Hjemmelavet kransekagemasse til kransekage og mini kransekagetårne
Elsker du også hjemmelavet kransekage?
Det er en god lille kage, når der er noget, der skal fejres.
Derfor er det synd, hvis det bliver en kage, vi kun spiser til nytår.
For kransekage smager godt året rundt.
Kransekage er dejligt til en god kop kaffe eller te (og perfekt til søde bobler).
Hvis du laver kransekage til et tronskifte, en barnedåb, en konfirmation, et studentertiden, et bryllup, en rund fødselsdag, et jubilæum eller en anden festlig lejlighed, er de små kransekagetårne festlige på en kagebuffet – eller som borddekoration med tårne i forskellige højder.
Her får du opskriften på den hjemmelavede kransekagemasse, og mini kransekagetårnenene.
Du får mål og vægt på kransekagemasse til to tårne – til dem der kan li’ kransekage, og til dem der elsker kransekage.
Er der andre, kan de spise kransekagestykker…
Du kan gå direkte til opskriften, til mål og vægt, til tips til kransekageringene, eller du kan læse videre.
Hjemmelavet kransekagemasse – en lille portion
Her får du opskriften på en lille portion hjemmelavet kransekagemasse.
Ud af denne opskrift får du 3 tårne a 90 g, eller 3 tårne a 72 g og et par ekstra kransekage toppe.
Hvis du vælger ikke at lave minitårne, kan du lave mange små kransekagestykker.
Ellers er det nemt at justere opskriftspluginet, så mængden passer til dig, og dit antal gæster.
Du kan sagtens fordoble opskriften (og gemme en del af kransekagen i fryseren).
For den opskrift, jeg har givet dig, er en halvering af min oprindelige opskrift.
Vi er kun 3, så opskriften har passet til Corona nytår, nytår uden influenzasyge venner – og når vi ellers kun er os, og vil fejre.
Når vi er 4, 5 eller 6 personer, er det nemt at tilpasse opskriften, så der er nok kransekage til alle.
Det er nemt og hurtigt, at lave en lille portion kransekage, så jeg vil anbefale dig, kun at bage den mængde du skal bruge.
For friskbagt kransekage smager rigtig godt.
Kransekagemassen kan sagtens holde en uges tid i køleskabet, hvis du bruger pasteuriserede æggehvider, og ellers følger god køkkenhygiejne.
Og så kan både kransekagemasse og bagt kransekage fryses ned til senere
– bare vent med at komme glasuren på den bagte kransekage, til den er tøet op igen.
Mandelmel
Opskriften tager udgangspunkt i mandelmel.
Mandelmel er nemt at få fat i.
Du kan købe det i mindre portioner i butikkerne, og i større portioner online.
Med mandelmel får du et ensartet resultat, både når du laver hjemmelavet marcipan og når du laver kransekage.
Hvis du køber mandelmel online i større mængder, holder det godt og længe, når du opbevarer det tørt, lufttæt og mørkt.
Jeg kan anbefale, at mandelmelet opbevares i patentglas, for så risikerer du ikke, at der går mel-møl i.
Mel-møl kan nemlig også godt li’ nødder, frø og mandler…
Du kan lave dit eget mandelmel, hvis du har en stærk blender/minihakker.
Brug gerne bagte, smuttede/blancherede mandler, det giver din kransekagemasse en god mandelsmag.
Hjemmelavet kransekagemasse – inspireret af hjemmelavet marcipan
Jeg plejer at lave kransekage af hjemmelavet marcipan.
Det tager ikke mange minutter at lave marcipan.
Det der tager tid, er ventetiden mens marcipanen samler sig i køleskabet.
Og når marcipanen bruges til kransekage, er der to gange ventetid…
Derfor besluttede jeg mig for at lave en opskrift på kransekagemasse lavet fra bunden af.
Med mandelmel a la marcipan, men lavet på en gang, så ventetiden fra marcipanen blev slået sammen med hviletiden for kransekagemassen.
Du kan hurtigt lave en lille portion kransekagemasse.
For kransekagemassen kan laves i en (stor) minihakker, hvis du kun laver en enkelt portion.
Opskriften er nem at gange op, hvis du skal lave kransekage til mange.
Og den større portion kan laves i en foodprocessor eller i en røremaskine.
Kransekagemassen er mindre sød, end de færdiglavede kransekagemasser du kan købe, hvis du bruger den mindste mængde sukker.
Jeg har taget udgangspunkt i min klassiske opskrift på kransekage, som er rigtig god, hvis du vil lave et stort kransekagetårn.
Og så har jeg kombineret den opskrift med min grundopskrift på hjemmelavet marcipan (den allerførste marcipanopskrift, der efterhånden har en hel del år på bagen) – jeg har valgt udgaven med mindst sirup.
