Mælkebøtteboller

Ret: Boller

Køkken: Dansk

Servings: boller a ca. 87 g

Author: Christel Parby

Synes du at det er sjovt at spise naturen omkring dig?

Så er det her opskriften for dig.

350 g fuldkornsmel - grahamsmel, hvid hvede, grov manitoba...
100-115 g blandede frø og kerner f.eks. chiafrø, hørfrø, hampefrø, solsikkekerner og græskarkerner - tag dem du har og kan lide
25 g salt

150-175 g mælkebøtteblomster fra mælkebøttesirup fremstilling eller friske gule kronblade usprøjtedede
90 g neutral olie - rapsolie, solsikkeolie...
50 g honning - eller sukker
2 stk. æg m/l
ca. 625 g proteinholdigt hvedemel - manitoba mel, tipo 00 eller lignende

Hæld væsken i skålen til røremaskinen, og rør gæren i – brug K-spaden, mix til det skummer.
Bland fuldkornsmel med frø, kerner og salt.
Rør det i væsken lidt efter lidt.
Tilsæt mælkebøttekronblade, mix dem i dejen sammen med æggene.
Kom olie og honning i, og mix igen.
Skift til dejkrogen.
Tilsæt dit mel lidt ad gangen.
Ælt dejen ca. 12 minutter på så høj hastighed, som røremaskinen kan klare.
Stil dejen til hævning i en tildækket skål, brug et låg, en opklippet frysepose eller et stykke husholdningsfilm.
Lad dejen hæve 1- 1½ time til dobbelt størrelse.

Tænd for ovnen, sæt den på 200˚C varmluft, gerne med et bagestål/en pizzasten i, samt bradepande til vand.
Hvis du vil have ens boller, så vej dem, boller a 86-87 g giver 22 boller.
Dæk din bagevægt med husholdningsfilm først.
Spænd bollerne op inden du lægger dem på bagepladen – fold dem ind om dem selv nogle gange.
Hav en skål med vand ved siden af, det er nemmere at arbejde med dejen, med fugtige hænder.
Når bollen er formet, dyppes den i en skål med frø og/eller kerner.
Hvis bollerne skal bruges som sandwichbolle, trykkes de flade inden hævningen, ellers lad dem være runde.
Bollerne skal hæve under en opklippet frysepose eller husholdningsfilm.
Lad dem hæve ca. 30 minutter fra alle bollerne er formet.
Kog lidt vand til bradepanden.
Når bollerne kommer ind i ovnen, hælder du det kogende vand i bradepanden - pas på, at du ikke skolder dig på dampen.
Bag bollerne 13-18 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem.
Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn, og om du bruger et bagestål/en pizzasten.
På mit opvarmede bagestål, der er 1 cm tykt, skal bollerne have ca. 15 minutter, laver jeg mindre pølsebrød/flutes ca. 13 minutter.
Afkøl mælkebøttebollerne på en bagerist.
Bollerne bliver bløde, når de har stået lidt, og er perfekte som sandwichboller.
Brug bollerne friske fra ovnen, eller frys dem ned.

Se tips til dejen i teksten.

Genopvarmning fra stuetemperatur

Hold bollen under den kolde hane, eller sprøjt med koldt vand, inden du bager den 8-10 minutter ved 200° varmluft.

Det trick virker på ALLE boller med skorpe hele vejen rundt – dvs. lav ikke tricket på hveder, pølsebrød og andre brød, der brækkes fra hinanden.

Genopvarmning fra fryser

Lav vandtricket inden du bager bollerne 15-20 minutter ved 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn).

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.