Flæskesteg med sprød svær
Jeg kan spise flæskesteg af svinekam hele året – helst en version med (MASSER af) sprød svær.
Tilberedningen og tilhøret er dog ikke det samme året rundt, og det er også afhængigt af, om det er Bo eller mig, der laver mad. Når det er mig der laver flæskesteg, så er det ofte en version UDEN sovs og kartofler.
Jeg har kontakt allergi, jeg får bl.a. eksem af stivelsen i rå kartofler, og jeg synes ikke det er så sjovt at skrælle med gummihandsker på, derfor uddelegerer jeg den opgave 🙂
Om sommeren får vi grillet flæskesteg med en god salat, senere er det oftest med ovnbagte grøntsager og/eller en kålsalat, når vi nærmer os julen bliver flæskestegen også mere traditionel – det samme gælder tilbehøret. 🙂
På denne årstid er vi ikke blevet trætte af traditionel flæskesteg med sprød svær, og vores arbejdsfordeling er også traditionel – Bo står for sovs og kartofler og jeg ordner steg samt tilbehør.
Jeg har prøvet UTALLIGE opskrifter på flæskesteg: jeg har kogt sværen, startet med at stege flæskestegen med sværen ned ad den første ½ time og afprøvet forskellige stegetider og stegetemperaturer – med og uden varmluft, det er ikke alle opskrifter der virker lige godt.
Denne opskrift, er den der virker bedst for mig, den er nem og den lykkes hver gang – og ja, jeg ved godt at der er forskel på svin, for ikke alle flæskestege får sprød svær med det samme, nogle kræver grill for liiige at opnå den sidste sprødhed som kræves.
Der er et par vigtige punkter:
• Rids sværen godt og få salt ned mellem ALLE svære.
• Understøt din steg, så sværen er så lige som muligt – brug gerne en kombination af grøntsager og stanniol.
• Få knasende sprøde svære. 🙂
Hvordan gør du?
Flæskesteg med sprød svær
Ingredienser
- 2-2½ kg svinekam med svær
- Groft salt
- Vand
- 2-4 store rodfrugter f.eks. gulerod, pastinak, persillerod mm
- 1-2 store gule løg almindelige løg
- Evt. stanniol
Sådan gør du
- Tør din svinekam af med køkkenrulle, hvis den føles fugtig.
- Sværen skal ridses med ½ cm mellemrum helt ned til kødet, undgå at ridse i selve kødet. Hvis slagteren allerede har ridset svinekammen, så gå den efter, specielt i siderne – bare for en sikkerheds skyld.
- Gnid groft salt omhyggeligt ned mellem ALLE sværene.
- Læg stegen i ovnfast fad – prøv at tilpasse størrelsen på fadet til stegen.
- Sværen skal ligge så vandret som muligt, så understøt stegen af store gulerødder, pastinakker, løg mm., brug gerne mange forskellige grove grøntsager, da de giver smag til sovsen. Hvis du ikke har nogle rodfrugter/løg og er ligeglad med sovs, så brug sammenkrøllet stanniol under stegen, det vigtigste er at sværen ligger vandret.
- Hæld ca. ½ l vand i bunden af dit fad, tilpas mængden - jeg bruger mellem 4-6 dl til et lille fad.
- Sæt stegen midt i en kold ovn, sæt temperaturen til 200 ˚C og giv stegen ca. 1 ½ time.
- Efter 1½ time tjekker du din steg, hvis sværen er sprød så fortsæt ved 200 ˚C, mens du laver sovs, hvis ikke så skruer du ovnen over på varmluft eller sætter temperaturen op til 220 ˚C.
- Hvis du vil lave sovs, så kan du allerede her hælde noget af væsken fra her.
- Skum fedtet fra skyen og brug den til sovs.
- Giv stegen 20-30 minutter mere, husk at tjekke sværen.
- Hvis du derefter bliver utålmodig, kan du give flæskestegen en gang grill, bare huske at holde øje med, at sværen ikke bliver sort.
- Tag stegen ud og lad den trække indtil sovs, kartofler og tilbehør er færdigt.
Noter
- Brug en evt. rest til flæskestegssandwich
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Når jeg skriver “flæskesteg af svinekam” så er det fordi, der er nogle der serverer ribbensteg i stedet for flæskesteg, og der er jeg kræsen – det spiser jeg ikke, for jeg bryder mig ikke om konsistensen.