Da kransekagestykker og minitårnene dekoreres med glasur, behøver kransekagemassen ikke at være voldsom sød.
Laver du kransekage uden glasur, f.eks. dekoreret med tempereret chokolade, så kan det være, at du vil tilsætte lidt mere blendet sukker, derfor har du fået et interval i opskriften.
Sukker og sirup smelter ved den høje varme, som kransekagen bages ved, så tilsæt ikke for meget sukker – du risikerer at kransekagen mister faconen og bliver flad.
Kransekagemasse af søde mandler
Når jeg har købt marcipan fra Odense og Anton Berg, synes jeg at marcipanen smager som om, at der er tilsat mandelekstrakt.
Det kan være, at de bruger en blanding af bitre og søde mandler – jeg ved det ikke.
De mandler vi køber i butikkerne, er søde mandler.
Og det færdige mandelmel, er også lavet af søde mandler.
Derfor bliver der i denne opskrift på kransekagemasse både brugt lidt mandelekstrakt/-aroma/-essens, som stand-in for de bitre mandler.
Sammen med enten Amaretto som er en mandellikør, eller rosenvand, som er en klassiker i marcipanfremstillingen.
Vil du optimere mandelsmagen, kan du lave dit eget mandelmel med bagte, smuttede mandler.
Mængden af kransekage
Når jeg laver kransekage, veksler jeg mellem to mål, når jeg vejer og afmåler kransekagemassen.
Hvilken vægt jeg vælger, afhænger af, hvor stor en middag der spises, inden kransekagen serveres, og hvor kransekagesultne gæsterne er.
Begge mini kransekagetårne er til gæster, der kan li’ kransekage – hvis du serverer et tårn til hver.
Hvis du ikke ved, om dine gæster er vilde med kransekage, kan du lave toppen og øverste ring, et mix mellem forskellige størrelser tårne, eller du kan lave kransekagestykker.
Du kan også lave kransekagetårne, som deles mellem flere gæster.
Er det nytårsaften, efter en stor middag med mange retter, brug følgende mål:
4 g kransekagemasse pr cm og 2½ cm spring mellem kransene (3½ cm, 6 cm, 8½ cm).
Toppen laves af 14 g kransekagemasse, der rulles til en kugle, der spidses til i toppen.
Midterste ring (hvis du laver et tårn i tre etager) vejer 24 g, og skal måle 6 cm i længden, inden ringen samles.
Den største ring vejer 34 g, og måler til 8½ cm i længden, inden den samles til en ring.
Det giver 14 g (top) + 24 g (6 cm) + 34 g (8½ cm) = 72 g kransekage.
(Tidligere rullede jeg kransekagemassen til toppen ud til 3½ cm (4 cm), inden jeg samlede den til en kugle, det er jeg gået væk fra, nu laver jeg toppen med det samme.)
Hvis dine gæster elsker kransekage, lav et lidt større mini kransekagetårn.
Tårnet passer til, at du serverer en enkelt ret med kransekage som dessert.
Du kan også bruge tårnene som en del af et kagebord, eller til en buffet med kransekage og søde bobler.
Her bruges følgende mål:
5 g kransekagemasse pr cm og 2 cm spring mellem kransene (4 cm, 6 cm, 8 cm).
Toppen laves af 20 g kransekagemasse, der rulles til en kugle, der spidses til i toppen.
Midterste ring vejer 30 g og måler 6 cm i længden, inden den samles.
Den største ring vejer 40 g og skal måle til 8 cm i længden, inden den samles.
Det giver 20 g (top) + 30 g (6 cm) + 40 g (8 cm) = 90 g kransekage.
Vil du lave forskellige størrelser på dine mini kransekagetårne f.eks. til en buffet, kan du lave kransekager med (færre og) flere ringe, så fortsætter målene med 10 g ekstra pr ring.
4 g kransekagemasse pr cm og 2½ cm spring mellem kransene fortsættes: 44 g = 11 cm, 54 g = 13½ cm, 64 g = 16 cm…
5 g kransekagemasse pr cm og 2 cm spring mellem kransene fortsættes: 50 g = 10 cm, 60 g = 12 cm, 70 g = 14 cm…
Har du lyst til at lave 4 g kransekagemasse pr cm og 2 cm spring mellem kransene, eller 5 g kransekagemasse pr cm og 2½ cm spring mellem kransene, så gør det.
Tips til kransekage ringe
Laver du kransekage til mange – altså dobbelt portion af opskriften eller mere, så er det en god idé at dække kransekagemassen til med plastik, mens du arbejder, så kransekagemassen ikke tørrer ud.
Gør det både, når du vejer stykkerne, og mens du arbejder med at måle og forme.
Vej din kransekagemasse af
Jeg synes, at det er meget nemmere at veje kransekagemassen og måle kransekagestængerne bag efter, end at tage det hele på øjemål.
