Syltede rabarber – til kompot, syltetøj eller puré og rabarbersirup
Servings: 660 g rabarber
© danishthings.comOpskriften giver ca. 330 ml sirup og ca. 600 ml syltetøj/kompot/puré.
Print
Equipment
- Sylteglas
- Sylteflasker
- Atamon eller stærk alkohol
Ingredienser
- 660 g rabarber friske eller fra frost
- 400 g sukker (se noter)
- 1 tsk. vand
Evt. - se noter
- Kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
- æblesyre, vinsyre eller citronsyre
Sådan gør du
- Rens dine rabarber og skær dem i mindre stykker.
- Kom dine rabarber i bunden af gryden, før du hælder sukker i, og vand over.
- Sæt komfuret på medium-lav varme og kog op.Når du kan høre gryden boble, rører du rundt, så sukker og rabarber blandes.
- Bring forsigtigt rabarber og sukker i kog, og lad det småkoge i ca. 10 minutter.Hold øje, så gryden ikke koger over.
- Sigt saften fra rabarberne, hvis du vil have rabarber sirup og rabarberkompot. Du kan også blende rabarberne med noget af siruppen, og få en fin rabarberpuré.
- Hæld den varme sirup, kompot og puré på skoldede og atamonskyllede glas og flasker.Husk at bruger RIGTIGE sylteglas og tjekker gummipakningen, eller bruger marmeladeglas/flasker, hvor du har fjernet etiketterne, så er du sikker på, at låget kan holde tæt.Ellers kan du frys rabarbersirup, kompot mm ned i mindre portioner til senere.
- Opbevar glas og flasker i køleskabet efter åbning.
Noter
Mine rabarber er haverabarber og de er meget sure – bruger du en anden slags rabarber, kan du starte med en mindre mængde sukker.
Vil du have rabarbermarmelade kræver det stivelse, f.eks. i form af pektin.
Erstat sukkeret med syltesukker eller brug geleringspulver til marmelade. Der er oxalsyre i rabarber og spinat, den neutraliseres af fede mælkeprodukter som flødeis, flødeskum og græsk yoghurt.
Hvis du indtager rabarber i små mængder, behøver du ikke kalciumklorid.
Senere på sæsonen, hvor der kommer mere oxalsyre i rabarberne, plejer jeg at bruge 2 tsk. kalciumklorid (Nonoxal) og ½-1 tsk. æblesyre til 1 kg rabarber.
Har du lyst til at parfumere din saft, brug opskriften på rabarber-rose saft og kompot.
Rabarberkompot kan bl.a. bruges som indlæg i kager, som denne jordbær-rabarberlagkage
Erstat sukkeret med syltesukker eller brug geleringspulver til marmelade. Der er oxalsyre i rabarber og spinat, den neutraliseres af fede mælkeprodukter som flødeis, flødeskum og græsk yoghurt.
Hvis du indtager rabarber i små mængder, behøver du ikke kalciumklorid.
Senere på sæsonen, hvor der kommer mere oxalsyre i rabarberne, plejer jeg at bruge 2 tsk. kalciumklorid (Nonoxal) og ½-1 tsk. æblesyre til 1 kg rabarber.
Har du lyst til at parfumere din saft, brug opskriften på rabarber-rose saft og kompot.
Rabarberkompot kan bl.a. bruges som indlæg i kager, som denne jordbær-rabarberlagkage
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.