Varme hveder – hvide fuldkornshveder til Store Bededag

Så er det snart tid til Store Bededag og varme hveder.

Store Bededag er en helligdag, som er speciel for os i Danmark.
Dagen blev indført af Christian den 5. i 1686, så det er en GAMMEL tradition.

Der er nok ikke så mange, der bruger dagen med bønner i kirken.
De fleste har vel glemt at dagen er en regulær kristen helligdag, og bruger i stedet dagen på at nyde en forårsfridag i haven, holde en miniferie, eller måske skal du også til konfirmation?
Der ligger rigtig mange konfirmationer i Bededagsferien.

En af de ting vi stadigvæk holder fast i hjemme hos os, er HVEDERNE.
De friske og hjemmebagte af slagsen.

Torsdag før Store Bededag, er en af de få gange om året, hvor jeg bager ”hvide” boller med kardemomme.
Jeg skriver ”hvide” fordi, der er hvid hvede i, som er et lyst fuldkornsmel.
Med denne opskrift, kan du få fine hvide hveder, OG samtidig vide, at der er 2/5 fuldkornsmel i.

Hvederne ser klassiske ud, som om du kun har brugt almindelig hvedemel.
De smager rigtig dejligt.
Og så er de er lige tanden sundere, end dem du kan købe hos bageren og i butikkerne…

Uhmm hveder

Der er et eller andet over hveder.
Det, at du kan nyde friskbagte boller torsdag, og riste dine hveder fredag, og vide at begge dele smager super godt.
Det er så hyggeligt, og en rigtig god tradition.
Jeg kan kun anbefale at bage en dobbelt portion, se opskriftsnoter.

Når Store Bededag er overstået, behøver du ikke at lægge opskriften på hylden til næste år.
Brug opskriften, når du bager almindelige boller, eller hvis du vil lave dine egne krydderboller.

Tips

Hvis du ikke har en brødrister, så kan du bage dine hveder som krydderboller.
Skær hvederne over og bag dem i en 200˚C varm ovn til de er gyldne og sprøde.

Har du lyst til, at bage andre traditionelle boller, så prøv Luciaboller, Kløbenboller eller Gule påskeboller – korsboller.

Udskriv

Varme hveder med fuldkorn

© danishthings.com 

Ret Boller

Køkken Dansk

Forberedelses tid 15 minutter

Tilberednings tid 20 minutter

Hævetid 2 timer

Antal 6 hveder

Forfatter Christel

Ingredienser

Vådt:

• 150 g vand
• 50 g smør
• 25 g gær ½ pakke
• 1 æg

Tørt:

• 50 g sukker
• ¼ tsk. kardemomme
• 5 g salt 1 tsk.
• 100 g hvid hvede fuldkornsmel
• 250 g hvedemel eller manitobamel

Pensling:

• vand eller mælk

Sådan gør du

1. Smelt smørret i 20-30 sekunder mikroovnen eller over svag varme i en kasserolle.
2. Hæld vandet op til smørret, tjek temperaturen med et bagetermometer, hvis væsken er MEGET kold varmes den lidt i mikroovnen, hvis den er MEGET varm afkøles væsken indtil temperaturen er under 37°C.
3. Opløs gæren i væsken, brug gerne et piskeris.
4. Pisk ægget i væsken.
5. Afvej mel, salt og sukker, bland det med kardemomme, æg og gærblandingen. Rør det godt sammen og lad dejen hvile tildækket ½ time, inden den æltes - for at danne glutennetværket - se nemme surdejsboller.
6. Ælt dejen med en dejskraber, så der trækkes lange glutentråde.

   Du kan også spænde dejen op, ved at folde den om sig selv ca. 30 gange.

7. Stil dejen til hævning i ½-1 time under låg.

8. Tænd ovnen på 220°C varmluft. 

   Hvis du bager dobbelt portion, så sæt to plader i ovnen, hvis du bager boller, gerne en plade med en bagesten/pizzasten.

9. Læg bagepapir i en lille bradepande, eller et firkantet ildfast fad.

   Boller lægges på bagepapir.

10. Del dejen i flere stykker og tril den til runde boller. 

    Spænd gerne bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem ind om dem selv 20- 30 gange. 

    Dejen er stadigvæk fugtig, så fugt eventuelt hænderne med lidt vand inden dejen formes.

11. Stil bollerne i formen, lav et mellemrum på ca. 2 cm, de skal nok hæve sammen. Lav større mellemrum, hvis du vil bage boller.

12. Lad dem efterhæve tildækket i ½-1 time.
13. Pensl med vand eller mælk.

14. Bag bollerne ved 200°C varmluft (220°C almindelig ovn) i 15-18 minutter for enkelte boller og 20-25 minutter for en hel blok. Hold øje med dem, de er færdige, når de lyder hult, når du banker i bunden af dem.

15. Lad dem køle af som ét brød – eller i én blok.

    Bræk først hvederne fra hinanden, når de skal spises.
    

16. Hvis du har bagt boller, spis dem nybagte med smør.

17. Hvis du har bagt en stor portion hveder, spis nogle nybagte, og resten gemmes til dagen efter, hvor de ristes.

    Server med smør, ost, marmelade eller pålæg.
    

Opskriftsnoter

Du kan også lave traditionelle hveder - erstat fuldkornsmelet med almindeligt hvedemel.
Hvis du vil lave flere hveder, eller hveder OG boller, så lav en dobbelt portion:

• 300 g vand
• 100 g smør
• 50 g gær (½ pakke)
• 2 æg
• 100 g sukker
• ½ tsk. kardemomme
• 10 g salt (2 tsk.)
• 200 g hvid hvede fuldkornsmel
• 500 g hvedemel (eller manitobamel)