Derfor bruger jeg både en digital køkkenvægt og en lineal.
Om du vejer og former løbende, eller vejer alle stykkerne af først, og måler og former, når du ved, hvor mange ringe du skal lave, det bestemmer du.
Brug en lineal, der kan vaskes
Jeg har en lineal, der kun bruges til køkkenting – primært kransekage, den er af plastik og ryger i opvaskemaskinen efter brug.
Når du har vejet din kransekagemasse, rul dejen til en kransekagestang i den rigtige længde.
Sørg for at rulle stangen en smule længere end de cm jeg angiver, for så kan du trykke de spidsere ender ind, og få en ensartet kransekagestang.
Du kan forme dine kransekager på to måder
Enten kan du forme din kransekagestang, inden du samler ringen.
Så skal du trykke en smule på den ene side af kransekagestangen, så den bliver trekantet med en spids i den ene ende.
Det gør, at når du samler ringen, dannes der en form for cylinder på indersiden og en let skrånende yderside.
Det giver dig den karakteristiske kransekagefacon, smallest i toppen bredest for neden.
Du kan også forme ringen først, og lave de skrå side bagefter – gør det, du selv synes, er nemmest.
Når du former stykkerne til ringe, skal du være omhyggelig med, at hver ring er rund, og har en jævn overflade.
Du kan eventuelt glatte kransekageringene med fugtige fingre.
Når alle kransekageringe og kransekagetoppe er formet, flyt bagemåtten med alle kransekageringene og kransekagetoppene over på en bageplade, der har stuetemperatur.
Læg en bagemåtte over kransekagestykkerne for at beskytte kagerne, og brug en tom bageplade til at trykke toppen på kransekagerne let flade.
Når toppen er flad, er det nemmere at samle tårnene.
Bagning
Når du bager kransekage, start med at give dem minimumtiden og tjek dem løbende – vend gerne pladen halvvejs, hvis din ovn bager skævt.
Jeg starter med at give mine kransekager 4 minutter, og så drejer jeg pladen – for vores ovn bager skævt.
Og så tjekker jeg kransekagerne igen efter et par minutter – de skal have ca. 8 minutter i vores ovn.
Kransekagerne skal være gyldne uden på og stadigvæk lækre og bløde i midten.
Det er svært at se på billederne, jeg synes at kransekagerne ser lidt mere solbrændte ud, end de gør i virkeligheden.
Måske har det også noget med at jeg denne gang havde lidt travlt, og glemte at tage kransekagerne af bagepladen, da jeg satte dem på risten… ups
Det er vigtigt at fjerne kransekagerne fra bagepladen, ellers bliver de for mørke i bunden, du kan se forskel på de to slags kransekagetårne.
Lad kransekagerne køle af inden du dekorerer dem
De må ikke være for varme, så smelter glasuren.
Er dine kransekager kun let lune, sætter knækglasuren sig hurtigt.
Og så kan du enten sprøjte det klassiske tungemønster, de karakteristiske zigzagstriber eller dekorer kransekagen med valgfrit mønster, sukkerkrymmel og pynt.
Dyp eventuelt kransekagebundene i tempereret chokolade.
Sådan laver du hjemmelavet kransekagemasse og minikransekagetårne
Hjemmelavet kransekagemasse til kransekage og mini kransekagetårne
Redskaber - Equipment
- digital køkkenvægt
- miniblender eller almindelig blender
- minihakker, foodprocessor eller røremaskine med k-spade
- frysepose eller lufttæt boks
- Lineal - eller et målebånd
- bagemåtter eller bagepapir
- Skåle
- silikonedejskraber eller håndmixer
- bagepapir eller madpapir
Ingredienser - Ingredients
Kransekagemasse
- 150 g mandelmel - købt eller hjemmelavet
- 50 g lys sirup eller lys agavesirup
- 50-55 g blendet sukker
- ½ tsk rosenvand eller Amaretto - kan erstattes med vand
- ½ tsk mandelekstrakt/-aroma/-essens - kan erstattes med vand
- 20 g pasteuriserede æggehvider
Knækglasur - Royal icing
- 25-30 g flormelis
- 6 g pasteuriseret æggehvide
- 1 lille nip citronsyre eller æblesyre - valgfrit
Sådan gør du
Kransekagemasse lille portion
- I en miniblender blendes sukkeret til mel.Kom alle ingredienserne til kransekagemassen op i en minihakker - kør til kransekagemassen er samlet og ensartet.
Kransekagemasse stor portion
- Blend sukkeret til mel, brug en almindelig blender eller en miniblender.Kom alle ingredienserne til kransekagemassen op i en røremaskine med K-spade (gerne med dejskraber, ellers skal du skrabe siderne ned undervejs). Mix til massen er ensartet og jævn. Kransekagemassen kan også laves i en foodprocessor.
