• Læg gelatinebladene i et højt glas eller en dyb tallerken, og dæk dem helt med koldt vand.

  Sørg for at der er vand imellem bladene.

  Lad dem udbløde i ca. 10 minutter - læs på pakken.
• Kom piskefløde, flormelis og fint salt i en høj beholder/skål, der kan gå i mikroovnen.
• Start med at give det hele 30 sekunder ved 750 W, mål temperaturen.

  Fortsæt derefter med 20, 15, 10 sekunder indtil du når 78-80 °C (172 °F).

  Alternativt varm det på komfuret.
• Tilsæt chokoladen, lad blandingen stå 2-3 minutter og smelte sammen, inden du rører rundt.

  Hvis chokoladen ikke rigtigt vil smelte, giv blandingen 10 sekunder i mikroovnen, rør rundt, og giv den eventuelt 10 sekunder til.
• Gelatine
• Rør rundt i ganachen og tjek temperaturen, den skal være ca. 65 °C (149 °F) ellers varm blandingen kort i mikroovnen.

  Tilsæt derefter gelatinen, som du har krammet helt fri for vand, og rør rundt, så den opløses.

  Det er stadigvæk ikke sikkert, at chokoladen er helt opløst - rør derfor grundigt rundt, så du får løsnet den chokolade, der eventuelt sidder fast i bunden af skålen.

Emulger

• Hold stavblenderen skråt, når du sænker den ned i massen.

  På den måde slipper luften under blenderhovedet ud, før du tænder for den - så undgår du at piske luft i.
• Stavblend først blandingen med gelatine.

  Gør det kort, du skal bare have en homogen masse.
• Tilsæt den kolde fløde og emulger.

  Stavblend til ensartet, og undgå at piske luft i.

Modning 8-24 timer

• Kom massen i en skål med tilhørende låg - eller et lavt fad af glas, porcelæn eller metal, hvis det skal gå hurtigere.

  Læg husholdningsfilm helt tæt på overfladen, så der ikke dannes skind.

  Sæt et eventuelt låg på beholderen eller dæk med en ekstra plastikpose/frysepose.

  Kom massen på køl i minimum 8-12 timer i et fladt fad eller 12-24 timer, hvis du bruger en skål.

Pisk

• Når massen er fast og afkølet, tag den portion fra, som du skal bruge, og kom den i en høj smal piskeskål.

  Kom resten tildækket i køleskabet.
• Pisk ved lav hastighed, indtil cremen begynder at tage form, og skru derefter op for hastigheden.

  Pisk indtil der dannes riller/mærker i ganache montéen, og den holder formen uden at dryppe, når du løfter piskeriset.
• Kom din ganache montée i en sprøjtepose med en stjernetyl (eller en anden tyl).

  Brug den med det samme, hvis du vil have fine spidser.

  Ligger den for længe i køleskabet, bliver den fast og sværere at sprøjte i pæne toppe - den fungerer dog fint som fyld.
• Opbevar de dekorerede kager lufttæt i køleskabet til de skal serveres.

  Vol-au-vents og bouchées bliver bløde i køleskabet, så de skal samles tæt på servering.
• Rester af ganache montée opbevares lufttæt i køleskabet, hvor den holder 4-6 dage.

  Du kan lave en stor portion, som kan fryses 3-6 måneder.

  Læs mere i Holdbarhed og opbevaring.