Brunkager - de klassiske brune kager, ægte dansk jul i småkagestørrelse
Servings: 80 -100 stk. alt efter størrelse
Print
Ingredienser
Vådt 1
- 125 g smør
- 75 g mørk sirup
- 125 g sukker
- 4 tsk. brunkagekrydderi, * honningkagekrydderi, kagekrydderi, peberkagekrydderi...
Vådt 2
- 2 spsk. vand
- 2 tsk. potaske
Tørt
- 250 g kagehvedemel eller almindeligt hvedemel
- 50 g mandler**
- 15 g finthakket sukat***
- 15 g finthakket syltet appelsinskal***
Sådan gør du
Forberedelse
Vådt 1
- Kom smør, sirup og sukker i en gryde.
- Smelt det ved jævn varme, under omrøring, massen skal være varm, men den må ikke koge.
- Hæld massen i en skål til din røremaskine/håndmixer, tilsæt krydderierne, brug dejkrogen(e) og rør til massen er lunken.
Tørt
- Mix det tørre, appelsinskal og sukat skal være godt dækket af mel.
Vådt 2
- Potasken udrøres i vandet FØR det røres i blandingen, skiftevis med det tørre.
- Ælt til dejen er ensartet.
Hvile
- Læg dejen i en frysepose, lav en lang rulle, som lægges i køleskabet.
Du kan også dele dejen i 2 og lægge den anden del i fryseren. - Dejen skal hvile til dagen efter, og kan holde sig 1-2 uger i køleskabet og længere tid i fryseren.
Bagning
- Forvarm ovnen til 175°C varmluft.
- Skær dejen i tynde skiver på 1-2 mm, læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Bag kagerne i ca. 5 min. HOLD øje med dem – de bliver hurtigt mørke.
- Lad brunkagerne afkøle på en bagerist.
- Opbevar brunkagerne tørt i en lufttæt beholder.
Noter
*Se 6 forskelige krydderiblandinger og lav en portion brunkagekrydderi - eller vælg dit favoritkrydderi.
**mandlerne kan være smuttede eller med skal
*** erstattes med hinanden, med kandiseret citronskal, kandiseret ingefær, pistacienødder eller flere mandler
Dejen kan holde sig 1-2 uger i køleskabet og længere tid i fryseren.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.