Varme hveder med fuldkorn
Servings: 6 hveder
Print
Ingredienser
Vådt:
- 150 g vand
- 50 g smør
- 25 g gær ½ pakke
- 1 æg
Tørt:
- 50 g sukker
- ¼-½ tsk. kardemomme
- 5 g salt 1 tsk.
- 100 g hvid hvede fuldkornsmel - eller ekstra hvedemel
- 250 g hvedemel eller manitobamel
Pensling:
- vand eller mælk
Sådan gør du
- Smelt smørret i 20-30 sekunder mikroovnen eller over svag varme i en kasserolle.
- Hæld vandet op til smørret, tjek temperaturen med et bagetermometer, hvis væsken er MEGET kold varmes den lidt i mikroovnen, hvis den er MEGET varm afkøles væsken indtil temperaturen er under 37°C.
- Opløs gæren i væsken, brug gerne et piskeris.
- Pisk ægget i væsken.
- Afvej mel, salt og sukker, bland det med kardemomme, æg og gærblandingen. Rør det godt sammen og lad dejen hvile tildækket ½ time, inden den æltes - for at danne glutennetværket - se nemme surdejsboller.
- Ælt dejen med en dejskraber, så der trækkes lange glutentråde.Du kan også spænde dejen op, ved at folde den om sig selv ca. 30 gange.
- Stil dejen til hævning i ½-1 time under låg.
- Tænd ovnen på 220°C varmluft. Hvis du bager dobbelt portion, så sæt to plader i ovnen, hvis du bager boller, gerne en plade med en bagesten/pizzasten.
- Læg bagepapir i en lille bradepande, eller et firkantet ildfast fad.Boller lægges på bagepapir.
- Del dejen i flere stykker og tril den til runde boller.Spænd gerne bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem ind om dem selv 20- 30 gange. Dejen er stadigvæk fugtig, så fugt eventuelt hænderne med lidt vand inden dejen formes.
- Stil bollerne i formen, lav et mellemrum på ca. 2 cm, de skal nok hæve sammen. Lav større mellemrum, hvis du vil bage boller.
- Lad dem efterhæve tildækket i ½-1 time.
- Pensl med vand eller mælk.
- Bag bollerne ved 200°C varmluft (220°C almindelig ovn) i 15-18 minutter for enkelte boller og 20-25 minutter for en hel blok. Hold øje med dem, de er færdige, når de lyder hult, når du banker i bunden af dem.
- Lad dem køle af som ét brød – eller i én blok.Bræk først hvederne fra hinanden, når de skal spises.
- Hvis du har bagt boller, spis dem nybagte med smør.
- Hvis du har bagt en stor portion hveder, spis nogle nybagte, og resten gemmes til dagen efter, hvor de ristes.Server med smør, ost, marmelade eller pålæg.
Noter
Du kan også lave traditionelle hveder - erstat fuldkornsmelet med almindeligt hvedemel.
Hvis du vil lave flere hveder, eller hveder OG boller, så lav en dobbelt portion.
Du ændrer nemt antallet, bare skriv 12 hveder i stedet for 6 hveder under antal.
Du ændrer nemt antallet, bare skriv 12 hveder i stedet for 6 hveder under antal.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.