Pink grape skum - topping, flødebolleskum og marengs
© danishthings.comItaliensk marengs lavet med grape sirup. Brug pink grape skum til flødeboller, som topping og dekoration på kager, bag italienske marengs. Grapeskum er et anderledes flødebolleskum med en let bitter eftersmag, som passer godt til kager og desserter med citrus.
Print
Ingredienser
Pink grape skum
- 65 g pink grape saftevand ufortyndet*
- 100 g sukker
- ½ tsk citronsyre
- 100 g æggehvider pasteuriserede. ca. 3 stk.
- 50 g sukker
Citronmarcipanbunde
- 125 g marcipan
- 1 ¼ æggehvide pasteuriseret
- 1 spsk citronskal - fra ½ økologisk citron
Sådan gør du
Pink grape skum - til flødeboller eller marengs
- Kog saftevand, sukker og citronsyre sammen.
- Kog det til en sirup, og hold øje med temperaturen.
- Imens piskes æggehviderne til skum, og sukkeret tilsættes lidt efter lidt, mens du pisker.Pisk til du har en luftig marengs.
- Når siruppen har en temperatur på 118˚C, hældes den forsigtigt i marengsenmassen mens der piskes. Fortsætte med at piske i ca. 10 minutter, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
- Massen er nu klar til at komme på sprøjtepose og blive til topping/frosting på kager, skum til flødeboller eller marengs. Du kan komme sprøjteposen i køleskabet til senere brug.
- Vil du bage marengs, kan du bage dem natten over ved 60˚C varmluft. Du får marengs, der smager sødt med en bitter eftersmag.
Citronmarcipanbunde
- Ælt din marcipan med æggehvide og citronskal.
- Form dine flødebollebunde, og bag dem 2 x 8 minutter ved 150 ˚C varmluft. Først 8 minutter på den ene side og så vendes bundene og 8 minutter til.
Noter
*Den pink grape saftevand, jeg har brugt er nu udgået, så brug den grapesirup du kan finde, eller anden en frisk sirup, der skal fortyndes 1:5
Pink grape flødebolleskum passer godt til citronmuffins. Hvis du vil lave en anden type flødebolle, marengs eller topping - vælg en saft med en anden smag.
Vil du dække din flødebolle med chokolade? Se f.eks. opskriften på juleflødeboller med gløggskum.
Pink grape flødebolleskum passer godt til citronmuffins. Hvis du vil lave en anden type flødebolle, marengs eller topping - vælg en saft med en anden smag.
Vil du dække din flødebolle med chokolade? Se f.eks. opskriften på juleflødeboller med gløggskum.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.