Hjemmelavet kransekagemasse til kransekage og mini kransekagetårne
Servings: 270 g kransekagemasse
© danishthings.com Lav en nem kransekagemasse med få ingredienser.Bag dine kransekager, når du har noget, du vil fejre - eller bag dem fordi kransekage smager godt, både til en god kop kaffe, til et varmt krus te og til søde festlige bobler. Kransekagetårnene i miniudgave er ekstra festlige på en buffet og til mindre selskaber. En grundportion giver 270 g kransekagemasse nok til 3 minitårne.
Print
Equipment
- digital køkkenvægt
- miniblender eller almindelig blender
- minihakker, foodprocessor eller røremaskine med k-spade
- frysepose eller lufttæt boks
- Lineal - eller et målebånd
- bagemåtter eller bagepapir
- Skåle
- silikonedejskraber eller håndmixer
- bagepapir eller madpapir
Ingredienser
Kransekagemasse
- 150 g mandelmel - købt eller hjemmelavet
- 50 g lys sirup eller lys agavesirup
- 50-55 g blendet sukker
- ½ tsk rosenvand eller Amaretto - kan erstattes med vand
- ½ tsk mandelekstrakt/-aroma/-essens - kan erstattes med vand
- 20 g pasteuriserede æggehvider
Knækglasur - Royal icing
- 25-30 g flormelis
- 6 g pasteuriseret æggehvide
- 1 lille nip citronsyre eller æblesyre - valgfrit
Sådan gør du
Kransekagemasse lille portion
- I en miniblender blendes sukkeret til mel.Kom alle ingredienserne til kransekagemassen op i en minihakker - kør til kransekagemassen er samlet og ensartet.
Kransekagemasse stor portion
- Blend sukkeret til mel, brug en almindelig blender eller en miniblender.Kom alle ingredienserne til kransekagemassen op i en røremaskine med K-spade (gerne med dejskraber, ellers skal du skrabe siderne ned undervejs). Mix til massen er ensartet og jævn. Kransekagemassen kan også laves i en foodprocessor.
Hviletid
- Kom den færdige kransekagemasse i en frysepose. Kom den i køleskabet minimum 2 timer, gerne længere.Kransekagemassen kan sagtens holde en uges tid i køleskabet, hvis du bruger pasteuriserede æggehvider, og ellers følger god køkkenhygiejne. Du kan også fryse kransekagemassen ned - se noter.
Forberedelse - når du vil bage
- Tag bagepladerne ud af ovnen, og sæt den på 190°C varmluft.
Vej
- Kransekagemassen vejes af i stykker - se noter. Toppen laves af 14 g (20 g) kransekagemasse, der samles til en kugle, som spidses til i toppen. Første ring vejer 24 g (30 g) og skal måle 6 cm i længden.Næste ring vejer 34 g (40g) og skal rulles ud til 8½ cm (8 cm). Laver du mange kransekagestykker, dæk kransekagemassen til med plastik, eller kom massen op i en plastikpose/boks, så den ikke tørrer ud, mens du arbejder.
Form
- Du kan forme dine kransekager på to måder. Enten kan du trykke en smule på den ene side af kransekagestangen, så den bliver trekantet med spids i den ene ende, inden du samler ringen.Så får du den karakteristiske kransekagefacon, med en let skrånende yderside, smallest i toppen bredest for neden. Eller du kan forme hvert opmålt stykke til en ring med det samme. Derefter formes ringen, så den får den karakteristiske kransekagefacon.
- Når du former stykkerne til ringe, skal du være omhyggelig med, at hver ring er rund og har en jævn overflade. Du kan eventuelt glatte kransekageringene, brug fugtige fingre.
- Flyt bagemåtten med alle kransekageringene og kransekagetoppene over på en bageplade, der har stuetemperatur.Læg en bagemåtte over kransekagestykkerne for at beskytte kagerne, og brug en tom bageplade til at trykke toppen på kransekagerne let flade.Når toppen er flad, er det nemmere at samle tårnene.
