Rabarberlagkage

Ret: Kage, Lagkage

Køkken: Dansk

Servings: -16 personer

Author: Christel Parby

Makes: 26cm round

Tænd ovnen på 200˚ C varmluft.
Vådt: Æg og sukker piskes lyst og skummende brug en mixer.
Tørt: Bagepulver og kartoffelmel sigtes i melet og det blandes sammen, mandelmelet tilsættes.
Det tørre sigtes i det våde, og det hele vendes forsigtigt sammen med en dejskraber.

Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 24 cm.
Dejen skal fylde 25-26 cm i diameter færdigbagt.
Sprøjt dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
Bages ved 200˚ C varmluft 8-10 minutter eller til kagerne er lysebrune.
Bundene må hellere være for lyse end for mørke, da de bliver sprøde i kanten, så hold øje.
Når bundene er færdigbagte vendes de ud på et sukkerstrøet bagepapir og et fugtigt viskestykke lægges over top bagepapiret, det gør, at du nemmere kan trække papiret af senere. (Se Svigermors Citronroulade.)
Efter 10 min kan du trække bagepapiret af.
Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med moussen.

Jeg kan kun skære en kage over i to dele, så jeg fordeler 2/3 i formen og den sidste bages som de ”Enkelte bunde”.
Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i. Det gør det nemmere, at få kagen ud af formen når den er færdigbagt.
Sprøjt 2/3 af dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
Bages ved 200˚ C varmluft til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk ca. 20 - 30 minutter. Prøv om den er gennembagt ved at stikke en kødnål i, der må ikke sidde dej på.
Kagen afkøles helt inden kanten skæres løs, så mandelbunden kan tages ud af formen hel.
Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv.
Rengør springformen før samling af lagkagen.

Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 15 minutter, læg det i blød før du renser rabarberne.
Rabarberne skæres i skiver, ca. 1 cm tykke. Skær ”rabarberfoden” i papirstynde skiver.
Rabarber, sukker og vaniljesukker koges i en lille gryde ca. 15 minutter til rabarberne er møre, rør gerne rundt, rabarberne skal blendes og må gerne gå fra hinanden.
Tag kompotten af varmen, sigt det meste af siruppen fra og brug noget af det til bundene og resten som saftevand eller til velkomstdrink.
Blend resten af rabarberne med en stavblender til homogen masse.
Husblassen vrides fri for vand og kommes direkte op i den varme rabarbermos. Mix det godt.
Kom den varme blanding op i en ren skål, sæt rabarbermosen på køl til den skal bruges.
Piskefløden piskes til skum.
En 1/3 del af det piskede flødeskum kommes op i rabarber blandingen, for at ”løsne” den.
Pisk hurtigt med en silikoneske eller dejskraber, pyt med at luften går ud af flødeskummet.
Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
Din rabarbermousse er klar og skal bruges straks, enten i din lagkage, se "opbygning", eller i portionsskåle til en let sommerdessert.

Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
Hvis du har bagt en hel kage og delt den, så skal den nederste bund lægges i springformen, ellers tag en af de enkelt bagte bunde og læg den i bunden af din springform – husk at lægge den pæneste bund til side til toppen af din lagkage.
Fordel 1/3 dele af rabarbermoussen på nederste bund.
Tag en af de enkelt bagte bunde og læg oven på pres den let ned og fordel endnu 1/3 rabarbermousse.
Til sidst lægges den øverste bund ovenpå rabarbermoussen, pres toppen ned til moussen og fordel den resterende rabarbermousse på kagens top, stryge moussen glat ud.
Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller minimum 3 timer MEGET koldt.
Befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt.
Placer rabarberlagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer med friske jordbær, skovjordbær, skovjordbærblomster og citronmelisse blade.
Server med ekstra jordbær og nyd – velbekomme.

Tips:

Hvis rabarber ikke er i sæson så brug rabarber fra frost.
Dekorer med de bær og spiselige blomster der er i sæson og også gerne med mørke chokoladespåner.
Hvis du godt kan li’ at din lagkage er mere fugtig, så kan du fugte den nederste og den midterste bund med lidt rabarbersaft.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.