Gule påskeboller (Korsboller)
Servings: 12 -15 stykker
Print
Ingredienser
Ingredienser
Vådt:
- 1 dl kogt vand
- 50 g rosiner
- 2 tsk gurkemeje
- 2 tsk kanel
- 1 tsk groft flagesalt
- 30 g farin
- 20 g sukker
- 2 stk æg m/l
- 80 g olie
- 125 g appelsinmarmelade eller orangemarmelade
Tørt:
- 340 g hvedemel
- 210 g hvid hvede eller andet fuldkornshvedemel
Gærblanding:
- 1 dl øko A38 naturel
- ½ dl kogt vand
- 1 pakke gær 50 g
Sådan gør du
Rosiner:
- Kog vandet og læg rosinerne i blød – rør gurkemeje, kanel og salt ud i vandet, lad det trække lidt.
Det tørre:
- Afvej de to gange mel og bland det.
Gærblanding:
- Tag ½ dl af det kogte vand og mix med A38. Min væskeblanding plejer at være omkring de 26°C. Det vigtigste er, at temperaturen er under 37°C, når gæren røres ud i væsken.
Det våde samlet:
- Afvej de to gange sukker, bland det godt med æg. Tilsæt olie og marmelade. Mix det hele med rosin-krydderiblandingen.
Mix:
- Rør det hele godt sammen og lad dejen hvile tildækket ½ time, inden den æltes, det gøres for at danne glutennetværket - se nemme surdejsboller.
- Ælt dejen med en dejskraber, så der trækkes lange glutentråde.
- Stil dejen til hævning i 1 time under låg.
- Sæt ovnen på 200°C varmluft, læg en pizzasten (hvis du har en) på en bageplade midt i ovnen, ellers kun en bageplade. Sæt evt. en bradepande ind i bunden af ovnen, så du kan lave vanddamp.
- Dejen er stadigvæk fugtig, så bruge en stor ske dyppet i vand. Del dejen i flere stykker, prøv at forme runde boller, som spændes op om sig selv. Dæk så vidt muligt rosinerne. Portionen giver omkring 12-15 boller.
- Lad brødene efterhæve på pladen i 30 min, under et rent viskestykke mens ovnen varmer op.
- Inden de stilles i ovnen, drysses bollerne let med ekstra mel, hvis de skal blive til korsboller, så er det nu, der skal skæres/klippes et kors i toppen af hver bolle.
- Bollerne skal bages ved 200°C varmluft 10 minutter og så skrues temperaturen ned til 175 °C varmluft og bollerne bages endnu 10-20 minutter, alt efter deeres størrelse.
Noter
Hold øje med bollerne, de skal være dybt gyldne, og lyde hult, når de er færdigbagte.
Tips:
- Du kan langtidshæve dine boller. Lav dejen om aftenen, brug kun 1/4 pakke gær og lad dejen stå i køleskabet natten over. Så kan du bage friske påskeboller til morgenmaden.
- I stedet for A38 brug yoghurt eller kærnemælk
- Brug gojibær eller tranebær i stedet for rosiner
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.