Bag
- Bag kransekagerne ved 190°C varmluft i 7-10 minutter - alt efter størrelse. Start med at tjekke kransekagerne efter 4 minutter, og drej pladen en halv omgang (hvis din ovn bager skævt), derefter tjekkes kransekagerne efter 2 minutter og igen 1-2 minutter efter.Det er vigtigt at holde et godt øje med ovnen, da kransekagerne pludseligt får farve. Kransekagerne skal være gyldne uden på og stadigvæk lækre og bløde i midten.
- Sæt kransekagerne til afkøling på en bagerist, sørg for at fjerne dem fra bagepladen, ellers bliver de for mørke i bunden.
Knækglasur - Royal icing
- Flormelis sigtes i en skål og den pasteuriseret æggehvide kommes i lidt ad gangen. Bruger du citronsyre/æblesyre tilsættes det her.En lille portion glasur kan røres med en silikonedejskraber.Laver du en stor portion piskes glasuren luftig og hvid med en håndmikser. Glasuren er færdig, når den holder formen, efter endt piskning/omrøring.
- Knækglasuren kommes i et lille cornet, (et trekantet stykke bagepapir/madpapir foldet til et kræmmerhus). Alternativt kan du bruge en sprøjtepose eller en frysepose, klip et meget lille hul, og hold posen stramt. Cornetten/posen skal være spændt hele tiden, mens der sprøjtes, så sno den sammen løbende.
- Det kan være en fordel at kransekageringene er lidt lune under glasursprøjtningen, da det får knækglasuren til at tørre hurtigere. Kransekagerne må endelig ikke være varme, da glasuren så smelter. Ringene kan dekoreres hver for sig og samles med smeltet mørk chokolade eller mere knækglasur.Laver du kransekagestykker, kan du dyppe kransekagebundene i tempereret chokolade.
- Lad de færdige kransekager tørre et par timer ved stuetemperatur. Hvis de skal holde til en af de efterfølgende dage, kommes de i en frysepose, eller en bøtte med låg, og stilles i et køligt rum eller i køleskabet.
- Pynt kransekagerne festligt - brug små flag, dekorer med serpentiner eller dekorer med spiselig pynt f.eks. sukkerpynt, krymmel, chokolade eller marengs.
Noter
Til et minitårn på 72 g med 4 g kransekagemasse pr cm og 2½ cm spring:
Toppen laves af 14 g kransekagemasse, der rulles til en kugle, der spidses til i toppen.
Midterste ring (hvis du laver et tårn i tre etager) vejer 24 g, og skal måle 6 cm i længden, inden den samles.
Den største ring vejer 34 g, og måler til 8½ cm i længden, inden den samles til en ring.
Laver du flere ringe fortsætter de: 44 g = 11 cm, 54 g = 13½ cm, 64 g = 16 cm…
Til et minitårn på 90 g med 5 g kransekagemasse pr cm og 2 cm spring:
Toppen laves af 20 g kransekagemasse, der rulles til en kugle, der spidses til i toppen.
Midterste ring vejer 30 g og måler 6 cm i længden, inden den samles.
Den største ring vejer 40 g og skal måle til 8 cm i længden, inden den samles.
Laver du flere ringe fortsætter de: 50 g = 10 cm, 60 g = 12 cm, 70 g = 14 cm…
Du kan både fryse din kransekagemasse og dine bagte kransekager. Hvis du ved, hvad du vil bruge kransekagemassen til, så form dine ringe eller stykker på forhånd, løsfrys dem inden du pakker dem lufttæt i en frysepose. Sørg for at lægge kransekagestykkerne ud enkeltvis, når du tør kransekagemassen op, så du ikke ødelægger det arbejde, du allerede har udført. Bag dine kransekager, når de er tøet helt op. Har du bagt dine kransekager, frys dem ned uden glasur, og vent med at dekorere kransekagen til den er helt optøet.
Du kan både fryse din kransekagemasse og dine bagte kransekager. Hvis du ved, hvad du vil bruge kransekagemassen til, så form dine ringe eller stykker på forhånd, løsfrys dem inden du pakker dem lufttæt i en frysepose. Sørg for at lægge kransekagestykkerne ud enkeltvis, når du tør kransekagemassen op, så du ikke ødelægger det arbejde, du allerede har udført. Bag dine kransekager, når de er tøet helt op. Har du bagt dine kransekager, frys dem ned uden glasur, og vent med at dekorere kransekagen til den er helt optøet.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.