Jordbærlagkage med jordbærmousse og lyse lagkagebunde
Servings: 10 -12 personer
Print
Ingredienser
Jordbærmousse
- 6 blade gelatine
- 550 g jordbær*
- 150 g rosensukker blomstersukker eller almindeligt sukker
- 1½ spsk. citronsaft
- ½ l fløde
- 240 g pasteuriserede æggehvider
- 50 g sukker
Lyse lagkagebunde:
Vådt:
- 6 stk. æg m/l
- 200 g sukker gerne blomstersukker – her rosensukker
- 4 spsk. citronsaft
- 2-3 spsk. citronskal fra en økologisk citron 1 stor
Tørt:
- 225 g kagemel eller almindeligt hvedemel
- 2 tsk. bagepulver
- ½ tsk. salt
Pynt:
- Friske jordbær
- usprøjtede blomster og krydderurter f.eks. roser, hyldeblomster, hostablomster og citronverbena blade
Diverse:
- 1 stk. springform original ca. 26 cm i diameter
- Kagefolie
- Frysepose/sprøjtepose
Makes: 26cm round
Sådan gør du
Jordbærmousse:
- Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i 10-15 minutter, læg det i blød før du renser jordbærrene.
- Kog Jordbærrene op med citronsaft og 100 g (rosen)sukker i en lille gryde. Kog til sukkeret er opløst og jordbærrene er møre, rør gerne rundt, jordbærrene skal blendes og må gerne være mos.
- Blend jordbærmarmeladen med en stavblender til homogen masse.
- Husblassen vrides fri for vand og kommes direkte op i den varme jordbærmos. Mix det godt.
- Sigt den varme blanding op i en ren skål/beholder, for at fjerne jordbærkernerne. Beholderen må gerne have en stor diameter, for at mosen afkøler hurtigst muligt. Sæt jordbærmosen på køl til den skal bruges. Jordbærmosen SKAL være afkølet INDEN den blandes med marengs og flødeskum.
- Pisk æggehviderne med 50 g sukker til en luftig marengs.
- Piskefløden piskes til skum.
- En 1/3 del af det piskede flødeskum kommes op i den afkølede jordbærmos, for at ”løsne” den. Pisk hurtigt med en silikoneske eller dejskraber, pyt med at luften går ud af flødeskummet.
- Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
- Fold forsigtigt marengsmassen i.
- Din jordbærmousse er klar og skal bruges straks, enten i din lagkage, se "opbygning", eller Tips.
Lyse lagkagebunde:
- Tænd ovnen på 175˚C varmluft.
Vådt:
- Æg og sukker piskes lyst og skummende brug en røremaskine eller en håndmixer.
- Når det er hvidt tilsættes citronsaft og skal.
Tørt:
- I mens sigtes mel og bagepulver sammen, det er VIGTIGT med denne sigtning, det gør det nemmere at fordele melet i dejen OG du er sikker på, at der ikke er klumper af bagepulver i dine bunde – bagepulver smager IKKE godt!
- Det tørre sigtes i det våde, og det hele vendes forsigtigt sammen med en dejskraber. Du må ikke piske melet i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen.
Enkelte bunde:
- Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 24-26 cm. **Se fotos her
- Sprøjt dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
- Bag bundene ca. 15 minutter eller til de er lysebrune.De må hellere være for lyse end for mørke, da de bliver sprøde i kanten, så hold øje. **
- Når bundene er færdigbagte, køles de ned på bageriste. Træk forsigtigt bagepapiret af.
- Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med moussen.
Kage der skæres over:
- Vil du bage en kage, der skæres over, så se Hindbær-brombær lagkage
Opbygning:
- Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
- Afkøl bundene og skær dem til, så de passer i størrelsen. Skær evt. den midterste bund 1-2 cm mindre end springformen, det gir' en fin effekt.
- Tag 1/3 af jordbærmoussen og fordel på nederste bund.
- Læg næste bund på og pres den let ned.Fordel den næste tredjedel af din jordbærmousse, sørg for, at det kommer godt ud til siderne, hvis den midterste bund skal være skjult.
- Læg den sidste lagkagebund på, pres den let ned, dæk med den sidste del af jordbærmoussen. Du kan dække lagkagen med små dutter eller stryge moussen glat ud.
- Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt 3 timer meget koldt.
- Før servering, befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt. Placer jordbærlagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer, f.eks. med blomster, krydderurter og jordbær.
- Server og nyd – velbekomme.
Noter
*Brug friske bær, frosne bær eller køb en færdig jordbærpuré, du finder den på frost.
** Det gør ikke noget, at bundene bliver en smule større end det du skal bruge, du kan altid skære dem til. Så kan du skære det sprøde af, og redde dine bunde, hvis du har givet dem et par minutter, eller 5, for meget.
Prøv at supplere jordbærmoussen med hyldeblomstmousse eller rabarbermousse, og dekorer lagkagen med kugler af gelé og mousse se Hindbær-brombær lagkage.
Brug moussen som en let sommerdessert dessert. Støb den i et glas, en skål eller i en silikoneform, og server med friske bær, marengs og/eller nougatine, dekorer med årstiden spiselige blomster og krydderurter.
Bruger du Cups, vær opmærksom på, at opskriften er lavet med gram, og omregnet via et plugin.
Prøv at supplere jordbærmoussen med hyldeblomstmousse eller rabarbermousse, og dekorer lagkagen med kugler af gelé og mousse se Hindbær-brombær lagkage.
Brug moussen som en let sommerdessert dessert. Støb den i et glas, en skål eller i en silikoneform, og server med friske bær, marengs og/eller nougatine, dekorer med årstiden spiselige blomster og krydderurter.
Bruger du Cups, vær opmærksom på, at opskriften er lavet med gram, og omregnet via et plugin.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.