Bagte rabarber

Ret: rabarber

Tilb. tid: 25

Servings: g rabarber

Author: Christel Parby

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot.

Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad.

Det her er en lille portion, lavet med 100 g rabarber, du kan nemt gange op, så opskriften passer til din mængde rabarber.

Jeg ganger ofte opskriften med 10 eller mere...

Metrisk - US Customary

Ingredienser

Rabarber:

100 g rensede og snittede rabarber
40-50 g sukker se teksten

Evt.

0,2 tsk Kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
0,05-0,1 tsk æblesyre – vinsyre eller citronsyre se noter
smag se noter

Sådan gør du

Rens rabarberne og skær dem ud i passende stykker.
Kom rabarberne i et ovnfast fad der er stort nok til at rabarberne ligger i et lag.
Tilsæt evt. kalciumklorid.
Bruger du krydderier og/eller loppefrøskaller, blander du det med sukkeret. (loppefrøskallerne kan også blandes med siruppen efter endt bagning)
Dæk rabarberne med sukker, pak fadet/skålen ind i stanniol, hvis du vil undgå karamellisering.
Sæt fadet i ovnen ved 175°C varmluft i ca. 25 minutter til rabarberne er møre.
Server de bagte rabarber lune eller afkølede.

Rabarbersaft

Rabarbersaften kan du bruge som den er, eller du kan koge den ind til en rabarbersirup.
Hæld den kogende rabarbersaft/-sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet.
De bagte rabarber og rabarbersaften/siruppen opbevares i køleskabet, eller fryses ned til senere.

Noter

Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser rabarberne sammen med et mælkeprodukt.

Du kan tilsætte lidt kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren, det påvirker også smagen af rabarber, derfor er en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne.

Jeg bruger ca. ½-1 tsk. æblesyre til 1 kg rabarber og 2 tsk. nonoxal.

Vil du tilføre smag til dine rabarber, kan du tilsætte lidt vaniljepulver, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker, citronsaft og skal, et kagekrydderi, chili, kanel, ingefær, lakridspulver … eller hvad der ellers passer til din ret.

Du kan tilsætte loppefrøskaller, som Husk, hvis du vil jævne saften ca. 1 g pr 100 g rabarber - eller du kan erstatte lidt af sukkeret med syltesukker

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.