Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Bagte rabarber med rabarbersorbet og spiselig blomst

 

De nemmeste bagte rabarber – eller nem ovnbagt rabarberkompot.

Elsker du rabarber, men synes at rabarberkompot mangler struktur?
Har du brug for rabarber, der holder faconen?
Måske som del af din morgenmad, aftensmad eller din dessert?

Så skal du til at bage dine rabarber.
Du får grundopskriften på de nemme bagte rabarber her og tips, hvis du læser videre.

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Bagte rabarber med rabarbersorbet og spiselig blomst

 

Du kan bage alle slags rabarber.
I vores have har vi frodige rød-grønne haverabarber, som er syrlige og smager super godt.

Farven er bare ikke altid så smuk, når vi koger rabarberkompot eller rabarbergrød, med mindre, vi også tilsætter jordbær, og laver jordbær-rabarber kompot – eller bruger det cowboy trick, som kommer i en opskrift på et senere tidspunkt.

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Rabarber fra haven

 
Har du haverabarber eller grønne rabarber, vælg dem, der er
mest røde – hvis du går efter udseendet.
Bagte rabarber holder farven så meget bedre.

Bruger du rabarber i tern eller små stykker, er farven smukkest, når rabarberne også er jævnet.
Rabarbersaften er altid smuk og pink.
Det er også derfor, at den kogte rabarberkompot får en anden farve, fordi den smukt farvede sirup, er sigtet fra.

Prøv at se forskellen på de bagte tern af haverabarber (jævnet med loppefrøskaller) og den kogte rabarberkompot.

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Bagte rabarber jævnet med loppefrøskaller

 

Hvad kan de bagte rabarber ellers bruges til?

Det ser smukt ud med et par røde (eller lyserøde) stængler bagte rabarber sammen med is og desserter:

Hvis du krydrer rabarberne med salt, peber, citron, chili, urter … (og skruer lidt ned for sukkeret) kan du også bruge dine rabarber som tilbehør til aftensmaden og i sandwich.

Rabarbermuffins med bagte rabarber og rabarberglasur.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #muffin #muffins #rabarbermuffins #rabarberglasur #kage
Rabarbermuffin med bagte rabarber, jordbær-rabarberglasur dekoreret med stedmoderblomst og forglemmigej

 

De bagte rabarber i tern er også gode i en crumble, og kan sagtens indgå i kager og desserter, f.eks. som fyld i:

– f.eks. i jordbær-rabarberlagkagen, som erstatning for rabarberindlægget.

Jordbær-rabarberlagkage. En lækker lagkage med jordbær-rabarbermousse, rabarberindlæg, vaniljemousse og makronbund, brug den til fødselsdag eller fest. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Jordbær-rabarberlagkage med vaniljemousse, rabarberindlæg og makronbund

 
Prøv også at komme dine bagte rabarber i:

De bagte rabarbertern, der er jævnet med loppefrøskaller (Husk), og er også gode på yoghurt, mysli, havregryn eller til pandekager.

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Bagte rabarber i tern – som tilbehør til græsk yoghurt

 
Bruger du rabarberne som tilbehør eller i kager, står du tilbage med en lækker rabarbersaft eller sirup, alt efter hvor længe saften er kogt ind.

Saften/siruppen kan du selvfølgelig bruge som saftevand, og som sodavand, blandet med en gang (hjemmelavet) danskvand.

Siruppen kan du også komme i en drink f.eks. en rabarber mojito.

Du kan også bruge den i koldbrygget te, og lave din egen iste, eller bruge den i en slush ice.

Rabarbersiruppen kan også bruge over flødeis, på pandekager, i sorbet, i desserter, i marcipan, i italiensk marengs

Jordbær-hyldeblomst iste eller slush ice på 5 minutter. Lav en lækker jordbær-hyldeblomst iste med koldbrygget te. Lav din iste med den konsistens, som du bedst kan li’, som almindelig iste, slush ice eller sorbet. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Slush ice lavet med hyldeblomstsirup og koldbrygget te

 

Oxalsyre

De første rabarber indeholder ikke så meget oxalsyre, som de gør senere på sæsonen.
Oxalsyre er en syre, som binder kalk, den findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre.

Oxalsyre er ikke noget problem, hvis du spiser et mælkeprodukt til f.eks.: flødeis, flødeskum, fløde, mælk eller græsk yoghurt.

Du kan tilsætte lidt Nonoxal, som er et kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren.
Kalciumklorid påvirker smagen af rabarber.
Som modvægt, kan du tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne, for at give dem noget friskhed tilbage.

Spis aldrig rabarberbladene – de er giftige – se mere i spiselige blomster.

Tilbage til top

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Vanilje bagte rabarber – her med rabarberis og spiselige blomster

 

Bagte rabarber er nemme.
De passer sig selv i ovnen, og holder faconen, hvis du ikke rører i dem undervejs – rør kun i dem, hvis du vil have rabarberkompot eller rabarbergrød.

