De nemmeste bagte rabarber – eller nem ovnbagt rabarberkompot
Elsker du rabarber, men synes at rabarberkompot mangler struktur?
Har du brug for rabarber, der holder faconen?
Måske som del af din morgenmad, aftensmad eller din dessert?
Så skal du til at bage dine rabarber.
Du får grundopskriften på de nemme bagte rabarber her og tips, hvis du læser videre.
Du kan bage alle slags rabarber.
I vores have har vi frodige rød-grønne haverabarber, som er syrlige og smager super godt.
Farven er bare ikke altid så smuk, når vi koger rabarberkompot eller rabarbergrød, med mindre, vi også tilsætter jordbær, og laver jordbær-rabarber kompot – eller bruger det cowboy trick, som kommer i en opskrift på et senere tidspunkt.
Har du haverabarber eller grønne rabarber, vælg dem, der er
mest røde – hvis du går efter udseendet.
Bagte rabarber holder farven så meget bedre.
Bruger du rabarber i tern eller små stykker, er farven smukkest, når rabarberne også er jævnet.
Rabarbersaften er altid smuk og pink.
Det er også derfor, at den kogte rabarberkompot får en anden farve, fordi den smukt farvede sirup, er sigtet fra.
Prøv at se forskellen på de bagte tern af haverabarber (jævnet med loppefrøskaller) og den kogte rabarberkompot.
Hvad kan de bagte rabarber ellers bruges til?
Det ser smukt ud med et par røde (eller lyserøde) stængler bagte rabarber sammen med is og desserter:
- f.eks. en flødeis – måske en cremet vaniljeis, eller rabarberis
- som tilbehør til sorbet
- prøv også at servere rabarber til en mousse eller en fromage
Hvis du krydrer rabarberne med salt, peber, citron, chili, urter … (og skruer lidt ned for sukkeret) kan du også bruge dine rabarber som tilbehør til aftensmaden og i sandwich.
De bagte rabarber i tern er også gode i en crumble, og kan sagtens indgå i kager og desserter, f.eks. som fyld i:
- muffins – de er gode i rabarbermuffins
- Eton mess
- tærter
- og som indlæg i kager og lagkager
– f.eks. i jordbær-rabarberlagkagen, som erstatning for rabarberindlægget.
Prøv også at komme dine bagte rabarber i:
- chiagrød, havregrød og risengrød
- muffins af bagt havregrød
- en smoothie
De bagte rabarbertern, der er jævnet med loppefrøskaller (Husk), og er også gode på yoghurt, mysli, havregryn eller til pandekager.
Bruger du rabarberne som tilbehør eller i kager, står du tilbage med en lækker rabarbersaft eller sirup, alt efter hvor længe saften er kogt ind.
Saften/siruppen kan du selvfølgelig bruge som saftevand, og som sodavand, blandet med en gang (hjemmelavet) danskvand.
Siruppen kan du også komme i en drink f.eks. en rabarber mojito.
Du kan også bruge den i koldbrygget te, og lave din egen iste, eller bruge den i en slush ice.
Rabarbersiruppen kan også bruge over flødeis, på pandekager, i sorbet, i desserter, i marcipan, i italiensk marengs…
Oxalsyre
De første rabarber indeholder ikke så meget oxalsyre, som de gør senere på sæsonen.
Oxalsyre er en syre, som binder kalk, den findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre.
Oxalsyre er ikke noget problem, hvis du spiser et mælkeprodukt til f.eks.: flødeis, flødeskum, fløde, mælk eller græsk yoghurt.
Du kan tilsætte lidt Nonoxal, som er et kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren.
Kalciumklorid påvirker smagen af rabarber.
Som modvægt, kan du tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne, for at give dem noget friskhed tilbage.
Spis aldrig rabarberbladene – de er giftige – se mere i spiselige blomster.
Bagte rabarber er nemme.
De passer sig selv i ovnen, og holder faconen, hvis du ikke rører i dem undervejs – rør kun i dem, hvis du vil have rabarberkompot eller rabarbergrød.
Smag
Rabarber skal have rigeligt med sukker – specielt de grønne.
Men der er stor forskel på rabarber, de har forskellig surhedsgrad alt efter sort, så start med en lille mængde sukker, og smag til med mere.
Prøv at bage dine rabarber, med forskellige sukkertyper.
Find den type sukker, som passer ind i din smag, prøv med:
- rørsukker
- almindeligt hvidt sukker
- ahornsirup
- agavesirup
- muscovado sukker
- brun farin
- kokossukker
- honning
- en blanding af forskellige typer sukker
- du kan også bruge et blomstersukker, f.eks. hyldeblomstsukker, syrensukker eller rosensukker for at give smagen et twist.
Du kan også tilsætte smag til dine rabarber.
Prøv med:
- vaniljepulver, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker – til desserter
- et kagekrydderi – til desserter og kager
- lakridspulver – til desserter og kager
- citronskal og -saft – til desserter og mad
- chili – til desserter og mad
- ingefær – til desserter og mad
Hvordan skal de skæres?
Der er stor forskel på rabarberstænglernes tykkelse.
Først på sæsonen er der fine lange tynde rabarberstængler, dem lader jeg være hele, eller skærer i lange stykker mellem 8-15 cm lange – jo tyndere dine rabarberstængler er, desto længere kan de være uden at blive seje.
Senere på sæsonen bliver stænglerne tykkere.
Tykke rabarber skærer jeg i 2-3 cm skiver eller i tern 1×1 cm.
Tyndere rabarber skæres i 4-6 cm stykker eller i skiver.
Jævning
Vil du have bagte rabarber, som er mere sammenhængende, f.eks. hvis du laver rabarber i tern, så kan du tilsætte lidt loppefrøskaller (Husk) til dit sukker, inden du blander det med rabarberne.
Du kan også tilsætte det til den varme sirup efter bagningen, hvis du synes saften er for tynd.
Brug ca. 1 g loppefrøskaller pr. 100 g rabarber.
Du kan alternativt bruge lidt syltesukker.
Sådan laver du
Bagte rabarber
Ingredienser - Ingredients
Rabarber:
- 100 g rensede og snittede rabarber
- 40-50 g sukker se teksten
Evt.
- 0,2 tsk Kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
- 0,05-0,1 tsk æblesyre – vinsyre eller citronsyre se noter
- smag se noter
Sådan gør du
- Rens rabarberne og skær dem ud i passende stykker.
- Kom rabarberne i et ovnfast fad der er stort nok til at rabarberne ligger i et lag.Tilsæt evt. kalciumklorid.
- Bruger du krydderier og/eller loppefrøskaller, blander du det med sukkeret. (loppefrøskallerne kan også blandes med siruppen efter endt bagning)
- Dæk rabarberne med sukker, pak fadet/skålen ind i stanniol, hvis du vil undgå karamellisering.
- Sæt fadet i ovnen ved 175°C varmluft i ca. 25 minutter til rabarberne er møre.
- Server de bagte rabarber lune eller afkølede.
Rabarbersaft
- Rabarbersaften kan du bruge som den er, eller du kan koge den ind til en rabarbersirup.Hæld den kogende rabarbersaft/-sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet.
- De bagte rabarber og rabarbersaften/siruppen opbevares i køleskabet, eller fryses ned til senere.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Jeg bruger altid syltesukker, som er med pektin.
Det bruger jeg også Elsebeth, hvis jeg vil have den tykkere sirup, og ikke har loppefrøskaller.
😀 Christel