Syrensaft – syrensirup

Servings: g syrenblomster

Author: Christel Parby

Tag blomsterne af klaserne, eller klip blomsterne meget tæt.Gør det ned i en stor skål med låg, der kan gå i køleskabet.
Der skal så lidt grønt med som muligt – det er bittert, og fjern alle dyr og insekter.
Hvis du vil lave marmelade ud af blomsterne EFTER saftfremstillingen, skal det helst være marmelade af blomster, citronskal og intet andet.
Vask citronerne, fjern det yderste gule af citronskrællen med en tyndskræller eller et julienne jern, undgå at få det bitre hvide med, syrener er bitre nok i sig selv.
Pres citronerne, der må godt komme citronkød med, fjern kernerne.
Kog vandet og opløs sukkeret i det.
Kog op med citronskal og -saft.
Hæld den kogende væske over blomsterne rør rundt.
Tilsæt Atamon.
Skålen dækkes med låget, eller husholdningsfilm, og trækker i køleskabet i 5-6 dage.

Si saften.
Kog syrensaften op og hæld den kogende væske på skoldede OG Atamon skyllede glasflasker.
Det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet.
Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet.
Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem, så skal glasset/flasken i køleskabet.
Opbevar åbne flasker på køl.

Fortynd syrensaften med vand eller danskvand, brug den i cocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne.
Vil du have syren sirup, koges syrensaften lidt længere, husk at smage på siruppen, så den ikke bliver for bitter – tilsæt evt. mere sukker.
Du kan også fryse syrensaften.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.