Svampeboller – lækre grødboller med svampeblæk (Coprinus comatus)
Servings: 18 boller a ca. 88 g
© danishthings.comLav de lækre grødboller - med eller uden svampeblæk.Hjemmelavede madboller på ca. 2 timer.Spis dem som morgenmad, frokost, sandwichbolle, tilbehør til suppe og gryderetter...Opskriften på svampeboller er en version af De bedste grødboller med tørgær.
Print
Equipment
- Elkedel
- Røremaskine med K-spade og dejkrog – eller en håndmixer
- Silikonedejskraber
- Termometer: et bage-/stege-/sukkertermometer
- Frysepose og elastik eller et låg til skålen
- Bagevægt
- Bagefolie/bagepapir
- Evt. bagestål/pizzasten
Ingredienser
Grød
- 250 g svampeblæk - se noter
- 100 g havregryn - jeg bruger grovvalsede
- 75 g hørfrø - se noter
- 50 g chiafrø - se noter
- 45 g græskarkerner - se noter
Tørt
- 150 g stenformalet fuldkornshvedemel, grahamsmel eller andet fuldkornsmel
- 16 g salt
- 30 g sukker
Vådt
- 275 g kefir, kærnemælk, A38, yoghurt naturel ...
- 50 g frisk gær 1 pakke = 50 g frisk gær
- 50 g lunkent vand under 35°C
- 45 g rapsolie
Tørt
- 450 g Tipo 00 eller Manitoba mel
Drys - valgfrit
- 18 tsk. græskarkerner
- havregryn _ gerne grovvalsede
- sesamfrø - gerne sorte og hvide
Til damp
- ¼ dl kogende vand
- vand til at komme på bollerne
Sådan gør du
Grød
- Mix havregryn, kerner, chiafrø og hørfrø i skålen til røremaskinen.
- Hæld svampeblækket over blandingen, og rør grøden på røremaskinen, brug K- spaden og laveste hastighed.Skrab evt. skålens sider ned med en silikonedejskraber.
Tørt
- Afvej mel, salt og sukker mens grøden kører - vent med at tilsætte det.
Vådt
- Kom det syrnede mælkeprodukt op til grøden, og rør det hele sammen.
- Mål temperaturen, hvis du har brugt nylavet svampeblæk.Er temperaturen under 30°C kan du fortsætte, ellers kør blandingen lidt længere.Har du brugt kold væske fortsæt med gæren.
- Rør gæren ud i det lunkne vand og mix det i grøden.
Dejen
- Tilsæt melblandingen en skefuld ad gangen.
- Når melblandingen er rørt i tilsættes olie - mix igen.
- Skift til dejkrogen.
- Tilsæt melet en skefuld ad gangen, kør på laveste hastighed, og skru først op, når alt mel er i.
- Ælt dejen ca. 8 minutter på røremaskine, til den er smidig og slipper bunden.Du skal have en meget fugtig dej.
- Form dejen til en kugle i skålen - brug dejskraberen.Skålen dækkes til, så den lukker tæt - se teksten. Dejen skal hæve lunt til dobbelt størrelse ca. 30 minutter.
Boller
- Tænd for ovnen, sæt den på 200°C varmluft, gerne med et bagestål/en pizzasten i, samt en bradepande i bunden til vand.
- Gør 2 bageplader klar med bagefolie, og fordel 9 x 1 tsk. græskarkerner, som bollerne skal stå på. Hav evt. en skål med havregryn og/eller sesamfrø klar, som du kan dyppe bollerne i.
- Hvis du vil have ensartede boller, så vej dem.Jeg vejer dejen på husholdningsfilm, som jeg lægger oven på min bagevægt.Boller på ca. 88 g giver 18 stk. Laver du større eller mindre boller, vær opmærksom på at bagetiden ændres.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem bag om dem selv nogle gange.
- Når bollen er formet, kan du dyppe den i skålen med drys, inden du stiller bollen på græskarkernerne.Svampebollerne sættes til hævning under husholdningsfilm/en opklippet plastikpose med et rent viskestykke over. Lad grødbollerne hæve lunt 15-20 minutter, tag først tid når du har formet alle bollerne.
Bagning
- Kog lidt vand.Kom vandet i bradepanden, samtidig med at du bager bollerne, det får luftfugtigheden op.Hvis du samtidig hælder en smule vand udover dine svampeboller inden de kommer i ovnen, giver du grødbollerne optimal mulighed for at hæve op.Du kan også sprayer/pensler bollerne med lidt vand, hvis du ikke har drys.
- Bag bollerne 18-22 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem.Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn, og om du bruger et bagestål/en pizzasten.På mit opvarmede bagestål, der er 1 cm tykt, skal bollerne på 88 g have 19 minutter.
- Sæt svampebollerne til afkøling på en bagerist - fjern bagefoliet/-papiret først.
- Opbevar svampebollerne lufttæt ved stuetemperatur, eller frys dem ned til senere.
Noter
Erstatninger
Har du ikke den rigtige mængde svampeblæk, kan du erstatte resten med vand, mælk eller mere kefir.
Erstatter du alt svampeblækket med vand, mælk eller kefir, får du klassiske grødboller. Hørfrø og chiafrø kan udskiftes med hinanden, så er du ikke så vild med smagen af hørfrø, brug chiafrø i stedet. Græskarkerner kan udskiftes med solsikkekerner eller andre frø og kerner. Du kan bruge tørgær - se De bedste grødboller - med tørgær.
Du kan genopvarme dine svampeboller ved 200°C varmluft.
Giv dem 5-10 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren, giv bollerne en tur under den kolde hane inden du giver bollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Erstatter du alt svampeblækket med vand, mælk eller kefir, får du klassiske grødboller. Hørfrø og chiafrø kan udskiftes med hinanden, så er du ikke så vild med smagen af hørfrø, brug chiafrø i stedet. Græskarkerner kan udskiftes med solsikkekerner eller andre frø og kerner. Du kan bruge tørgær - se De bedste grødboller - med tørgær.
Du kan genopvarme dine svampeboller ved 200°C varmluft.
Giv dem 5-10 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren, giv bollerne en tur under den kolde hane inden du giver bollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.