Fransk nougat
© danishthings.com
Print
Equipment
- Røremaskine med K-spade eller almindelig røremaskine og håndkraft
- Bagepapir eller silikonemåtter
- sukkertermometer
- Kagerulle
Ingredienser
Fyld:
- 130 g mandler
- 130 g hasselnødder
- 80 g pistacienødder
Sukkersirup:
- 150 g honning
- 250 g sukker
- 75 g glukose
- 55 g vand
- 25 g rosenvand
Marengs:
- 75 g æggehvider 75 g/2.65 oz er cirka 2 stk m/l øko æggehvider
- 50 g sukker
Drys:
- Flormelis
Evt.:
- 100 g mørk chokolade tempereret
- frysetørrede hindbær eller andre bær
Sådan gør du
Fyld:
- Sæt ovnen på 150°C varmluft.
- Læg mandler og pistacienødder på en bageplade og hasselnødderne på en anden bageplade beklædt med bagepapir.
- Rist nødderne i ca. 10-15 minutter, indtil nødderne er gyldne. Hold øje med dem, hasselnødderne er færdige FØR mandlerne.
- I tag nødderne ud af ovnen - fjern hasselnøddernes hinder.
Sukkersirup:
- Hæld honning, sukker, glukose, vand og rosenvand i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 150°C, brug sukkertermometer. Der går lang tid før temperaturen når 120°C, når temperaturen når 140°C går det stærkt.
Marengs:
- Pisk æggehvider og sukker til en luftig marengs. Hvis du pisker med K-spaden, kan du også mixe fyldet i marengsmassen vha. røremaskinen.
- Hæld den varme sukkerlage ned i marengsmassen i en tynd stråle, mens du pisker. Pisk i 10 minutter, indtil marengsen er sej.
Samling:
- Rør de varme nødder ud i marengsmassen.
- Vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis, drys med mere flormelis og læg et nyt stykke bagepapir/en silikonemåtte oven på rul den så den bliver 1½-2 cm høj.
- Lad den franske nougat afkøle ved stuetemperatur eller i køleskabet.
- Befri nougaten fra bagepapiret og drys med flormelis. Du kan også drysse med frysetørrede hindbær og dekorere med mørk chokolade.
- Du kan også overtrække nogle af dine nougatstykker med tempereret mørk chokolade og pynte de chokoladeovertrukne franske nougat stykker.
- Opbevar nougatstængerne tørt i tætsluttende beholdere med bagepapir mellem lagene.
Noter
Tips:
- Udskær nougaten med en skarp kniv og dyp stykkerne i chokolade.
- Brug syltede, tørrede eller frysetørrede bær i marengsmassen eller til dekoration.
- Lav cookies æggeblommerne.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.