Eton mess
Servings: 4 personer - se teksten
© danishthings.comEton mess er den nemmeste sommerdessert med jordbær og marengs.I denne version af den engelske dessert, får de lækre danske jordbær en kærlig omfavnelse af chantilly creme og et sprødt, sødt kys af de klassiske franske marengs. Eton mess er en dessert, der tager noget tid at forberede, kort tid at samle og som smager helt fantastisk. Saml din dessert lige før den skal serveres, marengsen bliver hurtig blød.
Print
Equipment
- Røremaskine med piskeris
- Miniblender, blender eller minihakker
- Bagefolie eller bagepapir
- Silikonedejskraber
- Eventuelt en sprøjtepose med tyller, hvis du vil lave marengskys
- håndmixer med piskeris
- Piskeskål eller piskekande - ved små portioner er en høj smal skål/piskekande bedst
- Skærebræt
- Lille kniv
- Serveringsskåle eller serveringsglas
Ingredienser
Klassiske hvide franske marengs
- 100 g æggehvider - 100 g svarer ca. til 3 stk. æggehvider
- ⅛ tsk fint salt
- ⅛ tsk citronsyre
- 200 g blendet sukker - dobbelt så meget som æggehvidemængden
Chantilly creme
- 165 g piskefløde 38% - køleskabskold
- 1-2 tsk hjemmelavet vaniljesukker - den blendede slags, se teksten
Bær
- 270 g rensede friske danske jordbær - køb minimum 300 g jordbær til 270 g rensede
Sådan gør du
Klassiske hvide franske marengs
Forberedelse
- Sæt ovnen på 50°C varmluft. (Se alternativ bagetid under noter)Kom bagepapir eller bagefolie på to bageplader.
- Blend dit sukker, så opløses sukkerkrystallerne nemmere i marengsen.
Pisk
- Kom æggehviderne i en helt ren skål.Start med at piske hviderne ved medium hastighed, når de begynder at danne et mellemfast skum, tilsættes salt og citronsyre, pisk videre.
- Skru ned for hastigheden på din røremaskine.Tilsæt dit sukker lidt efter lidt.Når alt sukkeret er tilsat, skrues højere op for hastigheden, og der piskes 5-6 minutter til marengsmassen er blank og luftig.
Bag
- Smør ca. halvdelen af marengsmassen ud på bagepapiret/bagefoliet på den ene bageplade. Prøv at få så ensartet et lag som muligt.Resten af marengsmassen kan du smøre ud på den anden bageplade, eller du kan komme massen i en sprøjtepose med en tylle, og lave små marengskys. Se noter.
- Tør dine marengs natten over, minimum 6 timer, sluk ovnen og lad dine marengs køle af sammen med den.
- Opbevar dine afkølede marengs tørt og lufttæt.
Chantilly creme
- Kom din kolde piskefløde op i din piskeskål/piskekande, start med at komme den mindste portion vaniljesukker i.Du kan altid smage din chantilly creme til med mere vaniljesukker, det skal passe i balancen til de søde marengs og de friske jordbær.
Jordbær
- Rens dine jordbær, og dup dem tørre.Fjern toppen, skær eventuelle stødmærker, og andet du ikke vil servere fra.Skær dine jordbær i passende tern.
Samling og servering
- Rør dine jordbærtern i chantilly cremen, det er her du skaber dit "mess", det ser rodet ud, når jordbærsaften blander sig med flødecremen.Sæt jordbærcremen (jordbærflødeskummet) i køleskabet indtil du samler desserten.
- Fordel jordbærcremen i dine serveringsskåle/serveringsglas.Bræk din marengsplade i passende stykker, så marengsfladerne kan dække din "rodede" jordbærcreme.
- Server desserten med det samme.Gerne med flere bær og ekstra marengs til.
Noter
Alternativ bagetid
Er du utålmodig - og ligeglad med farven på dine marengs, så bag dem ved 100°C varmluft i 2 timer.
Efter bagningen slukker du for ovnen og lader dine marengs køle af sammen med ovnen i cirka en time.
Marengs Når du har taget den første halvdel af marengsmassen fra, til at lave marengsflager, kan du tilsætte bærstøv og pulverfarve, som i de trefarvede marengs til resten, hvis du skal bruge dem til kaffen eller en anden dessert. Hvis du beholder marengsmassen som den er, kan du drysse de andre marengs med jordbærstøv, så kan du også servere marengsene til desserten. Når du bager dine marengs, er det vigtigt, at du ikke har en bagesten eller et bagestål i ovnen, for de er designet til at holde længe på varmen, så du risikerer, at dine marengs får for meget varme og krakelerer. Marengs kan holde rigtig længe, hvis de bliver opbevaret tørt og lufttæt, så du kan sagtens bage dine marengs et par dage, eller syv, før du skal bruge dem.
Chantilly creme Når du skal bruge vaniljesukker i din creme chantilly, brug et hjemmelavet vaniljesukker, som allerede er blendet, eller brug blendet sukker, som du mixer med vaniljekorn fra en frisk vaniljestang.
Jordbær Brug helst smagfulde danske jordbær, er de ikke i sæson, erstat med andre friske bær eller med en hjemmelavet kompot. Du kan også råmarinere dine jordbær i en god sirup - f.eks. hyldeblomstsirup, jordbær-rabarbersirup eller rabarbersirup. Du kan blande lidt af den marinade, du får tilbage, i din chantilly cremen, så får du et ekstra lækkert mess - resten er godt i en drink.
Se flere tips i teksten.
Marengs Når du har taget den første halvdel af marengsmassen fra, til at lave marengsflager, kan du tilsætte bærstøv og pulverfarve, som i de trefarvede marengs til resten, hvis du skal bruge dem til kaffen eller en anden dessert. Hvis du beholder marengsmassen som den er, kan du drysse de andre marengs med jordbærstøv, så kan du også servere marengsene til desserten. Når du bager dine marengs, er det vigtigt, at du ikke har en bagesten eller et bagestål i ovnen, for de er designet til at holde længe på varmen, så du risikerer, at dine marengs får for meget varme og krakelerer. Marengs kan holde rigtig længe, hvis de bliver opbevaret tørt og lufttæt, så du kan sagtens bage dine marengs et par dage, eller syv, før du skal bruge dem.
Chantilly creme Når du skal bruge vaniljesukker i din creme chantilly, brug et hjemmelavet vaniljesukker, som allerede er blendet, eller brug blendet sukker, som du mixer med vaniljekorn fra en frisk vaniljestang.
Jordbær Brug helst smagfulde danske jordbær, er de ikke i sæson, erstat med andre friske bær eller med en hjemmelavet kompot. Du kan også råmarinere dine jordbær i en god sirup - f.eks. hyldeblomstsirup, jordbær-rabarbersirup eller rabarbersirup. Du kan blande lidt af den marinade, du får tilbage, i din chantilly cremen, så får du et ekstra lækkert mess - resten er godt i en drink.
Se flere tips i teksten.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.