Syltede tragtkantareller

Ret: Eddikesyltet

Køkken: Dansk

Servings: -500 g tragtkantareller eller andre svampe

Author: Christel Parby

Syltede tragtkantareller - og andre svampe.

Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere.

Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat.

Syltede tragtkantareller - en nem opskrift med få ingredienser.

Metrisk - US Customary

Ingredienser

Lage

575 g eddike - se noter
200-400 g sukker
30 vrid friskkværnet peber - sådan cirka
1 tsk svampesalt, Himalaya salt eller havsalt

Tilsmagning – se noter

Et par stilke frisk timian
citronskal fra en økologisk citron

Svampe

400-500 g tragtkantareller eller andre (blandede) svampe

Andet

Sylteglas
Atamon

Sådan gør du

Rens dine svampe.
Kom tragtkantarellerne på en tør pande, sæt den på medium-høj varme.
Kog samtidig eddike og sukker op i en gryde, rør til sukkeret er opløst.
Tilsæt krydderierne, kog i 3-5 minutter.
Rist/kog vandet næsten ud af svampene, det tager ca. 5-7 minutter.
Der må gerne være væske tilbage, men ikke så meget, at væsken løber sammen når du rører i svampene.
Tragtkantarellerne skal ikke være helt tørre.
Kom tragtkantarellerne op i lagen. Kog dem 5-6 minutter.
Smag på lagen og juster den, så lagen passer til dine smagsløg.
Kom svampene i skoldede atamonskyllede glas.
Hæld lagen over, og lad de syltede tragtkantareller trække i minimum 2-3 dage før brug.

Noter

Når du vælger din eddike kan du bruge kombuchaeddike, æblecidereddike, hvidvinseddike eller lignende, gerne mixet med lagereddike - ren lagereddike kan være sur og skarp i smagen, og kræver mere sukker.

Har du ikke tragtkantareller, kan du bruge andre svampe f.eks. almindelig kantarel, trompetsvampe, Karl Johan, rørhatte, portobellosvampe, champignon og enoki svampe. Se tips i teksten.

Når du sylter svampe, eller bær, frugt og grøntsager, har du mulighed for at lege med smagen.

Du kan tilføre ny smag i form af krydderier, citrusskal og urter, eller du kan lade smagen stå rent og kun krydre med lidt salt og peber. Her er brugt frisk timian og økologisk citronskal, du kan også bruge løg, hvidløg, chili, dild, laurbærblade...

Har du for meget lage, når du sylter dine svampe, så brug resten til at lave en gang syltede agurker - f.eks. de lynsyltede, eller sylt græskar, rødbeder, gulerødder, løg...

Efter du har spist dine syltede svampe, skal du ikke smide din syltelage ud, du kan bruge lagen som tilsmagning. Tænk på lagen som et alternativ til vin og eddike, der både giver syre og sødme til din ret - og lidt umami fra svampene, og brug den i din sovs, i gryderetter, supper, dressinger, mayonnaise...

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.