Nemme mælkebøtteboller

Ret: Boller, Brød

Køkken: Dansk

Forb. tid: 20

Tilb. tid: 13

Hævetid sammenlagt: 1 30

Servings: boller a 80-81 g

Author: Christel Parby

Nemme mælkebøtteboller - forårsboller til morgenmad, frokost og aftensmad.

Her får du opskriften på nemme fuldkornsmælkebøtteboller med kun 8 ingredienser.

De tager et par timer fra start til slut, det er inklusive hævning og bagning.

Mælkebøttebollerne er både gode som selvstændig bolle og som madbrød morgen, middag og aften – så bag morgenboller, sandwichbrød, flutes, burgerboller og pølsebrød af samme dej, og lav vild mad med de smukke gule mælkebøtter.

Sørg for at mælkeproduktet har stuetemperatur, når du starter, tag det ud 20-30 minutter før bagetid.

Metrisk - US Customary

Equipment

Køkkenvægt
Røremaskine med dejkrog - eventuelt også en K-spade med dejskraber
Silikonedejskraber
Et (silikone)låg eller en opklippet frysepose samt en elastik
Bagefolie/bagemåtte/bagepapir

Ingredienser

330 g et tyndtflydende syrnet mælkeprodukt f.eks. kefir, kærnemælk, fortyndet yoghurt, du kan også bruge lunkent kogt vand eller usødet mælkebøtteekstrakt (mellem 20-30˚C)
50 g frisk gær - se noter
150 g fuldkornsmel – f.eks. grahamsmel eller fuldkornshvedemel
25 g sukker
13 g salt
20-25 g mælkebøttekronblade fra ca. 40 store mælkebøtter
45 g rapsolie eller anden neutral olie
350 g manitobamel eller tipo 00
Lidt olie til dejen - når den skal hæve

Drys - valgfrit

Sesamfrø - eller andre frø og kerner, havregryn, lidt mel... brug ikke kronblade

Sådan gør du

Forberedelse

Har du glemt at tage dit surmælksprodukt ud af køleskabet i god tid, kan du røre det på røremaskinen med en K-spade, så temperere det hurtigere.
Du kan evt. tilsætte lidt varmt kogt vand til dit syrnede mælkeprodukt, for at få det op i temperatur, her skal du dog være varsom.

Dej

Har du ikke allerede gjort det, hæld mælkeproduktet i din røreskål til røremaskinen.
Rør gæren i, brug en K-spade (med dejskraber) eller dejkrog.
Skrab siderne ned undervejs med en silikonedejskraber, hvis du ikke bruger K-spaden med dejskraberen indbygget.
Mix fuldkornsmel med salt og sukker i en skål, så både salt og sukker er godt fordelt.
Kom blandingen i væsken lidt efter lidt.
Kom mælkebøttekronbladene i, mix godt.
Har du brugt K-spaden skiftes til dejkrogen, inden olien røres i dejen.
Mix dejen til olien er godt fordelt.
Tilsæt manitobamel, start med en skefuld ad gangen, og maskinen på lav hastighed.
Når alt melet er i, skruer du op på højeste hastighed.
Ælt dejen 8-9 minutter på røremaskine, til dejen er smidig og slipper bunden af røremaskinen.
Dejen starter tør, samler sig ret hurtigt, og det virker som om, at den er på vej ud af skålen.
Efter 2-3 minutter begynder dejen at sætte sig fast i bunden af skålen, og efter 8-9 minutter i alt, slipper dejen bunden igen, og dejen er færdigæltet.

Hævetid 1

Inden du sætter dejen til hævning, kommer du et par dråber olie på hænderne og former dejen til en kugle, som lægges tilbage i røreskålen.
Dejen dækkes til med et (silikone)låg eller en opklippet frysepose holdt fast med en elastik.
Stil dejen til hævning et lunt sted, gerne et sted i forårssolen.
Dejen skal hæve til den har dobbelt størrelse ca. 45 minutter, du kan lade den hæve op til 60 minutter.

Mælkebøtteboller

Hvis du vil have ensartede mælkebøtteboller, så vej dem.
Boller på 80-81 g giver dig 12 boller.
Brug omvendt vejning, eller vej dejen en bolle ad gangen – se i teksten - du kan også dele bollerne på øjemål.

Spænd op

Spænd mælkebøttebollerne op inden de lægges på bagepladen på et bagefolie/bagepapir – fold dem bag om dem selv nogle gange – se i teksten.
Hvis mælkebøttebollerne skal bruges som almindelige boller, burgerbolle eller sandwichbolle, spænder du ind mod centrum.
Vil du lave flutes, aflange kuvertbrød eller pølsebrød, spænd bollen op på den lange led, så den danner en lang dejpølse.

Dyp, fordel (og tryk flad)

Når bollen har den form du ønsker, dyppes den i en skål med sesamfrø, og sættes til hævning.
Læg evt. en teskefuld sesamfrø under bollen.
Fordel mælkebøttebollerne på 2 plader, de skal have god plads, ellers hæver de ind i hinanden.
Læg en opklippet frysepose over mælkebøttebollerne.
Hvis mælkebøttebollerne skal bruges som almindelige boller, flutes, pølsebrød mm. lad dem hæve i fred.
Skal du bruge dem som sandwichboller/burgerboller, kan du trykke bollerne flade, ved at lægge en bageplade oven på den opklippede frysepose over bollerne, og så trykke indtil bollerne har den størrelse du ønsker.

Hævetid 2

Lad bollerne hæve under den opklippede frysepose 45-60 minutter – til de har dobbelt størrelse.

Forberedelse til bagning

20-30 minutter før bagning, sættes en plade i ovnen til bollerne, samt en bradepande til vand.
Tænd for ovnen, sæt den på 200 °C (392 °F) varmluft.
Lige før bagning, koger du lidt vand til at danne vanddamp.

Bagning

Inden du kommer mælkebøttebollerne i ovnen, sprøjter du dem med lidt koldt vand - ca. en teskefuld pr. bolle.
Når du har sat mælkebøttebollerne ind, hælder du det kogende vand i bradepanden, og lukker hurtigt, lågen, så du ikke skolder dig på vanddampen.
Bag mælkebøttebollerne 12-14 minutter, husk at alle ovne er forskellige.
Tjek en bolle, lyder den hul, når du banker i bunden på den, så er den færdig – giv endelig ikke bollerne for meget, så bliver de tørre.
Når kernetemperaturen er på 98 °C (209°F), så er mælkebøttebollerne færdigbagte - se mere i teksten .
Lad mælkebøttebollerne afkøle på en bagerist fjern først bagefolie/bagepapir.

Noter

Mælkebøttebollerne er rigtig gode nybagte, og de holder sig fint et par dage i en lukket pose ved stuetemperatur.

Når du vil spise mælkebøttebollerne de følgende dage, kan du riste dem eller varme bollerne som du plejer.

Mælkebøttebollerne bliver næsten som nybagte, hvis du først kommer bollerne kort ind under den kolde hane, eller sprøjter dem med koldt vand, inden du varmer dem i en (mini)ovn ved 200˚C varmluft.

Jeg tænder først for varmen, når bollerne kommer i den kolde miniovn, det plejer at tage 10-12 minutter, og så er der varme sprøde mælkebøtteboller.

Har du varmet ovnen op, tager det ca. 5-6 minutter.

50 g frisk gær svarer til et brev dansk tørgær på 11-12 g eller ca. 17 g "SAF-Instant" tørgær

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.