Juleflødeboller med gløggskum og honningkagebund
© danishthings.com
Antal personer
9
Antal personer
9
Ingredienser
Sirup:
  • 30g gløggekstrakt eller anden væskeSe rød her eller hvid her
  • 75g sukker
  • 40g glukose
  • 1tsk vaniljepulvereller ½ stang vanilje – kornene heraf
Marengs:
  • 50g æggehvider pasteuriserede.
  • 25g sukker
Bunde:
Eller
  • marcipan
Overtræk:
  • 300-400g mørk chokolade
  • cacaonibsfrysetørrede hindbær eller andet drys
Instruktioner
Bunde
  1. Marcipan i skiver, tag en rulle marcipan skære 18-20 skiver ca. 4-5 mm tykke, lægges på bagepapir og bages ved 180°C i 8-10 min. Jeg stak den ud i mindre cirkler 3,5-4 cm i diameter.
    Eller brug de færdigbagte honningkager se opskrift se her.
Sirup
  1. Kog væske, sukker, glukose og vanilje sammen. Kog det til en sirup, hold øje med temperaturen.
Maregns:
  1. Imens piskes æggehviderne og sukkeret til en luftig marengs.
Samling:
  1. Når siruppen har en temperatur på 118°C , hældes den forsigtigt over marengsen i en tynd stråle.
  2. Fortsæt med at piske i 10 min, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
  3. Massen er nu klar til at blive flødeboller. Her kan der evt. tilsættes en anden smag*.
  4. Flødebolleskummet fyldes i en sprøjtepose, det kan kommes i køleskabet til senere brug.
  5. Skummet sprøjtes på bundene med en sprøjtepose. Det nemmeste er, at klippe et pænt stort hul og sprøjte opad, start vinkelret med hullet helt ned til en bund, og sprøjt, til skummet dækker hele bunden, og løft så langsomt posen op indtil flødebollen har den ønskede højde. Sprøjteposen skal være spændt hele tiden, mens der sprøjtes, så sno den løbende sammen.
  6. Flødebollerne skal stå 1 time, så de får en fast overflade.
  7. Derefter dyppes flødebollerne i, eller pensles med, mørk tempereret chokolade. Se opskriften her
  8. Drys evt. med cacaonibs, frysetørrede hindbær, kokos eller krymmel
Recipe Notes

Tips:

Hvis der arbejdes med en helt almindelig flødebolle, så brug vand som væske.

Flødebollerne smager godt, hvis der tilsættes:

  • Rosenvand til væsken og et brev grøn te pulver ved *
  • Der kan også tilsættes rålakridspulver, evt. blandet med salmiakpulver ved *
  • Der smager godt med hyldeblomstkoncentrat i stedet for væsken – juster evt. lidt på sukkermængden
  • Drys hakkede mandler på marcipanbunden INDEN de bages, eller bland nødderne i massen
  • Brug små speltkiks
  • Prøv med andre småkager

Prøv med et andet overtræk:

  • Chokolade med appelsinsmag
  • Chokolade med mynte – til en neutral flødebolle
  • Hvid chokolade drysset med solbær – prøv et solbærskum
  • Chokolade med nibs – så behøver man ikke at drysse det på