Hviletid
- Kom den færdige kransekagemasse i en frysepose. Kom den i køleskabet minimum 2 timer, gerne længere.Kransekagemassen kan sagtens holde en uges tid i køleskabet, hvis du bruger pasteuriserede æggehvider, og ellers følger god køkkenhygiejne. Du kan også fryse kransekagemassen ned - se noter.
Forberedelse - når du vil bage
- Tag bagepladerne ud af ovnen, og sæt den på 190°C varmluft.
Vej
- Kransekagemassen vejes af i stykker - se noter. Toppen laves af 14 g (20 g) kransekagemasse, der samles til en kugle, som spidses til i toppen. Første ring vejer 24 g (30 g) og skal måle 6 cm i længden.Næste ring vejer 34 g (40g) og skal rulles ud til 8½ cm (8 cm). Laver du mange kransekagestykker, dæk kransekagemassen til med plastik, eller kom massen op i en plastikpose/boks, så den ikke tørrer ud, mens du arbejder.
Form
- Du kan forme dine kransekager på to måder. Enten kan du trykke en smule på den ene side af kransekagestangen, så den bliver trekantet med spids i den ene ende, inden du samler ringen.Så får du den karakteristiske kransekagefacon, med en let skrånende yderside, smallest i toppen bredest for neden. Eller du kan forme hvert opmålt stykke til en ring med det samme. Derefter formes ringen, så den får den karakteristiske kransekagefacon.
- Når du former stykkerne til ringe, skal du være omhyggelig med, at hver ring er rund og har en jævn overflade. Du kan eventuelt glatte kransekageringene, brug fugtige fingre.
- Flyt bagemåtten med alle kransekageringene og kransekagetoppene over på en bageplade, der har stuetemperatur.Læg en bagemåtte over kransekagestykkerne for at beskytte kagerne, og brug en tom bageplade til at trykke toppen på kransekagerne let flade.Når toppen er flad, er det nemmere at samle tårnene.
Bag
- Bag kransekagerne ved 190°C varmluft i 7-10 minutter - alt efter størrelse. Start med at tjekke kransekagerne efter 4 minutter, og drej pladen en halv omgang (hvis din ovn bager skævt), derefter tjekkes kransekagerne efter 2 minutter og igen 1-2 minutter efter.Det er vigtigt at holde et godt øje med ovnen, da kransekagerne pludseligt får farve. Kransekagerne skal være gyldne uden på og stadigvæk lækre og bløde i midten.
- Sæt kransekagerne til afkøling på en bagerist, sørg for at fjerne dem fra bagepladen, ellers bliver de for mørke i bunden.
Knækglasur - Royal icing
- Flormelis sigtes i en skål og den pasteuriseret æggehvide kommes i lidt ad gangen. Bruger du citronsyre/æblesyre tilsættes det her.En lille portion glasur kan røres med en silikonedejskraber.Laver du en stor portion piskes glasuren luftig og hvid med en håndmikser. Glasuren er færdig, når den holder formen, efter endt piskning/omrøring.
- Knækglasuren kommes i et lille cornet, (et trekantet stykke bagepapir/madpapir foldet til et kræmmerhus). Alternativt kan du bruge en sprøjtepose eller en frysepose, klip et meget lille hul, og hold posen stramt. Cornetten/posen skal være spændt hele tiden, mens der sprøjtes, så sno den sammen løbende.
- Det kan være en fordel at kransekageringene er lidt lune under glasursprøjtningen, da det får knækglasuren til at tørre hurtigere. Kransekagerne må endelig ikke være varme, da glasuren så smelter. Ringene kan dekoreres hver for sig og samles med smeltet mørk chokolade eller mere knækglasur.Laver du kransekagestykker, kan du dyppe kransekagebundene i tempereret chokolade.
- Lad de færdige kransekager tørre et par timer ved stuetemperatur. Hvis de skal holde til en af de efterfølgende dage, kommes de i en frysepose, eller en bøtte med låg, og stilles i et køligt rum eller i køleskabet.
- Pynt kransekagerne festligt - brug små flag, dekorer med serpentiner eller dekorer med spiselig pynt f.eks. sukkerpynt, krymmel, chokolade eller marengs.
Noter
Du kan både fryse din kransekagemasse og dine bagte kransekager. Hvis du ved, hvad du vil bruge kransekagemassen til, så form dine ringe eller stykker på forhånd, løsfrys dem inden du pakker dem lufttæt i en frysepose. Sørg for at lægge kransekagestykkerne ud enkeltvis, når du tør kransekagemassen op, så du ikke ødelægger det arbejde, du allerede har udført. Bag dine kransekager, når de er tøet helt op. Har du bagt dine kransekager, frys dem ned uden glasur, og vent med at dekorere kransekagen til den er helt optøet.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.