• Skal du bruge marengsmassen til flødeboller eller kagetopping så spring dette over. Hvis du vil lave marengs, tænd ovnen på 120 °C varmluft.

Coulis:

• Kog coulis, sukker og citronsyre sammen.
• Kog det til en sirup, og hold øje med temperaturen.

Marengsmasse:

• Imens piskes æggehviderne og sukkeret til en luftig marengs.
• Når siruppen har en temperatur på 118 ˚C, hældes den forsigtigt over marengsen.
• Fortsætte med at piske i ca. 10 min, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
• Massen er nu klar til at blive til topping på kager eller skum til flødeboller.
• Fyld en sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.

Marengs

• Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle efter eget valg, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs ud på bagepapir. Drys eventuelt med frysetørrede hindbær eller sukkerkrymmel.
• Skru ovnen ned til 80° C varmluft.
• Bag de små marengs midt i ovnen - til de er tørre 120+ min.
• Træk bagepapiret med kagerne over på en bagerist og lad dem blive helt kolde.
• Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
• Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.