Hindbær-brombærlagkage - hindbærmousse og brombærmousse
Servings: 8 12 personer
Print
Ingredienser
Brombærgelé:
- 6 blade husblas udblødt i koldt vand
- Saften af 1 citron
- 500 g brombær
- 200 g sukker
- Vaniljesukker eller vaniljestang
Brombærmousse:
- ½ liter piskefløde
Hindbærmousse: Hvis du også vil have hindbærgelé og hindbærmousse kugler, laves dobbelt portion.
- 3 blade husblas udblødt i koldt vand
- Saften af ½ citron
- 250-300 g hindbær f.eks. 250 g frossen hindbær puré uden kerner - så behøver du ikke at sigte puréen
- 100 g sukker
- ¼ liter piskefløde
Andet:
- Lagkagebunde f.eks. nøddebunde eller mandelbunde
- Hindbærmarengs eller andre marengs med farvet hindbærsukker
- Brug meget gerne brombær og hindbær... eller nogle af de andre bær, der er i sæson
- Spiselige blomster
Makes: 26cm round
Sådan gør du
Brombærmousse:
- Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 15 minutter.
- Tø brombærrene op i sukker-citronsaft, smelt husblassen i væsken, sigt det hele så du får kernerne fra.
- Hvis du vil dekorere med brombærgelé, tages lidt af den lune gelé fra og hældes i silikone kugleforme eller halvkugleforme. Brug maks. 1-2 dl.
- Afkøl resten og bland med flødeskum.
- Hvis du også vil have brombærmoussekugler, lav 8-12 små kugler og kom dem på frost.
Hindbærmousse:
- Se brombærmousse.
Opbygning:
- Start med at fore din rene springform med bagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
- Afkøl bundene og skær dem ca. 1 cm mindre end støbeformen - springformen.
- Hvis du har bagt en hel kage og delt den, så skal den nederste lagkagebund lægges i springformen, ellers tag en af de enkelt bagte bunde og læg den i bunden af din springform – husk at lægge den pæneste bund til side til toppen af din lagkage.
- Tag halvdelen af brombærmoussen og fordel på nederste bund.
- Læg næste bund på og pres den let ned, fordel det sidste af din brombærmousse.
- Læg den sidste lagkagebund på, pres toppen ned til brombærmoussen og fordel hindbærmoussen på toppen og langs siden, så hele kagen er dækket af mousse, stryge hindbærmoussen glat ud.
- Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt 3 timer meget koldt.
- ½-1 time før servering, tag de frosne kugler og placer dem på toppen af lagkagen, lav plads til marengs – de skal IKKE på endnu, sæt hindbær-brombærlagkagen på køl.
- Før servering, befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt. Placer hindbær-brombærlagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer med hindbærmarengs.
- Server og nyd – velbekomme.
Noter
TIPS:
Brug gerne hindbær og brombær fra frost. Du kan nøjes med et af bærtyperne, og lave en lagkage med enten hindbær- eller brombærmousse. I stedet for, eller sammen med, kugler af gelé og mousse, kan du dekorer lagkagen med de bær og spiselige blomster, der er i sæson. Hvis du godt kan li’, at din lagkage er mere fugtig, så kan du fugte den nederste og den midterste bund med lidt hindbærsaft - hvis lagkagen er til voksne, brug lidt likør eller hedvin. Brug moussen:
Brug gerne hindbær og brombær fra frost. Du kan nøjes med et af bærtyperne, og lave en lagkage med enten hindbær- eller brombærmousse. I stedet for, eller sammen med, kugler af gelé og mousse, kan du dekorer lagkagen med de bær og spiselige blomster, der er i sæson. Hvis du godt kan li’, at din lagkage er mere fugtig, så kan du fugte den nederste og den midterste bund med lidt hindbærsaft - hvis lagkagen er til voksne, brug lidt likør eller hedvin. Brug moussen:
- Som dessert, server den i et glas, eller en skål, med friske bær og marengs.
- I en roulade se citronroulade, undlad citronskal i dejen og erstat citroncremen med hindbær- eller brombærmousse.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.