Rabarbersaft og kompot
Det har været en rigtig god rabarbersæson indtil nu.
Jeg ELSKER at arbejde med denne syrlig-friske grøntsag, som rabarber jo egentlig er, og bruger den ofte – i det søde køkken.
Derfor er det på tide, jeg deler mine basisopskrift på de syltede rabarber med dig – den kogte version.
Hvis du hellere vil bage dine rabarber, finder du opskrifter her.
Opskriften giver dig de syltede rabarber, som alt efter hvor voldsomt du rører i gryden, bliver til syltetøj eller kompot.
Og den fine pink rabarbersaft – som bliver til rabarbersirup, hvis du koger den ind (eller tilsætter mere sukker).
Du kan gå direkte til opskriften eller til labels.
De gamle labels er fjernet, og du får de nyeste rabarber labels, jeg netop har lavet.
Syltede rabarber
For mig er syltede rabarber, eller rabarbersyltetøj, en kompot med mange rabarberstykker og ikke så meget udkogt rabarber, hvor den traditionelle kompot godt må være meget udkogt.
Bruger du grove rabarberstængler, og har du lavet dine rabarberstykker for lange, kan du risikere at du får nogle seje trævler i din kompot.
De er ikke så rare at spise.
Hvis du blender din rabarberkompot, og laver en rabarberpuré, kan du fjerne de værste trævler.
Hvis du blender din puré med lidt mere rabarbersirup, og derefter sigter den, får du en lækker rabarbercoulis, som er fantastisk til desserter.
En coulis er trævlefri.
I forbindelse med Christians konfirmation afprøvede vi forskellige rabarber kombinationer – både til velkomstdrink og desserten.
Valget stod mellem jordbær-rabarber sirup og puré og denne rabarber sirup og kompot/puré.
(Nu er der kommet endnu en spiller på banen rabarber-rosensaft og kompot, som giver en pink rabarbersaft og kompot – selv med grønne haverabarber.)
Valget faldt på rabarbersirup i de voksnes rabarbermojito og jordbær-rabarbersirup i børnenes jordbær-rabarbermocktail.
Rabarber passer rigtig godt til vaniljeis.
Så desserten blev rabarberpuré og vaniljeis på en nøddefragilite, med friske bær til.
Rabarbersiruppen får en fantastisk pink farve, som står i kontrast til den lidt mystiskfarvede rabarberkompot, som bliver meget bleg, hvis du laver den af de grønne haverabarber, den får lidt mere farve, hvis du er så heldig af få fingrene i vinrabarber, jordbærrabarber eller en anden type rabarber, der er rød hele vejen igennem.
Har du som mig haverabarber, og vil du have din kompot mere rød, så kan du tilsætte lidt jordbær eller hybenroser.
Det ændrer selvfølgelig smagen, men farven bliver rigtig flot – se bare jordbær-rabarber sirup og syltetøj og rabarber-rosensaft og kompot.
Jordbær og roser går super godt sammen med rabarbersmagen.
Du kan også farve din kompot.
Gør det naturligt.
Pulver og gelé smager ikke så godt – og farven bliver mystisk.
Vi du have en mere fast struktur på dine rabarber, f.eks. hvis du vil bruge din rabarberkompot som marmelade, eller som del af en dessert, får du en flottere farve og en mere fast struktur, ved at bage rabarberne.
Skal du ikke bruge saften, kan du jævne dine rabarber, så er den smukke rabarbersaft med til at give farve.
Sådan laver du kompot og saft af rabarber
Syltede rabarber – til kompot, syltetøj eller puré og rabarbersirup
Redskaber - Equipment
- Sylteglas
- Sylteflasker
- Atamon eller stærk alkohol
Ingredienser - Ingredients
- 660 g rabarber friske eller fra frost
- 400 g sukker (se noter)
- 1 tsk. vand
Evt. - se noter
- Kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
- æblesyre, vinsyre eller citronsyre
Sådan gør du
- Rens dine rabarber og skær dem i mindre stykker.
- Kom dine rabarber i bunden af gryden, før du hælder sukker i, og vand over.
- Sæt komfuret på medium-lav varme og kog op.Når du kan høre gryden boble, rører du rundt, så sukker og rabarber blandes.
- Bring forsigtigt rabarber og sukker i kog, og lad det småkoge i ca. 10 minutter.Hold øje, så gryden ikke koger over.
- Sigt saften fra rabarberne, hvis du vil have rabarber sirup og rabarberkompot. Du kan også blende rabarberne med noget af siruppen, og få en fin rabarberpuré.
- Hæld den varme sirup, kompot og puré på skoldede og atamonskyllede glas og flasker.Husk at bruger RIGTIGE sylteglas og tjekker gummipakningen, eller bruger marmeladeglas/flasker, hvor du har fjernet etiketterne, så er du sikker på, at låget kan holde tæt.Ellers kan du frys rabarbersirup, kompot mm ned i mindre portioner til senere.
- Opbevar glas og flasker i køleskabet efter åbning.
Noter
Erstat sukkeret med syltesukker eller brug geleringspulver til marmelade. Der er oxalsyre i rabarber og spinat, den neutraliseres af fede mælkeprodukter som flødeis, flødeskum og græsk yoghurt.
Hvis du indtager rabarber i små mængder, behøver du ikke kalciumklorid.
Senere på sæsonen, hvor der kommer mere oxalsyre i rabarberne, plejer jeg at bruge 2 tsk. kalciumklorid (Nonoxal) og ½-1 tsk. æblesyre til 1 kg rabarber.
Har du lyst til at parfumere din saft, brug opskriften på rabarber-rose saft og kompot.
Rabarberkompot kan bl.a. bruges som indlæg i kager, som denne jordbær-rabarberlagkage
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Etiketter og labels
Har du lyst til at printe dine egne etiketter?
Du finder gratis labels her:
Tryk på billedet, eller teksten, og kom til en pdf fil klar til print eller download.