Råsyltede rabarber farvet med rødbede – og bagte
Servings: 300 g rensede rabarber
© danishthings.comSådan farver du dine rabarber naturligt. Det er ikke alle rabarber, der har den fine røde farve, som giver en smuk farve til rabarber og saft/sirup.De rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance, når de bliver tilberedt - men nu kan det undgås. Har du ikke brug for at farve dine rabarber, springer du bare rødbeden over.
Print
Ingredienser
Råsyltning
- 300 g rensede rabarber
- 140 g sukker er dine rabarber ikke så sure, start med en mindre mængde
- ¼-1 stk skrællet rødbede i store stykker er det en lille rødbede, brug den hele, en stor brug kun ¼
- glas med låg eller frysepose
Tilsmagning
- sukker
- krydderi – se noter
Evt. – se noter
- 0,6 tsk kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
- 0,15-0,3 tsk æblesyre - alternativt brug vinsyre eller citronsyre
- 3 g loppefrøskaller f.eks. Husk
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær dine rabarber i skiver ca. 1 cm tykke eller i tern ca. 1x1 cm.
- Rødbeden skal skæres i store stykker, der er meget større end rabarberne, så du nemt kan fiske dem op bag efter. Lav lange stænger eller store skiver.
- Mix dine rabarber med sukker og rødbede i et glas med låg eller i en frysepose.
Råsyltning
- Lad rabarberne trække til sukkeret er opløst, og du synes at farven på sukkerlagen er fin – fra 8 timer og op til 3 dage.
- Ryst glasset eller masser posen en gang i mellem, så sukkeret opløses og farven fordeles.Rabarberne er klar, når du synes om farven og smagen.
- Både rabarber og rødbede kan spises råsyltede som tilbehør, bruges i salater, kager eller bages - hver for sig eller sammen.
Sådan bager du
- Kom rabarberne i et ovnfast fad, fjern rødbederne, ellers smager dine rabarber mest af rødbede.Tilsæt evt. kalciumklorid og æblesyre.Smag på saften, trænger den til sødme, syre eller smag, så kan du tilsætte det nu.
- Bruger du loppefrøskaller, kan de tilsættes nu eller blandes med siruppen efter endt bagning.
- Dæk fadet/skålen med stanniol, hvis du vil undgå karamellisering.
- Sæt fadet i ovnen ved 175°C varmluft i 20- 25 minutter til rabarberne er møre.
- De bagte rabarber og rabarbersaften/siruppen opbevares i køleskabet, eller fryses ned til senere.
Noter
Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser dem sammen med et mælkeprodukt.
Du kan tilsætte lidt kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren, det påvirker også smagen af rabarber, derfor er en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne.
Jeg bruger mellem ½-1 tsk. æblesyre til 1 kg rabarber og 2 tsk. nonoxal.
Vil du tilføre smag til dine rabarber, kan du tilsætte lidt vaniljepulver, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker, citron- eller appelsinsaft og -skal, et kagekrydderi, lakrids, chili, timian … eller hvad der ellers passer til din ret.
Du kan tilsætte loppefrøskaller, som Husk, hvis du vil jævne saften ca. 1 g pr 100 g rabarber - eller du kan erstatte lidt af sukkeret med syltesukker
Når jeg lader haverabarberne trække med rødbede, bruger jeg ca. 47% sukker i forhold til rabarber. Altså 300/100*47 = 141 g afrundet til 140 g.
Har du andre rabarber prøv først med mindre sukker.
Har du andre rabarber prøv først med mindre sukker.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.