Tør din svinekam af med køkkenrulle, hvis den føles fugtig.

Sværen skal ridses med ½ cm mellemrum helt ned til kødet, undgå at ridse i selve kødet. Hvis slagteren allerede har ridset svinekammen, så gå den efter, specielt i siderne – bare for en sikkerheds skyld.

Læg stegen i ovnfast fad – prøv at tilpasse størrelsen på fadet til stegen.

Sværen skal ligge så vandret som muligt, så understøt stegen af store gulerødder, pastinakker, løg mm., brug gerne mange forskellige grove grøntsager, da de giver smag til sovsen. Hvis du ikke har nogle rodfrugter/løg og er ligeglad med sovs, så brug sammenkrøllet stanniol under stegen, det vigtigste er at sværen ligger vandret.

Hæld ca. ½ l vand i bunden af dit fad, tilpas mængden - jeg bruger mellem 4-6 dl til et lille fad.

Sæt stegen midt i en kold ovn, sæt temperaturen til 200 ˚C og giv stegen ca. 1 ½ time.

Efter 1½ time tjekker du din steg, hvis sværen er sprød så fortsæt ved 200 ˚C, mens du laver sovs, hvis ikke så skruer du ovnen over på varmluft eller sætter temperaturen op til 220 ˚C.

Hvis du vil lave sovs, så kan du allerede her hælde noget af væsken fra her.

Skum fedtet fra skyen og brug den til sovs.

Giv stegen 20-30 minutter mere, husk at tjekke sværen.

Hvis du derefter bliver utålmodig, kan du give flæskestegen en gang grill, bare huske at holde øje med, at sværen ikke bliver sort.

Tag stegen ud og lad den trække indtil sovs, kartofler og tilbehør er færdigt.