lad det stå et par minutter mens du fortsætter med resten.
  • Kom kakaoen i foodprocessoren og puls igen.
  • Rør chokolade og fløde sammen til en ganache.
    Er der små klumper i ganachen, kan du enten lade dem være, eller du kan give ganachen 15 sekunder mere i mikroovnen.
  • Kom ganache, solbærsyltetøj, rom og vaniljeekstrakt i foodprocessoren og kør til samlet masse.

Hviletid

  • Kom trøffelmassen i en frysepose og sæt den i køleskabet et par timer, eller til den har sat sig.

Træstammer

  • Tag trøffelmasse og marcipan ud af køleskabet
  • Rul marcipanen jævnt og tyndt ud i en tykkelse på 2-3 mm. brug en silikonemåtte, og hav en opklippet frysepose over, så marcipanen ikke hænger fast i kagerullen.
    Skær forreste kant på din marcipan lige, så du kan lave en skarp lukning på din træstamme.
  • Lav en lang pølse af trøffelmassen, samme længde som marcipanen er bred. Diameteren er valgfri, jeg plejer at lave en tykkelse på ca. 2 cm.
  • Læg trøffelpølsen ud til kanten af marcipan, rul den rundt om trøffelmassen og skær marcipanen til, så den dækker hele vejen rundt.
    Skær enderne skarpe, det overskydende lægges til side.
    Glat overfladen, og sørg for at samlingen er pæn.
    Skær rullen ud i træstammer på 3-5 cm, eller hvad du synes er passende.
  • Har du brugt kakaomarcipan, kan du lave effekt i overfladen og små grene.
    Rul små pølser af kakaomarcipan ud, og sæt dem på som grene og kviste, bearbejd overfladen med diverse redskaber.
    Du kan også lade træstammerne være helt klassiske.
    Så skal du bruge lys marcipan, og sørge for at overfladen er glat og samlingen tæt.

Dekoration

  • Tempererer din chokolade.
  • Dyp træstamme enderne i tempereret chokolade, og eventuelt også i krymmel.
    Du kan også dekorere træstammerne med sukkerblade, blomsterpynt og krymmel.
    Fortsæt med at lave træstammer til du ikke har mere trøffelmasse, er løbet tør for marcipan, eller ikke gider mere (se noter).

Noter

Er du træt af at forme træstammer, kan du lave lækker (og nem) restekonfekt.
Start med at mixe resten af trøffelmassen med de rester, du skar af, da du lavede træstammerne, så du får en ny trøffelmasse, som er en blanding af trøffelmasse og marcipan.
Den nye trøffelmasse kan du enten forme til kugler, som kan overtrækkes med chokolade og blive til luksus trøfler eller luksus romkugler.
Du kan også trille trøffelkuglerne i kakao, kokos, krymmel, pulver fra frysetørrede hindbær eller lignende, og få klassiske (mini) romkugler.
Eller du kan rulle dit nye trøffelmix ud i en valgfri tykkelse, og bruge det som fyld mellem to nye stykker (lys) marcipan.
Konfekten skærer du ud i mindre stykker, eller bruger en kageudstikker.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.