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Bagte haverabarber (uden jævning) – som tilbehør til vaniljeis

 

Smag

Rabarber skal have rigeligt med sukker – specielt de grønne.

Men der er stor forskel på rabarber, de har forskellig surhedsgrad alt efter sort, så start med en lille mængde sukker, og smag til med mere.

Prøv at bage dine rabarber, med forskellige sukkertyper.
Find den type sukker, som passer ind i din smag, prøv med:

  • rørsukker
  • almindeligt hvidt sukker
  • ahornsirup
  • agavesirup
  • muscovado sukker
  • brun farin
  • kokossukker
  • honning
  • en blanding af forskellige typer sukker
  • du kan også bruge et blomstersukker, f.eks. hyldeblomstsukker, syrensukker eller rosensukker for at give smagen et twist.
Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til is og desserter. Spis dine rabarber til vaniljeis, rabarberis, sorbet, pandekager… Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Rabarbersorbet med bagte rabarber

 

Du kan også tilsætte smag til dine rabarber.
Prøv med:

  • vaniljepulver, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker – til desserter
  • et kagekrydderi – til desserter og kager
  • lakridspulver – til desserter og kager
  • citronskal og -saft – til desserter og mad
  • chili – til desserter og mad

Tilbage til top

Rabarbermuffins med bagte rabarber og rabarberglasur.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #muffin #muffins #rabarbermuffins #rabarberglasur #kage
Rabarbermuffin med bagte rabarber, rabarberglasur og skovjordbærblomster

 

Hvordan skal de skæres?

Der er stor forskel på rabarberstænglernes tykkelse.

Først på sæsonen er der fine lange tynde rabarberstængler, dem lader jeg være hele, eller skærer i lange stykker mellem 8-15 cm lange – jo tyndere dine rabarberstængler er, desto længere kan de være uden at blive seje.

Senere på sæsonen bliver stænglerne tykkere.
Tykke rabarber skærer jeg i 2-3 cm skiver eller i tern 1×1 cm.
Tyndere rabarber skæres i 4-6 cm stykker eller i skiver.

Jævning

Vil du have bagte rabarber, som er mere sammenhængende, f.eks. hvis du laver rabarber i tern, så kan du tilsætte lidt loppefrøskaller (Husk) til dit sukker, inden du blander det med rabarberne.
Du kan også tilsætte det til den varme sirup efter bagningen, hvis du synes saften er for tynd.
Brug ca. 1 g loppefrøskaller pr. 100 g rabarber.
Du kan alternativt bruge lidt syltesukker.

Tilbage til top

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Bagte rabarber med rabarbersorbet og spiselig blomst

 

Bagte rabarber

Af Christel © danishthings.com

Det her er en lille portion.
Det er tænkt som en opskrift, du nemt kan gange op, så den passer til din mængde rabarber.
Jeg ganger ofte opskriften med 10 eller mere.

Ingredienser

Rabarber:
100 g snittede rabarber
40-50 g sukker (se teksten)

Evt.
Kalciumklorid – Nonoxal (mængden ses på flasken)
æblesyre – vinsyre eller citronsyre
Andet se noter

Sådan gør du

Rens rabarberne og skær dem ud i passende stykker.
Kom rabarberne i et ovnfast fad der er stort nok til at rabarberne ligger i et lag.
Tilsæt evt. kalciumklorid.
Bruger du krydderier og/eller loppefrøskaller, blander du det med sukkeret. (loppefrøskallerne kan også blandes med siruppen efter endt bagning)
Dæk rabarberne med sukker, pak fadet/skålen ind i stanniol, hvis du vil undgå karamellisering.
Sæt fadet i ovnen ved 175°C varmluft i ca. 25 minutter til rabarberne er møre.

Server de bagte rabarber lune eller afkølede.

Rabarbersaften kan du bruge som den er, eller du kan koge den ind til en rabarbersirup.
Hæld den kogende rabarbersirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet.

De bagte rabarber og rabarbersaften/siruppen opbevares i køleskabet, eller fryses ned til senere.

Opskriftsnoter

Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser dem sammen med et mælkeprodukt. Du kan tilsætte lidt kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren, det påvirker også smagen af rabarber, derfor er en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne. Jeg bruger mellem ½-1 tsk. æblesyre til 1 kg rabarber og 2 tsk. nonoxal.

Vil du tilføre smag til dine rabarber, kan du tilsætte lidt vaniljepulver, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker, citronsaft og skal, et kagekrydderi, chili, lakridspulver … eller hvad der ellers passer til din ret.

Du kan tilsætte loppefrøskaller, som Husk, hvis du vil jævne saften ca. 1 g pr 100 g rabarber – eller du kan erstatte lidt af sukkeret med syltesukker

Tilbage til top

 

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Bagte rabarber med rabarbersorbet og spiselig blomst

 

Tilbage til top

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert

Tilbage til top


Please follow and like us: